Auberginer med paprika til vinteren - du kommer til å bite tungen av deg
Du kan lage en fantastisk grønnsaksalat med aubergine og paprika til vinteren. Den er så deilig at du bare biter deg i tungen. Dette er en gammel bestemors oppskrift som fortsatt er like relevant i dag.
Det handler om kombinasjonen av grønnsaker – ta omtrent like mengder av hovedingrediensene (aubergine, paprika og tomater), tilsett litt gulrot og hvitløk, krydre med eddik og solsikkeolje, la det småkoke til det er ferdig, og ha det i rene glass.
Det er best å sterilisere glassene – i 15 minutter per halvlitersglass. Men hvis du opprettholder renslighet og sterilitet under tilberedningen, kan du ganske enkelt pakke de varme glassene med grønnsaker inn i et varmt teppe og la dem stå over natten.
Steketid: 65 minutter. Ingrediensene som er oppført gir 4 glass på 450 g hver.
Ingredienser:
- aubergine – 1 kg;
- paprika (rød, grønn) – 1 kg;
- gulrøtter – 500 g;
- tomater – 1 kg;
- hvitløk – 8 fedd;
- solsikkeolje – 150 ml;
- eplecidereddik – 100 ml;
- bordsalt – 25 g;
- sukker etter smak.
Hvordan tilberede auberginer med paprika til vinteren
Vask tomatene, fjern stilkene og skrell hvitløksfeddene. Kvern hvitløk og tomater med en finhakker i en kjøttkvern.
Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller skjær dem i tynne strimler.
Modne auberginer med fast, tett skall uten skader eller flekker kuttes i tykke skiver.
Skjær de røde og grønne paprikaene i biter, fjern frøene og skyll dem under rennende vann. Skjær deretter paprikaene i smale strimler.
Bland solsikkeolje, eplecidereddik og salt i en kjele. Tilsett hakkede tomater og hvitløk, og smak til med sukker.
Kok opp blandingen over middels varme. Rør til sukkeret og saltet er oppløst.
Deretter tilsetter du paprikaen i strimler og revne gulrøtter.
Tilsett aubergineskivene, rør om og dekk godt til med lokk.
Kok på laveste varme i omtrent 40–50 minutter etter koking.
Ha varme grønnsaker i rene, tørre glass og skru godt på med kokte lokk.
Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et tykt teppe. La glassene stå under teppet over natten – varmen vil tillate pasteuriseringsprosessen å foregå.
Neste dag oppbevarer du glassene på et kjølig og tørt sted. Oppbevar syltetøyet ved en temperatur mellom 3 og 10 grader Celsius.
