Surkål med honning
Denne oppskriften på surkål med honning er ikke den raskeste, men den bruker kun naturlige ingredienser. Ingrediensene er få: hvitkål, gulrøtter, salt og honning, som tilsettes i laken i stedet for sukker. Honning gir ikke bare kålen en behagelig, litt søt smak, men gjør også den ferdige snacksen mye sunnere.
Velg sent modne kålsorter; de er ideelle for sylting, og holder seg sprø og faste. All honning duger, men det er best å velge en uten sterk smak eller syrlig bitterhet, som bokhvetehonning. Lindehonning, blomsthonning eller maihonning er alle gode valg, men nøkkelen er å bruke naturlig honning uten tilsatte smaker eller aromaer.
Mengden ingredienser i oppskriften er beregnet for en 3-liters krukke.
Ingredienser:
- hvitkål – 1 hode som veier ca. 2,5 kg;
- gulrøtter – 2-3 stk.;
- kokende, avkjølt vann – 1 liter;
- grovt bordsalt – 2 ss.;
- flytende honning – 1,5 ss;
- endre spisskummen – en klype (valgfritt).
Hvordan lage surkål med honning
Rens kålhodet, fjern visne eller skadede blader, og skyll det. Del det i to, riv det i tynne, mellomlange strimler med en river, eller riv det med en kniv.
Tilsett grovt revne gulrøtter. Du trenger nok gulrøtter til at de blir synlige blant kålen; for lite vil ødelegge smaken. Du kan tilsette en klype karvefrø sammen med gulrøttene for ekstra smak.
Bland kålen med gulrotflakene med hendene, løft dem opp fra bunnen og pakk dem liksom inn.
Fyll en treliters krukke omtrent en tredjedel full, komprimer den litt ved å press kålen med en potetmoser eller knyttneven.
Tilsett litt etter litt, fyll krukken til toppen, og komprimer kålen med jevne mellomrom.
For å bevare honningens gunstige egenskaper når den varmes opp, ha den i avkjølt kokende vann. Tilsett bordsalt for å løse opp krystallene. Hvis det er synlig sediment i bunnen, sil saltlaken gjennom osteklede.
Hell nok av den tilberedte laken i krukken med kålen til å dekke det øverste laget helt. Dekk til med et lokk, og la det være en åpning slik at luft og lake kan slippe ut. Plasser krukken i en dyp bolle eller tallerken og flytt den nærmere en radiator eller et annet varmt sted. La kålen gjære i tre dager, og stikk hull i den flere ganger daglig for å la gassene slippe ut. Hell overfylt lake tilbake i krukken, og sørg for at kålen er tilstrekkelig dekket med lake til enhver tid.
Etter tre dager setter du glasset med surkål på et kjølig sted eller i kjøleskapet, hvor gjæringsprosessen vil fortsette i ytterligere tre til fem dager. I løpet av denne tiden vil kålen utvikle smaken sin og være gjennomkokt. Vel bekomme!
