Syltede smørsopp – hvilken oppskrift er den deiligste?
Smørsopp kjennetegnes av sine klissete, fuktige brune hatter, som klamrer seg tett til skogsavfall. Det er to måter å håndtere disse soppene på: enten vaske hatten grundig eller fjerne den ytre membranen, noe som ikke er vanskelig i det hele tatt. I den deiligste oppskriften jeg har prøvd, blir noen av smørsoppene bearbeidet med den første metoden, og noen med den andre, deretter marinert og oppbevart i glass. Jeg smakte soppen med og uten ytre skall.
Et halvliters glass rommer 400 g ferske smørsopp.
Ingredienser for marinering av smørsopp:
- smørsopp - 600 g;
- vann - 400 ml;
- salt - 1 ss;
- løk - 1 stk.;
- hvitløk - 3 fedd;
- laurbærblad - 2 stk.;
- pepperkorn og allehånde - 2 av hver;
- sukker - 1/3 teskje;
- eddik - 2 ss. skjeer + 0,5 ss. skjeer med planteoljer
Slik lager du syltede smørsopp
Fjern filmen fra hatten på større sopper ved å løfte den med en kniv – den kommer lett av.
Rens alle smørsoppene, men la skinnet være igjen på de mindre.
Legg soppen i kokende vann, mengden kan være vilkårlig.
Skum av eventuelt skum som dannes.
Etter 40 minutters koking, sil av soppen i et dørslag og skyll.
Ha alle ingrediensene til marinaden, unntatt eddiken, i en kjele og kok opp.
Ha soppene over i marinaden og tilsett eddik. Når det koker, la det småkoke i ytterligere 7 minutter.
Legg de skrelte og uskrelte smørsoppene i et sterilt glass.
Etter at du har fylt med sopp, tilsetter du marinade på toppen.
Rull opp lokket, snu det og pakk inn lukkingen i 20 timer.
Sopp bearbeidet på to måter ble valgt ut for smaking. Smakene deres var helt identiske, uten noen forskjeller. De eneste forskjellene mellom soppene var utseendet: noen hadde en glatt, brun hatt, mens andre var lysere i fargen og hadde krøllete kanter.
