Hvorfor er ikke surkål sprø og har blitt myk?

Kål er den mest populære maten på bordet i den kalde årstiden. Et lager av vitaminer og utmerket smak gjør den Hver husmor i landet syltet og saltet denne grønnsaken. Hver husmor har sin egen sylteoppskrift, men sluttresultatet er ikke alltid tiltalende. Husmødre spør hvorfor surkål blir myk og mangler sprøhet når syltetiden er ute, og rettens smak ikke er tilfredsstillende.

Årsaker til myke gaffelblader ved sylting

Hvis kålen blir myk under sylting, er det umulig å gjenopprette sprøheten. Dette produktet bør enten stekes, brukes i supper eller spises mykt. For å unngå å gjøre feil neste gang, er det viktig å vite hvorfor syltet kål blir myk.

Faktorer som påvirker sprøheten til grønnsaker:

• Grønnsakssorten. Dette bestemmer den endelige smaken på retten. Ikke alle varianter er egnet for sylting og fermentering. For å sikre at grønnsaken har en sprø, knasende tekstur og ikke er grøtete, bruk sene varianter: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya og Belosnezhka.
• Dannelse av grønnsakshodet. Hodet skal føles formet og fast å ta på;
• Oppskrift. Mengden salt og tiden det tar å gjære på et varmt sted er viktig. Jo mer salt du tilsetter, desto sprøere blir den ferdige salaten, men for mye salt vil gjøre den spiselig. Gjæringen begynner på den andre dagen av sylting og fullføres mellom den tredje og femte dagen. Hovedtegnet på at den er ferdig er at boblene på overflaten opphører. På dette tidspunktet bør sylteagurken flyttes til et kjølig sted.
• Månefase. I følge månekalenderen blir kålblader som fermenteres under den voksende månen alltid sprø. Den voksende månen får kålbladene til å absorbere saft og salt, noe som gjør produktet saftig og sprøtt.

Et moderat saltet produkt holder seg godt og beholder sine egenskaper og vitaminer under lagring. Ved å følge de grunnleggende reglene for sylting kan du lage en salat av høy kvalitet og som er deilig.

Syltefeil

Hovedfeilen ved sylting er å ikke opprettholde forholdet mellom salt og kål. For lite salt vil ikke starte gjæringsprosessen, og kålen vil ikke frigjøre nok salt. Med riktig forhold vil kålen frigjøre mye saft, så det anbefales å la det være litt plass i beholderen eller plassere glasset i en bolle. Du trenger 20 gram salt per 1 kg kål.

For mange gulrøtter vil gjøre salaten slimete, som tang. Selv om det alltid er fristende å gjøre salaten penere og tilsette farge, vil det å overdrive med gulrøtter vanligvis påvirke smaken på det ferdige produktet negativt. Bruk 30 gram gulrøtter per 1 kg kål.

Gjæringstemperaturen er viktig. Ved sylting bør beholderen som inneholder produktet oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 17 grader Celsius.

Hvorfor blir kål myk?

Grunner til at kål blir myk, mørk og slimete:

• Hvis kålhodene ble høstet etter frost og grønnsakene frøs til, vil salaten ikke bare være myk, men også ha en ubehagelig lukt og en søtlig smak;
• Grønnsaker dyrket med nitrater lagres ikke godt og fungerer ikke som forventet når de bearbeides. Hvis du ender opp med et slikt produkt, vil sylteagurken smake kjedelig;
• tidlig kålsort vil ikke knuse og vil ikke frigjøre nok juice;
• Hvis du lager sylteagurk av et kålhode rett fra hagen, vil retten ikke være like god som en matrett. Etter høsting bør kålhodet hvile en stund;
• Hvis du ikke stikker hull på sylteagurken under gjæringen, og dermed ikke frigjør karbondioksid, vil retten miste smak og farge betydelig;
• Det er ikke nødvendig å presse eller knuse grønnsaken for mye etter strimling; kålen blandes med salt og legges i en beholder;
• For sylting brukes beholdere laget av glass, emalje eller tre;
• Etter 2–3 dagers gjæring oppbevares sylteagurkene på et kaldt sted, i kjøleskap eller kjeller.

Ved å følge oppskriften og velge riktig kål, sikrer du at retten blir best mulig. Pakk bladene tett ned i beholderen og legg en vekt oppå, for å forhindre at sylteagurken blir slimete.

Er det mulig å spise snørrete og mørk kål?

Hvis sylteagurken gjærer ved temperaturer over 17 grader Celsius eller i solen, er det en sikker sjanse for at sylteagurken blir slimete. Graden av komprimering er også viktig i dette tilfellet, da bakterier vil trives i det åpne rommet, noe som forårsaker mørkning og slimdannelse. Mengden saft påvirker også dannelsen av råtnende bakterier og mykgjøring av bladene, så produktet må være fullstendig dekket av saft.

Å spise slimholdig kål vil ikke skade, men det er best å bruke den til retter som krever lang koketid. Slike retter inkluderer supper, paier og bakverk. Hvis det dannes slim på toppen i begynnelsen av gjæringen, bør bladene blandes med de nederste lagene og gjæringsprosessen fortsette i kjøleskapet.

Sylteagurken vil få en bitter smak hvis gjæringsprosessen fant sted ved en temperatur under 17-18 grader.

Å sylte bladene på gaffelen på en manns dag i uken vil gjøre retten deilig, bladene vil bli sprø og saftige.

Å velge riktig kålhode til sylting, følge riktig tilberedning og gjæringsteknikker er viktig for surkål. Ikke bli revet med når du tilbereder, hold deg til oppskriften, og retten vil være verdig all ros.

Anmeldelser

Valentina Egorovna, 65 år gammel

Når jeg salter kål, blir den alltid sprø og saftig. Hemmeligheten min er å alltid tilsette minst 20 gram salt per kilo.

Irina, 31 år gammel

Jeg syltet kål på torsdager og mandager. Herredagen bidrar til å gjøre sylteagurkene sprøere. Jeg oppbevarer ikke sylteagurkene ved temperaturer over 20 grader celsius.

Nina Alekseevna, 49 år gammel

Jeg har lagt merke til at sylting av tørrkål med myke hoder ikke gir gode resultater. Jeg velger alltid faste, faste hoder. Og jeg starter ikke sylteprosessen før midten av oktober, etter at de sene sortene er høstet.