Vinterplanlegging: Slik bevarer du avlingen din optimalt

De fleste gartnere, som jubler og er fylt med stolthet over de imponerende høsthøstingene, lurer allerede ved begynnelsen av våren neste år på hvor mange av forrige sesongs avlinger som vil forbli urørte og ikke gis bort.

Og så begynner husmødrene å love å ikke plante så mye neste år. Men ... En ny sesong kommer, og det samme skjer igjen. Men her er det merkelige: til tross for at søppelbøttene er fylt med alle slags glass, går noen grønnsaker eller syltetøy raskt tom, og de kjøpes fortsatt i butikken. Hvordan kan dette unngås? Hvordan kan du planlegge innhøstingen din slik at du kan fordele energien din mer effektivt i løpet av sommersesongen og spare penger om vinteren, og maksimere potensialet til sommerhuset eller hagen din? Planlegging og distribusjon, streng regnskapsføring og å følge den valgte strategien. Denne artikkelen vil fortelle deg hva du må vurdere når du planlegger innhøstingen din, hvordan du optimaliserer kostnadene og hvordan du styrer volumet av innhøstingen din samtidig som du har tid til å slappe av i en hengekøye eller dra på piknik.

Historisk utflukt

Ved begynnelsen av vår unge Russland, da de fleste av oss var barn, hadde vi utallige krukker med frukt og grønt i hjemmene våre ... og utallige poser med rotgrønnsaker også. En betydelig del av det ble til slutt spist, og noe varte i ett år til, og noe i flere år til. Nå har situasjonen endret seg; utvalget i butikkene har blitt mye mer variert, og sesongens frukt og grønnsaker fra nabolandene med varmt frukt og grønnsaker er ikke lenger en sjeldenhet.

I sovjettiden kjøpte folk enorme mengder salt, sukker, olje og eddik, som deretter ble brukt i hermetikksesongen. Alternative metoder for å konservere og oppbevare mat dukket opp, mange inntok en sunnere livsstil, og samspillet mellom ulike kjøkken fra hele verden ble mer intenst.

Selv om du ikke har en kjeller eller et separat lagringsområde med et spesifikt temperaturregime, er det fullt mulig å konservere avlingen din med minimal bearbeiding eller tilsetning av store mengder konserveringsmidler.

Det moderne slagordet for hjemmelaget mat er: så få konserveringsmidler som mulig!

Standard oppbevaringsalternativer i en gjennomsnittlig leilighet inkluderer et kaldt skap i gangen, et kjøleskap med fryser og oppbevaring på balkongen. Variasjoner er selvfølgelig mulige. En ekstra fryser eller et separat kjøleskap for hermetisering, for eksempel, eller en skuff under vinduskarmen for oppbevaring av grønnsaker, for eksempel. Men selv et minimalt sett med oppbevaringsalternativer eller -systemer lar deg konservere en stor mengde grønnsaker, frukt og bær for fremtidig bruk på sunnest mulig måte.

Stor tørke!

Det viser seg at den enkleste, mest uanstrengte og mest effektive metoden er tørking. Et bredt utvalg av enheter fra forskjellige merker er nå tilgjengelig. Firkantede og runde, med fem eller ti brett ... Alt som betyr noe er temperaturinnstillingen som tilbys av en bestemt enhet. Jo flere temperaturinnstillinger og jo høyere temperatur, desto større er mulighetene.

Hjemme hos de som foretrekker tørking som konserveringsmetode, går den vanligvis fra mai til desember. Sesongen begynner med tørking av unge, aromatiske grønnsaker og slutter med tørking av skiver av sent modne epler, som ikke spises ferske og brukes i kompotter og paier.

Hva kan tørkes fra innhøstingen:

• unge grønnsaker (dill, hvitløk, løk);
• fermentert geitrot og andre fermenterte blader;
• medisinske urter som vokser som ugress over hele hagen (de ble kastet nådeløst, men nå kan de tørkes, pakkes i vakre krukker og brukes til å lage avkok for skjønnhet og helse om vinteren);
• epler, aroniabær, nyper;
• skivede jordbær, unge gulrøtter, rødbeter, persillerot, kålrot til sunne snacks eller chips, hvis du tilsetter salt og krydder;
• en universell kokeblanding (løk, hvitløk, gulrøtter, paprika, rot- og bladpersille, dill, gulrotblader, selleri og alle slags aromatiske urter), tilsett rødbeter til borsjtsjkrydder;
• sopp (men disse er ikke fra hagen, men et biprodukt av turer i skogen nær dachaen), osv.

Til oppbevaring, bruk tre-liters eller én-liters glass med tette lokk eller glidelåsposer i passende størrelse. Nøkkelen er lufttetthet! Da vil avlingen din, som er ti ganger mindre og tar minimalt med plass, vare til neste sesong med ferske grønnsaker fra hagen.

Du kan lage pastila og andre sunne snacks i en dehydrator. De varer imidlertid vanligvis ikke lenge og slukes opp med en gang.

Hva er så bra med tørking? Innhøstingen din regnes ikke lenger som «ikke-standard». Alt som er stort eller har dårlig form, alt som deformeres under innhøstingen, og i bunn og grunn ALLE deler av innhøstingen som ikke kan lagres noe annet sted, kan tørkes. Du kan tørke både blandede grønnsaker og enkeltgrønnsaker. Det er også en flott håndlaget gave. Skaff deg et pent glass, bland forskjellige tørkede grønnsaker, tilsett havsalt, pakk det vakkert inn, og du kan dra på fest med selvtillit – ingen andre vil gi deg en gave som denne!

Når det gjelder energiforbruk, er dette mye mer kostnadseffektivt enn å kaste bort produkter som ikke holder seg godt, men som krever mye innsats, og kjøpe smakløse importerte varer eller til og med lokale råvarer på bondens markeder. Metoden er fullstendig berettiget.

Å, frost, frost ...

Dette er den nest mest populære metoden fordi den også fungerer utmerket for konservering uten konserveringsmidler. Den sparer også utrolig mye tid resten av året.

Minimal høsting. Alt som kreves er å vaske og tørke råvarene, hakke eller purere, pakke og fryse.

Hva kan fryses:

• bær (jordbær, hele og puréerte, blåbær, tyttebær, alle tre typer rips, tranebær, bringebær, osv.);
• frukt (halvdeler av plommer, aprikoser; skiver av fersken, nektariner);
• grønnsaker (grønne bønner, hele og skivede paprikaer, halverte og hakkede tomater, stekte sjampinjonger med løk, bladbete, spinat, hakket grønn hvitløk, dill og persille, grønne erter);
• Hvis du har en dehydrator, er det best å ikke fryse grønnsaker som gulrøtter, da de tørker godt og regenererer seg når de kokes.

Glidelåsposer er ideelle for emballasje. De selges i batcher på 1000 stykker og kommer i en rekke størrelser, slik at alle kan velge porsjonsstørrelsen de trenger for frysing. Fryseplass spares gjennom smart kutting eller delvis forbehandling. Noen frukter og grønnsaker deles i to eller størrelsessorteres for senere matlaging, for eksempel plommer og tomater, eller paprika. Andre pureres (jordbær eller tomater). Puréen eller den hakkede urteblandingen fryses i isbitbrett og helles deretter i terninger i de samme glidelåsposene.

Hvor, hvor, i kjøleskapet!

Denne typen oppbevaring gjelder først og fremst søtsaker og bær. Vi snakker først og fremst om ukokte syltetøy og lett marmelade med tilsatt alkohol og minimalt med sukker. Disse inkluderer glass med rips, friske jordbær eller en blanding av sesongens frukt. Og hvis plassen tillater det, tykke tomatjuicer og sauser, halverte tomater, tomater i egen juice, aubergine og zucchini «på soppmåte» og grønn tomatkaviar (fordi det er plass nå). Tomatpuré laget i en brødbakemaskin kan også oppbevares i kjøleskapet.

Det er også verdt å merke seg at steriliserte produkter uten tilsatt sukker eller salt, som kirsebær til dumplings og paier, også oppbevares godt i kjøleskapet.

Bestemors verdifulle skap

Alt som ikke fikk plass i kjøleskapet og fryseren samles i skapene.

For det første, alt som tørkes i en dehydrator og pakkes i glass eller store bokser.

Hovedinnbyggerne i kjøleskapet er glass og flasker med juice. Fersk eller pasteurisert, det spiller ingen rolle. Det viktigste er at disse drikkene er utrolig sunne om vinteren! Ingen Tetra Pak-drikk fra butikken kan sammenlignes! Antall liter juice du kan lagre kan være begrenset enten av avlingen eller antall glass du får plass til i skapet.

Deretter kommer syltede agurker. De oppbevares godt i et kjølig skap. Syltede brune tomater blir like populære, så de finnes ofte sammen med agurker.

Elskere av diverse marinader, vintersalater eller syltetøy med høyt sukkerinnhold oppbevarer også trofeene sine i slike skap.

Sukkerfri eplemos, fordampet i en brødbakemaskin for å fjerne overflødig fuktighet, og diverse tomatsauser med et minimum av konserveringsmidler oppbevares perfekt i et kaldt skap.

En annen lovende konserveringsmetode er frukt og bær i lett sirup. Dette sparer betydelig plass sammenlignet med store glass med kompott. Eplecidereddik, pasteurisert gresskarjuice, lett syltet kål og andre deilige og sunne konserver kan oppbevares kjølig.

Rotgrønnsaker oppbevares i de nederste skuffene i kjøleskapet.

Med riktig bruk av moderne teknologi er det dermed mulig å bearbeide betydelige mengder grønnsaker, frukt og bær, bruke minimale konserveringsmidler og lagre dem i tilgjengelige lagringsområder.

Men det viktigste er brukervennlighet, tilstedeværelsen av vitaminer og sunne fibre i kostholdet, og dermed høy livskvalitet. Dette kommer både fra produktivt arbeid i hagen og fra å konsumere produkter av høy kvalitet du kan stole på.