Aubergine med bønner er en deilig vinterrett.
Denne oppskriften på aubergine og bønner er lett en av de beste grønnsaksgryterettene som finnes. Denne vinterretten er laget med enkle og rimelige ingredienser, og resultatet er så deilig at du slikker deg på fingrene. Denne retten passer til fastetiden og vegetarmenyer. Den er veldig næringsrik, ettersom bønner inneholder mye plantebasert protein.
Dagen før koking, bløtlegg de tørkede bønnene i kaldt vann, og bytt vann et par ganger. Det er tilstrekkelig å legge dem i bløt i 2–3 timer, men det er enklere å legge bønnene i bløt over natten og koke dem om morgenen til de er møre. Koketiden vil være omtrent 1 time.
Koketiden er 120 minutter, inkludert koketiden for bønnene. Ingrediensene som er oppført i denne oppskriften gir 3 glass på 500 ml hver.
Ingredienser:
- tørkede bønner – 200 g;
- auberginer – 1 kg;
- tomater – 1 kg;
- paprika – 400 g;
- gulrøtter – 300 g;
- hvitløk – 1 hode;
- eplecidereddik – 50 ml;
- salt – 25 g;
- vegetabilsk olje – 50 ml;
- sukker og sort pepper etter smak.
Slik lager du aubergine med bønner
Forbered grønnsakene – vask, skrell og hakk grundig.
Skrell tomatene, om ønskelig, og fjern stilkene. Skrell hvitløksfeddene.
Skrell gulrøttene med en grønnsaksskrape og riv dem på et grovt grønnsaksriver, som vist på bildet.
Skjær auberginene i skiver eller terninger, avhengig av størrelsen. Tykke og korte auberginer er best i terninger, mens smale og lange auberginer er best i sirkler.
Fjern frøene fra søt paprika og skjær den i strimler.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, og tilsett deretter aubergine, paprika og revet gulrot. Kjør tomatene og hvitløken til puree, og hell blandingen over grønnsakene.
Tilsett salt, lukk pannen og la det småkoke på middels varme i 35 minutter.
Etter 35 minutter, legg de kokte bønnene i stekepannen, hell i eplecidereddik, tilsett sukker etter smak og krydre med sort pepper.
La alt småkoke sammen i 15 minutter.
Steriliser glassene for oppbevaring av grønnsaker over damp eller tørk dem i ovnen. Fyll glassene med grønnsaker, lukk dem og legg dem i en kjele med varmt vann. Kok opp vannet og steriliser halvlitersglassene i 15–20 minutter.
Lukk godt og oppbevar i en kald kjeller etter avkjøling.
