Oppskrifter og tips for sylting av rognsopp til vinteren (+16 bilder)

Forberedelser til vinteren

Rognesopp stammer fra furu- og blandingsskog. De høstes frem til den første frosten. De regnes som en høstrett; ferske sopper tilsettes supper, stekes og kokes. Men hvis du vet hvordan du konserverer dem for vinteren, kan du unne deg deilige hjemmelagde syltetøy hele året.

Det er ganske enkelt å sylte rognesopp. De fleste soppplukkere kan skryte av å ha slike preparater i spiskammerset sitt. Det er viktig å huske at rognesopp, som andre sopper, krever litt forbehandling, noe som tar litt tid.

Artens kjennetegn og utvalget av spiselige sopper

De mest populære er syrinbeins-, lilla- og grå rognsopp. De har en delikat smak og behagelig aroma. Under "stille" jakt kan man ofte støte på poppelrognsopp, som danner en mykose med røttene til poppeltrærne. Den har en rund, glatt hatt, som vokser opptil 12 cm i diameter. Fargen kan være brun eller rød. Modne eksemplarer har en flat hatt med små sprekker langs kantene. Den kjøttfulle stilken har et brunaktig skjær.

Den lilla rognen kalles også blåøyd, fordi den har evnen til å endre fargen på hatten under vekst: hos unge eksemplarer er de farget en rik lilla eller brun, og etter modning blir de lys lilla med en brun fargetone.

Vær oppmerksom på dette!

Når du plukker disse soppene, husk at giftige Trichomycetes også finnes. De kjennetegnende for spiselige eksemplarer er den behagelige aromaen og fargen på hatten. Hvis Trichomycetes-hatten er hvit, uten fargetone, er den giftig.

Fordelaktige egenskaper

Spiselige rognsopp regnes som et kostholdsprodukt. Å spise frukten har en gunstig effekt på tonen i mage-tarmkanalen og leveren, og bidrar til å fjerne skadelige stoffer og giftstoffer fra kroppen. Eksperter har funnet følgende gunstige stoffer i fruktkroppen:

mangan, natrium, sink, fosfor, kalsium;
antibakterielle stoffer som hjelper kroppen med å bekjempe kreftceller og bakterier;
polysakkarider;
vitamin K, C, B, A, PP;
flavonoider.

Sopp bidrar til å styrke immunforsvaret og har antivirale og betennelsesdempende egenskaper. Å spise rognsopp har en positiv effekt på personer som lider av diabetes, arytmi, revmatisme, osteoporose og lidelser i nervesystemet.

Forberedelse til marinering

Etter at du har høstet de ville soppene, er det på tide å tilberede dem. Det er avgjørende å sterilisere beholderne som soppblandingen skal oppbevares i. Riktig tilberedning av glasskrukker er nøkkelen til en marinade av høy kvalitet som varer lenge.

Glass steriliseres vanligvis med damp. For å gjøre dette, ta rene glass og plasser dem opp ned på en sil over kokende vann. For literstore glass vil 10 minutter med damp være tilstrekkelig. En annen metode er ovnssterilisering. Plasser glassene opp ned i en kald ovn (alltid på en rist). Sett ovnstemperaturen til 150 °C og "stek" i 15 minutter.

Etter at du har forberedt beholderne, begynn å rengjøre de ville fruktene. Fjern smuss, blader og annet rusk. Den nederste stilken på hver frukt skjæres av, da den ikke er egnet for konsum. Etter rengjøring, skyll de ville soppene i rikelig med rennende vann og bløtlegg dem deretter.

Bløtleggingstiden varierer avhengig av art og kan vare alt fra tre timer til tre dager. Purpurbeinssopp og purpurrognsopp inneholder en liten mengde bitterhet, så de bløtlegges i tre timer.

Oppskrifter for sylting av rognsopp til vinteren

Rognesopp er perfekte for sylting og marinering for vinteren. Saltet eller syltet, disse soppene vil imponere med sin utmerkede smak og behagelige aroma i vinterferien. Det er enkelt å tilberede disse soppene selv; bare følg instruksjonene for tilberedning.

Den klassiske måten

Den klassiske oppskriften på sylting av ville frukter er ganske populær. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:

2 kg sopp;
500 ml vann;
1 ss salt (ikke jodert);
2 ss sukker;
4 ss. 9 % eddik;
10 svarte pepperkorn;
tre biter av nellik og laurbærblad.

Bløtlegging av rognsopp — Bløtlegging og koking av rognsopp

Soppene skrelles, vaskes, og hattene skrelles. De legges deretter i en beholder. De dekkes deretter med vann og bløtlegges i 10–13 timer. Etter bløtlegging skylles soppene og kokes i rent vann i 30 minutter, og eventuelt skum fjernes regelmessig.

Den kokte blandingen helles i et dørslag og får renne godt av. Vann tilsettes i beholderen, og krydder og urter tilsettes i henhold til oppskriften. Etter at marinaden koker opp, la det småkoke i 10 minutter. Soppblandingen helles over i glass og dekkes med saltlake. Glassene forsegles og oppbevares i kjelleren etter avkjøling.

Med krydder

En sopprett marinert med rosmarinkvister gir en velduftende og deilig rett. Ingredienser som trengs til marinaden:

3 kg sopp;
100 ml solsikkeolje;
150 ml 9 % bordeddik;
10 fedd hvitløk;
tre kvister rosmarin;
3 ss sukker;
2 ss salt;
fem erter med svarte og allehånde.

Tilberedte og bløtlagte radsopp kokes i 20 minutter på lav varme. Skyll og legg i en stor beholder. Tilsett sukker, salt, grovhakket hvitløk, pepper, eddik, olje og rosmarin. Bland godt og la stå i 2-3 timer, rør om av og til.

Etter denne tiden fjerner du rosmarinkvistene og kaster dem. Ha soppblandingen i glass og trykk godt ned for å fjerne luftlommer. Legg et tykt klede i bunnen av en stor beholder og fyll den med kaldt vann.

Plasser deretter glassene i glassene og dekk dem med lokk. Sett glassene over på komfyren og steriliser dem over svak varme i 40 minutter. Forsegl glassene og hold dem isolert til de er avkjølt. Oppbevar marinaden ved en temperatur som ikke overstiger 10 °C.

I tomatsaus

Sopp marinert i tomatsaus kan brukes som base for supper og grønnsaksgryteretter, eller som et komplett måltid. For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

3 kg rognsopp;
250 ml saus;
1 liter vann;
7-8 teskjeer salt;
3 ss sukker;
7 ss. 9 % eddik;
10 svarte pepperkorn;
5 laurbærblad;
1/3 teskje gurkemeie.

De bløtlagte soppene kokes i saltvann i 20 minutter. Hell av blandingen i et dørslag, skyll og ha over i en ren beholder. Fyll en separat kjele med vann, tilsett saus, sukker og salt, og rør om. Sett den resulterende væsken på komfyren. Når det koker, tilsett soppblandingen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett eddik og la det småkoke i 15 minutter på svak varme.

Blandingen helles i forhåndssteriliserte krukker og fylles med saltlake. Krukkene dekkes med lokk og steriliseres i en stor beholder i omtrent 20 minutter. Krukkene forsegles og isoleres. De avkjølte soppene tas til kjelleren.

I en multikoker

Nå til dags har nesten alle huseiere et allsidig apparat på kjøkkenet: en multikoker. Du kan til og med bruke den til å marinere sopp. For marinering trenger du følgende ingredienser:

1 kg sopp;
500 ml vann;
100 ml 6 % eddik;
1 ss salt (ikke toppet);
1 ss sukker;
0,5 ts malt sort pepper;
to laurbærblad.

Legg de ferdigbløtlagte rognesoppene i en multikokerbolle og tilsett nødvendig mengde vann. Sett multikokeren på "Steking" i 20 minutter, og etter pipelyden tilsetter du de resterende ingrediensene. Sett multikokeren tilbake på "Steking" i 10 minutter. Når blandingen er kokt, hell den i sterile glass og fyll den med saltlake. Rull sammen glassene og dekk til til de er avkjølt.

Svar på ofte stilte spørsmål

Til tross for at radsopp lenge har blitt spist, har husmødre mange spørsmål om sylting av dem:

Hvor lenge bør du koke rognsopp i marinade?

Kok soppen i marinaden i omtrent 10 minutter. Dette er en omtrentlig tid, ettersom hver oppskrift har sine egne nyanser for matlaging. Noen av dem eliminerer fullstendig behovet for å koke soppen i marinaden.

Hvilke krydder er egnet for marinering av sopp?

De viktigste krydderne er sukker, salt, eddik, nellik og sitronsyre. For sopp, bruk vanlig steinsalt, ikke jodisert eller havsalt. Tomatjuice gir ikke bare en særegen smak til syltet sopp, men fungerer også som et utmerket konserveringsmiddel.

Kan jeg tilsette sitronsyre i marinaden i stedet for eddik?

Sitronsyre kan erstatte eddik fullstendig i marinader. Det bidrar også til å bevare fargen på frukt, ettersom tilsetning av eddik uunngåelig fører til at de blir brune.

Kan man steke syltede rognsopp?

Saltede og syltede sopper kan stekes og brukes i en rekke retter. Syltede sopper er allerede et ferdig produkt, så stekingen bør være kort, omtrent 10 minutter. Hovedformålet med stekingen er å varme soppen og skape et vakkert, gyllenbrunt utseende.

Hvilket slags kokekar kan man tilberede sopp i?

Rognesopp bør kokes i en emaljert eller aluminiumsgryte. Etter koking i en aluminiumsbeholder bør soppblandingen kastes umiddelbart. Glasskrukker, emaljerte bøtter og trekar regnes som de mest passende beholderne for oppbevaring av sopp.

Rognesopp er en vanlig sopp i russiske skoger. Vær svært forsiktig når du plukker dem, da du kan plukke en giftig dobbelsopp ved et uhell. I dag finnes det mange oppskrifter for å skjemme bort dine kjære med disse deilige soppene.