En enkel oppskrift på deilig surkål

Forberedelser til vinteren

Mange hjemmekokker lurer på hvordan de kan fermentere kål hjemme i glass, slik at den blir deilig, saftig og sprø. Her er en enkel oppskrift: alt du trenger er kål, gulrøtter og krydder. Vi kommer ikke til å bruke marinade, olje eller andre væsker. Bruk gjerne mer enn bare svarte pepperkorn som krydder. Korianderfrø, karvefrø og tranebær (både ferske og tørkede) er også ideelle. Krydderet du tilsetter vil gi kålen sin unike smak og aroma.

Velg kål med omhu: den skal være godt moden, snøhvit og fast. Senmoden kål er ideell: den er fast og fyldig, noe som betyr at den blir sprø og saftig, akkurat som oppskriften krever.

Hjemmelaget surkål er en ideell rett til både hverdagsmåltider og festlige fester, når sylteagurker og fermenterte grønnsaker alltid serveres med et glass alkohol.

Ingredienser:

hvitkål – 1 kg;
salt – 0,5 ss;
sukker – 1 ss;
pepperkorn – 3-5 stk.;
liten gulrot – 1 stk.

Hvordan lage surkål i glass

Først skal vi finhakke kålen. For å gjøre dette, ta et stort trebrett og hakk det med en skarp kniv. Det finnes også et spesielt rivjern som kan brukes til å rive kål. Bruk det som passer deg best.

Riv de skrelte gulrøttene med et hvilket som helst rivjern: vanlig eller koreansk, avhengig av hva du foretrekker. Gulrøttene vil gi kålen en søthet og en behagelig farge.

Bland kål, gulrøtter og krydder: tilsett salt, sukker og pepperkorn. Elt godt med rene hender til kålen slipper ut saften.

Dette er ikke en rask prosess, så vær tålmodig og gni grønnsakene mellom håndflatene, og trykk dem godt ned.

Når grønnsakene er godt blandet, går vi videre til neste trinn. Fyll glass med kål og la dem stå i romtemperatur i to dager til kålen begynner å gjære.

Sett deretter glassene i kjøleskapet og server kålen innen 24 timer. Den ferdige kålen vil ha en syrlig, fermentert smak.

Noen elsker det, og det smaker som ekte surkål, mens andre krydrer kålen med vegetabilsk olje før servering, og den skarpe fermenterte lukten forsvinner.

Uansett er det en deilig forrett, og vi anbefaler å fermentere kål med vår enkle og greie metode. Kos deg!