Hvordan marinere steinsopp deilig hjemme for vinteren (+16 bilder)?

Forberedelser til vinteren

Steinsoppen er det mest populære medlemmet av slekten Boletus, kjent for sin utsøkte smak. Selv om Boletus-slekten omfatter mange spiselige arter, har de alle et lignende utseende og er mye brukt i matlaging. Vanlige arter inkluderer gran-, eik-, bjørk- og furu-sopp. Alle disse artene kan tilberedes på en rekke måter, men syltede steinsopp er de mest ettertraktede.

Artens egenskaper

Det er enkelt å skille steinsopp fra andre sopper. Hovedkjennetegnet deres er den konvekse hatten, som kan bli 20 cm i diameter. Fargen er ujevn, fra brunrød til hvit eller sitrongul. Overflaten kan være glatt eller rynkete, og den kan noen ganger bli slimete i fuktig vær.

Fruktkjøttet er fast, saftig og hvitt. Det gulner etter hvert som frukten vokser. Fruktkjøttets smak og aroma er nesten nøytral, men de blir merkbare når det kokes og tørkes.

Den massive stilken når en høyde på 8–25 cm og en bredde på 7–10 cm, er sylindrisk i formen med en fortykket base. Overflaten kan være rødlig eller brun, og matche fargen på hatten. Stilken er dekket av lyse årer, som hovedsakelig er plassert på den øvre overflaten.

Det rørformede laget ligger nær stilken og skilles lett fra pulpen. Hos unge organismer er det hvitt; hos eldre organismer er det gulaktig og grønnaktig. Tubulene er opptil 4 cm lange. Porene er små og avrundede. Sporepulveret er brunt. Den gjennomsnittlige sporestørrelsen er 15,5 × 5,5 µm.

Hvordan marinere steinsopp i krukker til vinteren hjemme?

Å sylte steinsopp i krukker for vinteren er den vanligste tilberedningsmetoden. Det finnes flere varianter av denne oppskriften.

De mest populære oppskriftene

I tillegg til sopp (1 kg) trenger du følgende ingredienser til marinering:

salt og sukker (1 spiseskje hver);
eddik 9% (3 spiseskjeer);
nellik;
svart pepper;
laurbærblad.

Rens steinsoppen, skrell den og hakk den i små biter om nødvendig. Ha den i en kjele og dekk med vann. Kok opp vannet og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Sett deretter kjelen til side. Hell av vannet og la soppen renne av i et dørslag.

For å lage marinaden, hell 2 kopper vann i en kjele, tilsett alle ingrediensene som er oppført ovenfor, og sett kjelen på komfyren. Kok opp og tilsett eddik. Legg maten i glass, hell marinaden over, og lukk deretter lokkene.

Ved å bruke ingrediensene som allerede er oppført, kan du også marinere steinsopp på følgende måte:

Ha soppen i det kokende vannet og kok i 5 minutter. Skyll deretter med kaldt vann.
Lag en lake (1 liter vann/200 g salt), kok opp og tilsett steinsoppen. Fortsett å koke i ytterligere 20 minutter, skum av eventuelt skum, og skyll deretter soppen igjen i et dørslag.
Fyll en kjele med vann til marinaden, tilsett salt, pepper og krydder. Kok opp og tilsett soppen. Tilsett 70 ml eddik 3 minutter før du tar kjelen av varmen.
La steinsoppen marinere i 10 timer, og tilsett deretter mer eddik.
Legg dem i separate krukker og lukk dem med lokk.

Følgende oppskrift vil hjelpe deg med å raskt tilberede syltet sopp hjemme. Til denne oppskriften trenger du 1,5 kg steinsopp, vann, salt og sukker, laurbærblad, allehånde, vegetabilsk olje og eddikessens.

Forbered soppen: skyll, fjern eventuelle rester og skill stilkene og hattene – bare hattene trengs til koking. Kok opp en kjele med vann, tilsett soppen og kok over middels varme til den synker til bunnen av kjelen. Rør ofte i dem under koking.

Til marinaden tilsetter du en liter kokende vann, salt, pepper, sukker og laurbærblad. Kanel kan brukes i stedet for pepper. Kok marinaden i 15 minutter, og tilsett deretter eddik. Legg soppen i steriliserte glass, hell den varme marinaden over dem, og tilsett deretter vegetabilsk olje.

Dekk glassene med lokk og plasser dem i en kjele med varmt vann på komfyren. Kok opp og la glassene stå i det kokende vannet i en halvtime til. Lukk dem deretter med steriliserte lokk.

Universalmarinade

For å sylte steinsopp i henhold til en universell vinteroppskrift, er det viktig å vurdere noen spesifikasjoner når du velger steinsopp. Sopp i alle størrelser er egnet, men de må være fri for feil. I motsetning til andre typer syltes ikke steinsopp hele; bare hetten brukes til denne typen tilberedning.

Vask glassene grundig og steriliser dem og lokkene i kokende vann. Fyll en beholder med kaldt vann og plasser glassene i den, sørg for at de er helt nedsenket. Kok opp og fortsett steriliseringen i ytterligere 5 minutter. Sett dem deretter til side på et rent klede.

Skyll soppen og legg dem i en kjele med vann. La det småkoke på lav varme, og når det koker, tilsett 2 g sitronsyre. Når soppen synker til bunnen av kjelen, er den klar. Kokingen tar vanligvis omtrent 15 minutter etter at vannet koker. Ta kjelen av varmen og hell i 50 ml eddik.

Etter dette fordeler du soppen i steriliserte glass. Hvis du planlegger å oppbevare produktet i kort tid (opptil to måneder), dekker du bare glassene med lokk og lukker dem. Snu deretter glassene opp ned, dekker til med et teppe og lar dem avkjøles helt. For å oppbevare produktet i mer enn to måneder, tilsetter du en skje med eddik og vegetabilsk olje i hvert glass, dekker til med et lokk og setter glassene i en kjele med kokende vann. La glassene ligge i det kokende vannet i en halvtime, tar dem deretter ut og lukker lokkene.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Oppskrift uten sterilisering

For å sylte steinsopp uten sterilisering, må du være spesielt oppmerksom på produktet du velger. Det må være ferskt og ikke overmodent, fritt for mark. Hvis du planlegger å tilberede uten sterilisering, bør sylting starte så snart som mulig etter høsting. Små steinsopp kan kokes hele, mens større kan kokes ved å skille hatten fra stilkene. Etter dette, bearbeid soppen ved å rense og trimme røttene.

For å koke 1 kg steinsopp trenger du 200 ml vann og 40 g salt. Tilsett salt i vannet og kok opp. Tilsett deretter soppen, men vær forsiktig så du ikke får for mye plass. Kok i 10–15 minutter etter at vannet koker, rør ofte og skum av eventuelt skum med en hullsleiv. Skru deretter ned varmen.

Syltede steinsopp til vinteren i krukker uten sterilisering

Når skummet slutter å komme, tilsett krydder og sukker i vannet. Mot slutten av koketiden tilsetter du 5 ml 80 % eddik. Hvis du ikke planlegger å spise soppen med en gang, kan du tilsette 10 ml eddik. Kokingen skal være ferdig når steinsoppen synker til bunnen av kjelen.

Ta kjelen av varmen og la den avkjøles uten å helle ut vannet. Når de er avkjølt, overfør glassene til en trefat eller et stort glass og forsegl dem. Sørg for at de er helt dekket med fyllet. Sett deretter glassene på et kjølig, mørkt sted. Etter en måned vil de være klare til å spises.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvis du sylter sopp uten å sterilisere dem, hvor lenge kan du lagre dem?

Produktets holdbarhet i et ikke-sterilisert glass er omtrent 50 dager, forutsatt at det oppbevares kjølig og mørkt (opptil 8 °C), i glassbeholdere lukket med metalllokk.

Hva skal jeg gjøre hvis det oppstår mugg på toppen av de marinerte soppene i krukken?

Hvis det bare har dukket opp mugg på det øverste laget av produktet, bør det fjernes. Tørk av den berørte delen av glasset med isopropanol, og hell vegetabilsk olje over innholdet. Alternativt kan du ta produktet ut av glasset og la det ligge i saltlaken, skylle med kokende vann, avkjøle det og dele det i flere porsjoner, og sortere dem i fryseposer. Produktet kan deretter brukes til suppe eller pai.

Kan man bli forgiftet av syltede steinsopp?

Selv om denne varianten er trygg, er forgiftning fra syltet sopp mulig. Unngå å koke eldre steinsopp, og vær spesielt oppmerksom på håndtering av unge. Hvis lokket på glasset er bulende eller produktet har en ubehagelig lukt, må du ikke spise det.

Det er enkelt å sylte steinsopp. Det ferdige produktet kan serveres som en frittstående forrett eller til kjøtt- eller potetretter.