Metoder og oppskrifter for deilige marinerte safranmelkesopp (+19 bilder)

Safranmelkehatter er en verdifull matvare i mange land, og noen arter regnes til og med som en delikatesse. De ble populære først og fremst på grunn av sine ernæringsmessige egenskaper. De blir imidlertid raskt dårlige og holder seg ikke i mer enn tre dager.

Det finnes ulike metoder for å konservere sopp over lengre tid. Sylting regnes som en av de beste, da det gir en levende aroma og rik smak. Feil sylting kan imidlertid ødelegge produktet, så det er viktig å sylte safranmelkekapsler riktig, enten med varm eller kald sylting.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

I Russland vokser safranmelkehatter i blandede skoger og barskoger. De høstes mellom juli og september. Et særegent trekk ved safranmelkehatter er deres honning- eller flammende farge. Denne fargen skyldes det høye betakaroteninnholdet. Fruktkroppen består av en hatt og en stilk, som er tett sammenvokst.

Når den er ung, ligner hatten en hette: halvsirkelformet, litt flat på toppen og fløyelsmyk. Med tiden blir den konveks, med tynne kanter som krøller seg litt mot stilken. Stilken har samme farge som hatten eller litt lysere, lysere på toppen under gjellene, smalner av mot basen eller blir regelmessig og sylindrisk.

Safranmelkkapsler er en kilde til retinol, askorbinsyre, tiamin, riboflavin og niacin. Deres gunstige egenskaper er sammenlignbare med frukt og grønnsaker. De inneholder fiber, aske og sakkarider. Å konsumere dem er gunstig for helsen til hud, hår og negler, da de er en kilde til kalium, fosfor, natrium, magnesium og kalsium.

Forbereder safranmelkekapsler for sylting

Før du begynner å marinere, sørg for at du har alle ingrediensene. Tilberedning av safranmelkkapsler innebærer flere trinn:

1. Sortering. For sylting er det viktig å velge de minste og ferskeste fruktlegemene. Større kan også brukes, men smaken vil være mindre intens og utseendet vil være mindre tiltalende. Beskadigede eller ormeholdige fruktlegemer er uegnet for sylting og bør kastes.

   

2. Rengjøring. Nyplukkede sopper bør renses for barnåler, blader og sand. Fjern membranen fra hatten. Vask dem deretter under rent, rennende vann og la dem tørke helt.
3. Skiver. Små safranmelkekapsler marineres hele, men store må hakkes.
4. Matlaging. For å koke soppen, legg dem i en beholder med rent vann. Når de koker, la dem småkoke i 15 minutter på lav varme. Skum av eventuelt skum som dannes under kokingen. Skyll og tørk de kokte soppene igjen. Hell av kokevannet.

   

Når du har fullført alle disse trinnene, kan du begynne å marinere. Hvis du har for mye råmateriale, kan du fryse ned restene. De kan tines og stekes når som helst.

Metoder for sylting av safranmelkekapsler til vinteren

Det finnes mange måter å marinere sopp på. La oss se på tre av de vanligste metodene.

Varm

Sopp tilberedt på denne måten kan lagres i opptil to år. For å konservere 2 kg safranmelkkapsler trenger du følgende ingredienser:

• 300–350 ml vann;
• 30-35 gram sukker;
• 50 gram salt;
• 100 ml 9 % eddik;
• 5-7 laurbærblad;
• Pepper og solsikkeolje – etter smak.

Du kan også bruke hvitløk, kanel og andre krydder.

Når du sylter med varmmetoden, tilbered rå melkesopp og legg dem i en beholder med vann og la det småkoke på middels varme i omtrent 15 minutter. Når vannet koker, tilsett alle ingrediensene unntatt oljen. Pakk de kokte soppene tett i glass, og tilsett deretter oljen. Steriliser glassene i 10 minutter, forsegl dem deretter og pakk dem inn.

Kald

Kald marinering gir en attraktiv og klar marinade. For å marinere 2 kg sopp trenger du:

• 25-30 gram salt og sukker;
• 4 glass vann;
• 4 fedd hvitløk;
• 2 kvister dill;
• 3 spiseskjeer med 9 % eddik.

Disse ingrediensene må brukes til å lage marinaden. For å gjøre dette, ha alle ingrediensene i en kjele og la det småkoke i 10 minutter. I mellomtiden, ha de separat kokte soppene i glass og hell den avsilte, kokende marinaden over dem. Før du ruller opp, må glassene steriliseres.

Den enkleste

Det finnes en enklere metode for sylting. I motsetning til de tidligere metodene krever den ikke sterilisering av de allerede fylte glassene. Til denne oppskriften trenger du:

• 2 kg safranmelkekapsler;
• 800 ml vann;
• 70 ml 30 % eddikessens;
• 15 gram salt;
• 10 gram sukker;
• 3 laurbærblad;
• 5 allehånde erter.

For denne metoden kokes soppen to ganger: først i rent vann, deretter i en marinade laget av alle ingrediensene unntatt eddik. Andre gang kokes soppen i omtrent 10 minutter, og eddiken tilsettes 3 minutter før varmen slås av. De kokte soppene fordeles i glass og dekkes med marinaden.

Uvanlige sylteoppskrifter

Syltede sopper, spesielt safranmelkkapsler, har en rik smak og aroma i seg selv. Mange hjemmekokker konserverer dem imidlertid på en rekke uvanlige måter for å virkelig overraske sine kjære.

På polsk

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er moderat krydret, og nelliken gir en spesiell pikant smak. Her er en liste over ingredienser som trengs for sylting i polsk stil:

• safranmelkkapsler – 1 kg;
• pepperrotrot – etter smak;
• Jamaicansk pepper – 5 erter;
• sennepspulver - 5 gram;
• nellik – 2 stykker;
• laurbærblad;
• vann – 5 glass;
• bordeddik – 2 kopper;
• salt – 2 spiseskjeer;
• sukker – 3 spiseskjeer.

Marinaden bør tilberedes dagen før hermetisering. For å gjøre dette, ha alle ingrediensene unntatt soppen i kokende vann. Neste dag, hell marinaden over soppen, og forsegl dem deretter i glass.

Med bær

Denne oppskriften bruker einerbær. I tillegg må du tilberede:

• 2 løk;
• 2 kg safranmelkekapsler;
• 50 gram salt;
• 2 ss sennepsfrø.
• 5 glass vann;
• 500 ml eddik 9 %;
• 60–75 gram sukker;
• 15 gram salt;
• 10 biter av allehånde;
• 15 vanlige pepperkorn.

Ha noen fedd i hvert steriliserte glass. Skrell og skjær løken i halve ringer og legg dem i glassene. Tilsett deretter safranmelkkapslene.

Løs opp salt, pepper, sukker og eddik i kokende vann. Tilsett en spiseskje bær og la det småkoke i 15 minutter. Hell marinaden i glass og lukk dem med steriliserte lokk. Legg dem i en dyp kjele, fyll med vann 2/3 full, og pasteuriser i 25–30 minutter. Etter pasteurisering, tørk glassene tørre og snu dem opp ned for å avkjøles helt.

Med løk

For denne metoden må de tilberedte safranmelkekapslene bløtlegges og deretter kokes i saltvann. Kok deretter soppen igjen i en marinade, som krever (per 1 kg):

• vann - 0,5 l.;
• salt - 1 ss;
• svarte pepperkorn - 6-8 stk.;
• laurbærblad - 4-5 stk.;
• tørket dill - 1 ss;
• nellik - 3-4 stk.

Tilsett en halvringet løk i marinaden sammen med soppen. Ha blandingen i steriliserte glass. Tilsett 1 ss olje og eplecidereddik i hvert glass. Snu de forseglede glassene opp ned og pakk dem inn i 1 dag.

Med sennep

Sennepsfrø vil gi retten en spesiell pikant smak, og sitronsyre vil gi en lett syrlighet og bidra til å bevare soppen lenge. Først må du lage marinaden ved å bruke:

• vann – 4 glass;
• sukker – 1,5 spiseskjeer;
• salt – 1 ss;
• dillparaplyer.

La den ferdige marinaden stå i 20 minutter. Sett deretter tilbake på varmen og kok opp. Tilsett 2 kg sopp, 0,5 teskje sitronsyre, 4 laurbærblad, 4 hvitløksfedd og 1 teskje sennepsfrø. Kok i ca. 5 minutter, lukk deretter i steriliserte glass og sett i kjøleskapet til de er avkjølt.

Med krydder

Her er en enkel marinadeoppskrift for ekte krydderelskere. Lag marinaden med følgende ingredienser:

• 4–5 ss drikkevann;
• 5-7 svarte pepperkorn;
• 2 stk. nellik;
• 1,5–2 teskjeer bordsalt.

Til slutt tilsetter du et halvt glass 9 % eddik. Ha 1 kg sopp i steriliserte glass, hell den avkjølte marinaden over dem og lukk de kokte glassene med lokk. Oppbevar soppen i kjøleskapet.

Uten matlaging

Denne metoden sørger for maksimal bevaring av de gunstige egenskapene. For å sikre langtidslagring av soppen er det imidlertid viktig å overholde alle proporsjoner nøye. For å gjøre dette trenger du:

• 2 kg safranmelkekapsler;
• 1,5 ss salt;
• 1 ss sukker;
• 80 ml eddik 9 %;
• 1 liter vann;
• 4 stk. laurbærblad;
• 1 ts malt sort pepper;
• 1 ts paprika;
• 3 fedd hvitløk.

Legg de rensede soppene i bløt i kaldt vann. I mellomtiden koker du alle de resterende ingrediensene i 5 minutter. Legg safranmelkkapslene i steriliserte glass og hell den tilberedte marinaden over dem. Dekk til med lokk og steriliser i 30–60 minutter. Rull sammen glassene, snu dem og pakk dem inn til de er helt avkjølt.

Svar på ofte stilte spørsmål

De som vil prøve å sylte safranmelkekapsler for første gang, kan ha forskjellige spørsmål. La oss se på de vanligste.

Det finnes mange forskjellige marineringsoppskrifter. Enhver hjemmekokk kan finne en metode som passer dem. Marineringsprosessen er ganske enkel, og resultatene kan overgå alle forventninger.