En signaturoppskrift på aubergine i koreansk stil – jeg har laget den i 10 år.
For de som elsker enkle og raske oppskrifter, vil jeg foreslå å lage en krydret auberginemarmelade til vinteren. Dette er min egen oppskrift, en veldig vellykket en, og krever ingen sterilisering. Jeg har laget aubergine og gulrøtter på koreansk vis med den i 10 år nå, og det blir alltid deilig.
Auberginer kan serveres som en kald forrett, som et supplement til kjøtt, kylling, stekte eller kokte poteter, og i fastetiden som tilbehør til bokhvete eller vanlig ris. De er også deilige med ferskt brød, og de er spesielt gode etter et par timer i kjøleskapet! Krydrede, saftige, med en behagelig syrlig smak, auberginer i koreansk stil er en livredder i mange situasjoner når du raskt trenger å dekke bordet eller gi familien en solid middag.
Ingredienser:
- auberginer – 2 kg;
- skrelt hvitløk – 80 g;
- gulrøtter – 500 g;
- Koreansk gulrotkrydder – 30 g;
- vann – 5 glass eller 2,5 liter;
- eddik 9 % konsentrasjon – 200 ml;
- vegetabilsk olje – 200 ml;
- grovt bordsalt – 80 g.
Slik tilbereder du aubergine og gulrøtter i koreansk stil til vinteren
Skjær av endene og halene på auberginene og skyll dem under kaldt vann. Skjær dem i skiver på omtrent 2 cm tykkelse, uten å skrelle dem. Legg deretter skivene i grunne hauger og skjær dem i fire deler. Skrell gulrøttene og riv dem med et koreansk gulrotriver, men lag strimlene korte for lettere koking og spising.
Legg auberginene og gulrøttene i en kjele. Hell i nok vann til å dekke grønnsakene helt (du trenger kanskje mer, i så fall må du øke mengden salt og eddik deretter). Tilsett salt.
Sett over middels varme og kok opp. Når det koker, stek auberginen og gulrøttene i ett til to minutter, og tilsett deretter eddiken. Rør om og fortsett å småkoke i ytterligere 7–8 minutter.
Ha grønnsakene i en sil, én om gangen, for å renne av væsken. Ikke klem dem for å unngå å skade formen på grønnsakene.
Når vannet har rennet av, begynn å steke auberginen og gulrøttene. Hell olje i stekepannen (det er enklere å steke i to panner samtidig) og varm den opp. Tilsett grønnsakene og stek på middels varme i to til tre minutter, slik at overflødig væske fordamper.
Tilsett koreansk gulrotkrydder. Smak til og tilsett om nødvendig mer salt, pepper eller litt sukker for en mer kontrastfylt smak.
Stek i fem minutter. Riv hvitløksfeddene direkte i pannen sammen med auberginen på et fint rivjern. Varm i et minutt til til hvitløksaromaen intensiveres.
Legg auberginene i steriliserte glass og lukk dem godt med lokk. Pakk dem inn i et teppe eller varmt pledd for ekstra varme i 24 timer. Oppbevar dem deretter i en kjølig kjeller eller et spiskammers. Lykke til med hermetiseringen!
