Koreansk aubergine til vinteren – den deiligste oppskriften
Jeg kjøpte ofte krydrede auberginer laget etter koreanske oppskrifter på markedet, helt til jeg prøvde en lignende forrett hos vennen min. Jeg bestemte meg for å lage min egen aubergine i koreansk stil til vinteren, basert på en venns deiligste oppskrift. Jeg lærte hvordan jeg kunne oppnå den ønskede smaken ved å variere mengden ingredienser, og jeg trenger ikke lenger krydrede grønnsaksforretter fra butikken.
Denne smakfulle salaten er et deilig tilbehør til enhver kjøttrett og passer perfekt til kokte eller bakte poteter og ris. For å lage dette kulinariske mesterverket, velg mellomstore auberginer, ikke mer enn 20 centimeter lange. Hvis du ser mørkebrune frø når du skjærer dem, fjern dem. Paprika skal være knallrød, kjøttfull eller grønn. Hvitløk skal være stor. Bruk ferdiglaget koreansk krydder fra markedet.
For de som liker det sterkt, kan du tilsette en halv chili, med og uten frø. Denne forretten er rask å lage, men grønnsakene trenger 5–6 timer på å marinere, så det er best å dele kokeprosessen i to trinn. Bearbeid og mariner grønnsakene om kvelden, og bland dem deretter med auberginene om morgenen og konserver til vinteren. Denne oppskriften gir seks 0,5-liters glass.
Du trenger:
- 2 kilo auberginer,
- 1 strøken spiseskje grovt salt,
- 0,5 kilo gulrøtter,
- 6–7 fedd hvitløk,
- 90 milliliter 9 % eddik,
- 0,5 kilo søt paprika,
- 6–7 spiseskjeer granulert sukker,
- 90 milliliter og ytterligere 2 spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje,
- 0,5 kilo løk,
- 1 teskje malt sort pepper,
- 1 ss koreansk gulrotkrydder.
Slik lager du aubergine i koreansk stil til vinteren
Vask og skrell gulrøttene tynt. Riv dem i tynne, strålignende strimler med et rivjern. Skrell løken og hakk den i tynne, jevnt skivede halvringer. Fjern frøene fra paprikaen, skyll den og skjær den på langs i tynne strimler.
Ha gulrøttene i en bolle og hell kokende vann over dem til de er møre. Etter 3–4 minutter, sil dem av i et dørslag og skyll dem raskt under kaldt rennende vann. Klem lett.
Bland de tilberedte grønnsakene i en stor kjele og krydre med krydderne. Press den skrelte hvitløken ned i kjelen, og tilsett deretter olje og eddik. Rør blandingen, dekk til med lokk eller plastfolie og la marinere i 5 timer.
En time før den angitte tiden kan du forberede auberginene. For å gjøre dette, vask og tørk de utvalgte fruktene; hvis skallet er tykt, er det best å skrelle dem. Unge kan brukes med skallet på. Skjær dem på langs i tynne, lange skiver, og skjær deretter hver enkelt på tvers.
Dryss skivene med bordsalt og rør om. La dem stå i 45–50 minutter, trykk dem deretter lett ned og sil av saften. Ha dem i et dørslag eller en sil og skyll. Stek de blå i en stekepanne.
Bland de lett avkjølte aubergineblandingene med den marinerte grønnsaksblandingen og la dem avkjøles hvis du ikke har tenkt å tilberede dem for vinteren.
For langtidsoppbevaring, ha snacksen i klargjorte glass, dekk med lokk og legg i en kjele. Tilsett varmt vann opp til skuldrene og la det småkoke i 15 minutter. Hvis du har større glass, for eksempel 1-liters glass, øk koketiden til 25 minutter. Lukk godt og snu glasset på hodet. Pakk varmt inn og la det avkjøles.
Vel bekomme!
