Siden antikken har bringebær og rips vært verdsatt ikke bare for fruktene sine, men også for bladene sine. De kan tilsettes te eller brygges til drikker med medisinske egenskaper. For å sikre at bladene inneholder maksimal mengde næringsstoffer, er det viktig å vite når man skal høste dem for tørking til vinteren.
Innsamlingsperiode
Bringebær- og ripsblader høstes best i de første ukene av sommeren. Det er da bladene inneholder mest næringsstoffer og vitaminer. Hvis bringebærene har begynt å blomstre, må du ikke plukke dem. Dette kan føre til et betydelig tap av avlingen.
Tidspunktet på dagen for bladplukking er også avgjørende. For bringebær gjøres dette om morgenen, mens rips kan plukkes senere, når duggen har tørket, men solen ikke er sterk ennå. Det anbefales å plukke blader kun fra sterke busker som har tilstrekkelig med næringsstoffer. Svekkede planter kan dø av slik høsting.
Du kan være interessert i:Blader egnet for tilberedning
Bare utvalgte bringebærblader er egnet for vintertørking. De bør være unge og sunne, noe som indikeres av en lys grønn fargetone og uten gulning eller skade. Eldre blader inneholder få vitaminer.
De mest passende bladbladene er de som ligger nærmere toppen av stilken, da de får mer sollys.
Det er like viktig å sørge for at det innsamlede materialet er fritt for mugg, sopp og skadelige insekter. Slike blader kan til og med forårsake forgiftning.
Blader bør ikke samles inn når insektbekjempelse utføres på planter i et nærliggende område.
De inneholder en enorm mengde giftstoffer, som kan føre til forgiftning.
Når du tørker blader, må du være spesielt oppmerksom på å snu dem regelmessig.
Det råtne materialet er ikke egnet til konsum.
Du kan være interessert i:Fermentering
Det er viktig ikke bare Det er avgjørende å vite når man skal høste bladene for tørking, og det samme er å vite hvordan man gjærer dem riktig for konsum. For å få virkelig aromatisk te fra de høstede bladene, må de gjennomgå en kjemisk prosess som kalles gjæring.
Takket være dette vil bringebær- og ripsblader avgi den distinkte aromaen til disse plantenes frukter. Dette skjer på grunn av oksidasjon av råmaterialet av oksygen som frigjøres fra bladsaften under nedbrytningen.
Det finnes to måter å lage ekte hjemmelaget te på:
- Slipemetoden er ganske arbeidskrevende, ettersom hvert blad må gnides mellom håndflatene til det får en pølselignende form og en mørkegrønn fargetone. Deretter må hele den revne massen helles i en stor kjele og presses.
- Du kan lage te mye raskere med en kjøttkvern. Elektriske kverner er imidlertid ikke egnet. Det er bedre å bruke en gammel håndkvern med grov rist, da dette vil forhindre at bladene blir for finhakket. Etterpå presser du den resulterende massen lett med hendene i en stor beholder.
Etter at du har bearbeidet bladene med en av metodene, dekk den dype koppen som inneholder den resulterende blandingen med en fuktig bomullsklut og oppbevar den på et varmt sted. Kluten bør overvåkes kontinuerlig – hvis den tørker ut, fukt den igjen.
Høykvalitetsgjæring skjer kun ved et spesifikt temperaturområde på 22 til 26 °C. Hvis denne temperaturen ikke oppnås, vil ikke prosessen gå riktig.
Når gjæringen er fullført, skal bladene få en livlig bæraroma og en grønnbrun fargetone. De kan deretter smøres ut i et tynt lag på en stekeplate og plasseres i ovnen. Tørkingen bør gjøres i to timer ved 100 °C.
Hvordan oppbevare
Bare tørkede blader, som ikke har gjennomgått gjæringsprosessen, bør oppbevares tørt ved romtemperatur. De bør knuses og legges i papirposer eller poser laget av naturlig lin.
Fermenterte blader oppbevares som vanlig te – på et mørkt, tørt sted i en lufttett beholder.
Du kan være interessert i:Best før-dato
Når de lagres riktig, beholder rips- og bringebærblader sine gunstige egenskaper i opptil to år. Det er viktig å vite ikke bare når man skal høste bladene for vintertørking, men også hvordan man tørker og lagrer dem riktig.
Et interessant faktum er at selv etter varmebehandling er bringebær ikke dårligere enn frisk frukt når det gjelder innhold av vitaminer og mikroelementer.
Når skal man samle bringebær- og ripsblader for tørking for vinteren
Svarte bringebær om høsten: stell og forberedelse til vinterly, beskjæring
Riktig stell av bringebær om høsten og forberedelse til vinteren