Slik lager du sprø og saftig surkål
Når du velger en metode for å lage surkål, er det best å velge en oppskrift uten eddik. Dette vil resultere i et sunt, fermentert produkt som er trygt for barn.
Mange hjemmekokker sliter med for lite kålsaft, så det er verdt å prøve sylting i saltlake. Du trenger ikke å knuse eller mose kålen, og du får et sprøtt og saftig produkt.
Det er best å ikke tilsette hvitløk i den syltede kålen, ellers blir den myk. Prøv å fermentere kål med søte epler og gulrøtter. På denne måten trenger du ikke å tilsette raffinert sukker i laken, og retten blir helt diettvennlig.
For å lage denne snacksen raskt, utnytt varmen i et rom. Plasser kålglasset i nærheten av en varm radiator eller i en bolle med varmt vann. På denne måten kan retten være klar innen 24 timer. Enda bedre, lag flere porsjoner med passende intervaller, skreddersydd til dine individuelle behov, og nyt en sprø og saftig snacks.
Du trenger:
- kål – 0,5 hoder,
- gulrøtter – 1 stk.,
- eple – 1 stk.,
- laurbærblad – 2–3 stykker,
- spisskummen – 0,5 teskjeer,
- nellik – 3 knopper,
- allehånde – 5 erter,
- salt – 2 spiseskjeer,
- vann til saltlake – 1 liter.
Hvordan lage surkål
Fjern de ytterste bladene og stilken fra kålen, riv den med en strimler. Ha den i en stor bolle.
Riv gulrøttene med et koreansk grønnsaksriver og ha dem i kålen.
Vask og tørk eplene, skjær dem i skiver og ha dem i bollen.
Bryt laurbærbladet i biter og legg dem i en bolle, tilsett krydderne i blandingen.
Bland grønnsaker, epler og krydder jevnt.
Ha ingrediensene i et passende glass, ikke fyll det helt opp.
Klargjør saltlaken. Ha steinsalt i et blandeglass. Ikke bruk jodisert salt.
Tilsett varmt kokende vann i glasset og rør til saltet er oppløst. Avkjøl til 40 grader celsius.
Hell saltlaken i krukken slik at den dekker grønnsakene helt.
Etter 10–12 timer vil det dannes bobler i krukken. Stikk kålen i bunnen med et trespyd to ganger om dagen for å fjerne luft.
Legg det ferdige produktet på en serveringsplate.
Dryss over vårløk og drypp over vegetabilsk olje.
Kålen blir saftig, sprø og balansert i salt og syre.
