Hvordan sylte steinsopp og steinsopp riktig og smakfullt (+18 bilder)?

De vanligste og mest allsidige soppene i landet vårt er rørsopp (svampsopp). Ospesopp og bjørkesopp, blant annet, kan syltes på både enkle og uvanlige måter. Mange kokker og hjemmekokker har utviklet forskjellige marinader som ikke bare forsterker smaken på frukten, men også gir den dybde.

Funksjoner og fordeler med sopp

Næringsverdien til bjørk- og osp-boleter er svært høy; de inneholder mange mikroelementer, karbohydrater, protein og et minimum av fett, noe som gjør dem kostholdsmessige og næringsrike.

Ospesopp

Det finnes flere varianter av ospesopp. Hatten er oftest rødlig, men kan også være brun, hvit eller karmosinrød. Når den er ung, er hatten sfærisk; når den er moden, retter den seg ut og kan vokse opptil 30 cm i diameter. Det svampaktige indre laget er hvitaktig eller olivenfarget.

Stilken kan bli 5 cm bred og 15 cm lang. Overflaten er hvit med et gråaktig skjær og skjell som mørkner med alderen. Formen tykner mot bunnen. Når den kuttes, blir kroppen blå og svart med alderen. Duften er behagelig, men veldig lett. Som navnet antyder, vokser den sammen med ospetrær.

Boletus-sopp

Steinsopp danner vanligvis mykorrhiza med bjørk, men sameksisterer også ganske godt med osp og poppel. Den ligner ospesopp i utseende, spesielt den skjellformede stilken. Hatten er myk brun, men kan også være rødlig. Den svampete undersiden er kremfarget og blir oker med alderen. Når den kuttes, får kroppen en rosaaktig fargetone.

Begge artene tilhører den andre kategorien spiselige sopper, preget av høy smak og ernæringsmessige egenskaper.

Forberedelse av sopp til sylting

Før noen tilberedningsmetoder gjennomgår bjørk- og osp-sopp flere forberedende trinn. For sylting er de som følger:

1. Rengjøring. Rens soppen raskt, da osp- og bjørkesopp noen ganger begynner å bli ødelagt rett i kurven. I slike tilfeller bør de kastes for å unngå å ødelegge smaken på hele retten. Kroppen bør renses for sand, blader og nåler, og deretter bløtlegges i vann i ytterligere 10 minutter for å løsne små partikler.
2. Sortering. Dette gjøres vanligvis parallelt med rengjøring. Bjørke- og ospesopp sorteres etter størrelse: de større stekes, mens de peneste, minste og fasteste syltes.
3. Skiver. Det anbefales å skjære soppen i store biter; for små biter vil være vanskelige å spise. Tykke stilker kuttes i korte "stubber", mens tynne stilker beholdes i lange "tre"-seksjoner. Hattene ser pene ut skåret gjennom midten, som en kake. Noen ganger marineres bare hattene, og stilkene legges til side til en annen rett.
4. Primær koking. Hell vann over alt, kok opp, skum av eventuelt skum og tilsett salt. Kok i 20 minutter, og sil deretter gjennom et dørslag.

Metoder for sylting av ospesopp

Ospesopp tilberedes spesielt ofte i en marinade, og det er derfor det finnes så mange forskjellige oppskrifter. Steketiden for ospesopp avhenger av oppskriften.

For vinteren med matlaging

Til vinteroppskriften må du lage en lake. Tilsett følgende i en halv liter vann:

• 1 ss av hver av salt og sukker;
• 1 laurbærblad;
• 5 svarte pepperkorn;
• 2 nellikblomster.

La alt småkoke i 5 minutter. Tilsett deretter de kokte ospesoppene (1 kg rå) i væsken, tilsett et halvt glass eddik og la det småkoke i 15 minutter.

Ha en dillblomst og et hakket hvitløksfedd i et sterilt glass, topp med marinerte ospesopp og deretter en annen dillskjerm. Dekk til med et plastlokk og sett i kjøleskapet når det er avkjølt.

Med sitronsyre

Dette alternativet lar deg nyte den svært delikate smaken av ospesopp. Kok 1 kg av soppene etter at du har renset dem, og tilsett 2 g sitronsyre. Deretter lager du marinaden:

• Kok opp 500 ml vann med 3 ts salt og 1 g sitronsyre;
• etter koking, tilsett 4 teskjeer sukker, 1 g malt kanel, 2 fedd og laurbærblad, 3 erter med allehånde og en kvart teskje paprika;

  

• etter 1 minutt hell i 1,5 ss eddik;
• Du kan umiddelbart helle marinaden i glass med ospesopp, forsegle dem, avkjøle dem og sette dem i kjøleskapet i 10 dager, hvoretter de kan konsumeres.

Uten sterilisering

Ospesopp tilberedt etter denne oppskriften kan lagres lenge i kjelleren. Saltlake: Kok opp 500 ml vann med 80 ml eddik, 1 ss sukker, 2 ts salt, 5 hvite og 5 sorte pepperkorn, 1 ss dillfrø, 3 nellik og 2 laurbærblad. Kok i 5 minutter, tilsett deretter soppen og la det småkoke i ytterligere 40 minutter. Ha deretter soppen i glass, tilsett resten av marinaden og lukk med plastlokk.

Oppskrifter for sylting av boletus-sopp

La oss se på flere oppskrifter for den beste måten å marinere boletus-sopp på for å tilfredsstille en rekke smaker.

Med hvitløk og kanel

Følgende oppskrift vil appellere til elskere av uvanlige smaker. Ingredienser til marinaden, basert på 1 kg rå steinsopp:

• krydder: laurbærblad - 3 stk., nellik - 5 stk., kanel - en tredjedel av en pinne, sort pepper - 10 erter;
• 15 ml 70 % eddikessens;
• 40 g salt, 40 g sukker;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk.

Det er et lite avvik fra tilberedningsmetoden beskrevet ovenfor: den første kokingen gjøres med løken, for en pikant smak. Etter siling, kast løken; den skal ikke brukes i marinaden. Skyll ospesoppen under rennende vann.

Tilsett krydder, salt og sukker i saltlaken, kok opp, tilsett soppen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Finhakk hvitløken og ha den i gryten, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Til slutt tilsetter du essensen og slår av varmen etter ytterligere 5 minutter.

Ha soppen i steriliserte glass, kok opp marinaden igjen, hell den over og lukk den igjen. Avkjøl og oppbevar som i de forrige oppskriftene. Ved servering kan du tilsette vegetabilsk olje for en utrolig smakfull rett.

Klassisk oppskrift

Til denne velprøvde klassiske oppskriften trenger vi en marinade. Den tilberedes med følgende ingredienser per 1 kg rå steinsopp:

• 1 liter vann;
• 40 g hver av sukker og salt;
• 125 ml eddik;
• krydder: 3 nellik, 10 allehånde, 2 laurbærblad.

Skyll bjørkesoppene etter første koking, hell over 1 liter vann og kok i 10 minutter. Tilsett alle ingrediensene til laken og la det småkoke på lav varme i ytterligere 15 minutter. Mens de er varme, legg dem i steriliserte glass, fyll på med marinade og lukk dem.

Sett glassene opp ned, tildekket, for å avkjøles sakte. Etter dette kan glassene med syltede steinsopp oppbevares i spiskammerset hele vinteren.

Uten eddik

Til denne oppskriften trenger vi ikke lokk, da mangelen på eddik, det viktigste konserveringsmidlet, betyr at de ikke kan oppbevares i et vanlig spiskammers. De må oppbevares ved minst 8 grader Celsius (46 grader Fahrenheit), så de bør oppbevares i kjøleskapet under plastlokk.

Vi trenger:

• bjørkeboleter – 1 kg;
• vann – 1 l;
• sukker og salt – 10 g hver;
• sitronsyre og malt kanel - 2 g hver;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sort pepper – 5 erter.

Lag en lake av alle ingrediensene unntatt sitronsyre. Tilsett steinsoppen og la det småkoke i 15 minutter på lav varme. Tilsett sitronsyren og skru av varmen. Ha den i glass, fyll på med marinade, lukk, avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Vi marinerer en blanding av bjørke- og ospesopp

Bjørkesopp og ospesopp er ganske like i utseende og smak, så oppskriftene på dem skiller seg ikke mye. Det er også vanlig å sylte en blanding av de to. Interessant nok blir bjørkesopp mørkere når den kokes, mens ospesoppens hatt forblir rød, noe som skaper et levende og appetittvekkende utseende når den kombineres.

Marinade: Tilsett 2 spiseskjeer av hver av sukker og salt, 3 teskjeer eddik, 2 laurbærblad, 10 sorte pepperkorn og 5 fedd i 1 liter vann. Du kan også eksperimentere med kanel og hvitløk. Kok opp alt og tilsett de kokte soppene. La det småkoke i en halvtime. Ha dem i steriliserte glass sammen med marinaden og lukk dem igjen.

Svar på ofte stilte spørsmål

Når man lager sopp, har husmødre flere spørsmål:

Sopp er en populær ingrediens på bordene våre. Sopplukking kalles «stille jakt», og selve prosessen er fascinerende, og takket være oppskriftene kulminerer det i et deilig måltid.