Hvordan sylte honningsopp riktig til vinteren hjemme (+ 22 bilder)?

Forberedelser til vinteren

Syltede honningsopper er en flott forrett som ikke bare vil utfylle hverdagskosten, men også lyse opp festbordet. Syltede honningsopper er ganske enkelt, ettersom det finnes et bredt utvalg av oppskrifter, slik at selv en nybegynnerkokk kan finne den perfekte metoden.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Honningsopp tilhører familien Physalacriaceae. Unge sopper har en konveks hatt (opptil 10 cm i diameter), som etter hvert som de modnes, flater ut med bølgete kanter og får en lysebrun eller grønn-olivenfarge. Lyse skjell er ofte synlige på overflaten, som forsvinner hos modne sopper.

Soppens kjøtt er hvitaktig, tett og har en behagelig smak og aroma, men over tid blir det tynt og fiberaktig. Gjellene er spredte og ofte dekket med brune flekker.

Stilken blir 10 cm høy, og overflaten er dekket av tynne skjell. Denne sopparten har en unik egenskap: stilkbasene til de fleste frukter er sammenvokst.

Honningsopp er, som vi vet, 90 % vann. Syltede sopper er kjent for sin utmerkede smak. De inneholder også følgende stoffer:

pantotensyre og nikotinsyre;
riboflavin;
askorbinsyre;
kalium;
kopper.

Syltede honningsopper er en utmerket kilde til mineraler som er involvert i hematopoiesen, normaliserer skjoldbruskkjertelfunksjonen og støtter reproduktiv helse. Vitamin PP og B1 anses som spesielt verdifulle, da de har gunstige effekter på mennesker.

Blant de positive egenskapene er følgende:

styrking av blodårer;
forbedring av cerebral sirkulasjon;
antibakteriell virkning;
normalisering av nervesystemet;
full dannelse av hormoner hos både menn og kvinner.

Bra å vite!

Det er verdt å merke seg at vintersopp har antivirale og antitumoregenskaper. Deres antimikrobielle egenskaper gir også terapeutiske fordeler for de med tarmlidelser.

Forberedelse til marinering

Etter innhøsting er det på tide å forberede avlingen til sylting. Sorter først fruktlegemene nøye og fjern eventuelle rester. Store sopper er ikke egnet for sylting; de egner seg best til andre retter.

Når du sorterer, er det viktig å være oppmerksom på fruktkroppens utseende. Ormeaktig eller mistenkelig frukt bør kastes. Honningsopp har mange likheter, som ikke alltid er spiselige, så hvis du er den minste tvil, kast enhver mistenkelig sopp.

Etter sortering kuttes den skitne delen av stilken av hver sopp, og membranen under hatten fjernes. Avlingen legges i en stor beholder og legges kort i bløt i saltvann. Denne prosedyren er nødvendig for skikkelig rengjøring. Dessuten vil eventuelle ormer som unnslipper oppdagelse uunngåelig flyte opp til overflaten. Etter bløtlegging skylles soppen grundig under rennende vann.

Vær oppmerksom på dette!

Det er viktig å huske at honningsopp ikke kan lagres hjemme over lengre tid. De bør kokes innen 24 timer etter høsting.

Rensede sopper bør tilberedes skikkelig. Legg dem i kokende vann og kok i 10 minutter, og bytt deretter vann. Kok i friskt vann til de er møre (30–60 minutter). Når mesteparten av soppen har lagt seg på bunnen, ta den av varmen.

Oppskrifter for sylting av honningsopp til vinteren

Det er best å tilberede syltede honningsopper til vinteren ikke med vann, men med væsken som er igjen fra andre koking. Hvis du ikke tappet ut vannet første gang, kast væsken, da den inneholder skadelige giftstoffer.

Varm metode

For varm marinering er det best å bruke unge, faste sopper. Det er ikke nødvendig å hakke dem, da de små fruktlegemene absorberer marinaden godt. Tilbered følgende ingredienser:

2 kg honningsopp;
1 liter vann;
50 ml 9 % eddik;
2 ss sukker;
1 ss salt;
4 fedd hvitløk;
3 fedd;
4 erter av svart og allehånde;
dill.

Ha alle ingrediensene unntatt eddik i en kjele og la det småkoke på lav varme i ca. 5 minutter. Tilsett de tilberedte honningsoppene og la det småkoke i 40 minutter, og skum av skummet regelmessig. Rør forsiktig inn eddiken og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Soppblandingen tas ut av beholderen og legges i steriliserte glass. Marinaden kokes opp igjen, og helles deretter umiddelbart over honningsoppene. Glassene forsegles og pakkes inn til de er helt avkjølt.

Kald metode

Kaldhermetisering brukes vanligvis når store mengder honningsopp må tilberedes. For å marinere sopphøsten for vinteren må du tilberede følgende ingredienser:

5 kg ferske sjampinjonger;
200 g salt;
3-4 hvitløkshoder;
5 laurbærblad;
5-7 dillparaplyer;
revet pepperrotrot;
noen få kirsebær- og ripsblader;
10 svarte pepperkorn.

Honningsoppene sorteres nøye, vaskes og legges i bløt i kaldt vann i 2–3 dager. I løpet av bløtleggingsperioden bør vannet skiftes 1–2 ganger per dag.

Etter bløtlegging er kokeprosessen som følger:

Skrelte hvitløksfedd kuttes i små biter.
De tilberedte honningsoppene legges lagvis i beholdere, og drysser hvert lag med salt, krydder, pepperrot og hvitløk.
Etter at du har fylt beholderen, dekk frukten med en klut, plasser en bolle oppå og legg på en vekt.

Soppene bør stå under trykk i minst to måneder. Beholderne med soppmassen bør plasseres på et kjølig og mørkt sted.

Med krydder

Noen gourmeter misliker den naturlige smaken og aromaen av sopp, så de tilsetter sterke urter og krydder, som rosmarin, i marinaden. Til denne forretten trenger du følgende ingredienser:

2 kg honningsopp;
700 ml vann;
tre kvister rosmarin;
4 laurbærblad;
1 ss bordsalt;
1–2 ss sukker;
50 ml 9 % bordeddik.

Kok de skrelte soppene i 20 minutter. Hell av vannet og la soppblandingen stå en stund. Deretter lager du marinaden. Bland vannet og de resterende ingrediensene, unntatt eddiken, i en kjele og la det småkoke i omtrent 5 minutter.

Ha soppblandingen i en beholder og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Fjern deretter alle laurbærbladene og rosmarinen, legg soppen i glass, hell i marinaden og lukk godt med lokk. Pakk de marinerte soppene inn i et varmt teppe til de er avkjølt.

I tomatsaus

Denne forretten med sopp i tomatsaus er et flott tillegg til ethvert festbord. Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

800 g kokte sjampinjonger;
200 g tomatsaus eller -puré;
100 ml vann;
70 ml solsikkeolje;
30 ml 9 % bordeddik;
to teskjeer salt;
2 ss sukker;
to laurbærblad;
nellik og svarte pepperkorn – etter smak.

Løs opp salt og sukker i 100 ml vann. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og stek de kokte soppene til væsken har fordampet helt. Hell deretter i sausen og vannet med salt og sukker. La blandingen småkoke i ikke mer enn 5 minutter og tilsett ønsket krydder. Dekk pannen med lokk og la det småkoke i ikke mer enn 10 minutter.

Før du slår av komfyren, hell i 30 ml eddik og rør godt. Hell blandingen i steriliserte glass, som deretter plasseres i en større beholder for videre sterilisering. 1-liters glass bør steriliseres i 45 minutter, og 0,5-liters glass i 35 minutter. Den ferdige snacksen rulles sammen og avkjøles, og oppbevares deretter i kjelleren.

Med grønnsaker

For å marinere sopp og grønnsaker i tomatsaus trenger du følgende ingredienser:

2 kg kokte honningsopp;
500 ml tomatsaus;
1,5 kg løk og gulrøtter;
450 ml vegetabilsk olje (helst raffinert);
30 ml eddik;
Tilsett sukker, salt og sort pepper etter smak.

Skrell og hakk løk og gulrot: skjær løken i halve ringer og riv gulroten på et middels rivjern. Stek grønnsakene i en dyp stekepanne i 10 minutter. Ha soppen og blandingen fra stekepannen i pannen, hell deretter i sausen og la det småkoke i omtrent to timer. Når soppen er kokt, tilsett de resterende ingrediensene og bland godt. Ha blandingen i glass og lukk dem. Når soppen er avkjølt, oppbevar den kjølig.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvordan marinere frosne honningsopper hjemme?

Frosne sopper tas ut av fryseren og tines over natten på nederste rille i kjøleskapet. Hvis soppen er forkokt, kan de umiddelbart legges i den ferdigkokte marinaden og kokes i 20 minutter eller tiden som er angitt i oppskriften. Hvis soppen er frosset fersk, bør de forkokes i saltvann i omtrent 20 minutter før de tilsettes marinaden.

Hvor lenge bør du koke honningsopp for sylting?

Ferske sopper bør kokes i omtrent 30–60 minutter før de syltes. Koketiden avhenger av oppskriften og soppens alder. Når soppen har lagt seg i bunnen, er den ferdig.

Kan jeg tilsette sitronsyre i marinaden i stedet for eddik?

Når du sylter, kan du erstatte eddik med sitronsyre. I tillegg til å være et utmerket konserveringsmiddel, bidrar sitronsyre til å bevare fruktens naturlige farge, som alltid blir brun når eddik tilsettes.

Kan du steke syltede honningsopp?

Marinerte sopper kan nytes ikke bare som en frittstående forrett, men også brukes i en rekke retter. De kan stekes, tilsettes i supper, og til og med blandes med saltede honningsopper til steking.

Hvilke krydder er egnet for sylting av honningsopp?

De viktigste krydderne for sylting er salt, sukker, sitronsyre og eddik. For sopp, bruk vanlig steinsalt, ikke jodert. Tomatjuice eller saus brukes ofte til konservering, noe som ikke bare gir en rik smak, men også fungerer som et godt konserveringsmiddel.

Hvis en soppplukkers kurv er fylt med honningsopp, er det en flott mulighet ikke bare for en deilig middag, men også for å forberede seg til vinteren.