Veldig smakfull tomatjuice til vinteren
Hjemmelaget tomatjuice til vinteren er en deilig godbit. Vi velger de mest modne tomatene, fri for blåmerker og råte, og de vil garantert være deilige: søte, saftige og litt syrlige. Hvis tomatene er undermodne eller overmodne, vil de ikke lage god juice; de er bare gode til tomatsaus eller tomatpuré. Tomatjuice kan lages på en rekke måter: ved å blende tomater, male dem i en kjøttkvern, koke skivene, la juicen småkoke en stund, eller sterilisere glassene. Juicen konserveres med fruktkjøttet og siles deretter gjennom en sil for å sikre en jevn juice, fri for skall og frø. Den enkleste metoden er å purere tomatene, deretter sile dem gjennom en sil og koke opp juicen. Verken eddik eller sterilisering er nødvendig for denne tilberedningen – tomater inneholder nok syre, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel.
Ingredienser til tomatjuice:
- modne, saftige tomater – 1 kg;
- salt – etter smak;
- Provençalske urter – 0,5 ts;
- malt sort pepper – 3 klyper.
Lage deilig tomatjuice
Det er ikke nødvendig å skrelle tomatene – skallet blir liggende i dørslaget når vi purerer dem. Skjær tomatene i båter, og fjern de hvite delene.
Ha tomatene i omganger over i en blender og kjør til de er tykke. Kjør tomatene godt for å minimere svinn. Hell dem i et finmasket dørslag eller sil.
Sil tomatpuréen med en skje, og la bare biter av skall og frø være igjen. Skyll dørslaget etter hver omgang tomatpuré, ellers blir det vanskelig å sile.
Kok opp saften på høy varme. Så snart den begynner å koke, vil det danne seg et tykt lag med skum på overflaten. Du kan skumme det av, men etter bare noen få minutter vil skummet begynne å avta og forsvinne.
La saften småkoke i ti minutter på middels varme, og unngå overdreven bobling. Hvis du vil at saften skal være mer smakfull, tilsett noen provençalske urter og litt malt pepper. Ellers kan du la den være naturlig, uten tilsetningsstoffer.
Tilsett salt i saften etter smak og kok i ytterligere ett eller to minutter til saltkrystallene er oppløst.
En kilo tomater gir 700–800 ml tomatjuice – velg glass basert på hvilke tomater du har. Steriliser glassene på forhånd og kok opp lokkene. Hell den kokende tomatjuicen i de varme glassene og forsegl med gjengede lokk eller en lukkemaskin.
Når saften er avkjølt, oppbevar glassene på et skyggefullt sted for å hindre at saften mørkner i sterkt lys. Lykke til med hermetiseringen!
