Deilige oppskrifter for å redde eksploderte agurker i krukker

Å konservere diverse grønnsaker for vinteren har blitt en slags tradisjon i alle familier. Enhver husmor legger hjerte, krefter og tid i det. Derfor er det utrolig frustrerende når glass eksploderer, men selv erfarne husmenn kan støte på dette problemet. Derfor er det viktig å alltid overvåke tilstanden til beholdere som inneholder agurker, da hermetiske agurker på grunn av sin unike struktur er mye mer sannsynlig å eksplodere enn tomater.

Hvorfor blir glass med agurker uklare og eksploderer?

Det er ganske vanlig at hermetikkmat blir uklar, utvikler en særegen lukt og til og med eksploderer. Denne reaksjonen kan være forårsaket av uforsiktighet eller beholdere av dårlig kvalitet. Uklarhet oppstår på grunn av flere faktorer:

1. Forurensning av glasset – ofte er dårlig sterilisering og dårlig vaskede grønnsaker årsaken til at glassene blir uklare og sprekker. Dette skjer fordi bakterier begynner å utvikle seg inne i glassene, og frigjør gass. Over tid vil denne gassen samle seg inntil trykket tvinger lokket opp. For å forhindre dette, bløtlegg modne, små og uråtne agurker i kaldt vann i omtrent 4 timer og skyll deretter med en børste.
2. Utilsiktet luftinntrengning – dette kan skje hvis lokkene ikke er ordentlig forseglet, noe som betyr at oksygen kan komme inn i glasset hvis lokkene ikke er tett forseglet. Snu derfor glasset opp ned og plasser det på papir etter hermetisering. På denne måten vil du lett legge merke til eventuelle lekkasjer.
3. Feil oppskrift – unnlatelse av å følge oppskriftens instruksjoner kan føre til en spesifikk smak og dannelse av en gjæringsprosess. For å unngå å skade syltetøyet er det derfor viktig å bruke alt i riktig forhold.
4. Salat agurker finnes i en rekke varianter. Korte, mellomstore, mørke agurker med svarte pigger er utmerkede for hermetisering. Salat agurker bør imidlertid unngås for hermetisering, da de vil være myke og smakløse. Denne varianten er vanligvis dekket av hvite pigger.
5. Feil sterilisering – for litersglass er tiden omtrent 15 minutter, for tolitersglass – 20, for trelitersglass – 25. Du kan hoppe over steriliseringen av glasset helt; bare hell saltlaken i beholderen og la den stå i 20 minutter, sil deretter av vannet, kok opp, hell det tilbake i glasset og forsegl. Lokkene bør imidlertid alltid kokes. Sterilisering bør gjøres i minst den tiden som er angitt i oppskriften.

Hvis du ikke kan forhindre at innholdet blir uklart, bør du inspisere agurkene. Hvis de har blitt hvite, bør de ikke spises. Hvis de har et tynt lag, kan du fylle dem med frisk lake og rulle dem sammen på nytt.

Hva skal man gjøre hvis glass med agurker eksploderer dagen etter

Hvis glassene eksploderer, må du handle umiddelbart, ellers vil det være vanskelig å redde dem. Du kan begynne å bøte på situasjonen hvis det har gått maksimalt tre dager siden glassene ble forseglet. Hvis det er lenger, er det best å kaste dem. Hvis det lukter gjæring eller agurkene har blitt myke, er det best å kaste dem. Når agurkene er friske, kan de bearbeides på nytt. Det er tre måter å gjøre dette på:

1. Skyll først alle agurkene under kaldt vann. Du kan også legge dem i bløt i en saltløsning. Kast alt gjenværende innhold.
2. La dem ligge i kaldt vann i omtrent 20 minutter.
3. Kok opp saltlaken fra glasset. Vask og steriliser glasset. Hell deretter marinaden i det.
4. Etter 20 minutter, sil av vannet og kok opp igjen.

5. Legg deretter agurkene i glass og dekk dem med saltlake. Tilsett eddikessens og lukk dem.
6. For å være helt sikker på at alt er forseglet, snu beholderen opp ned. Hvis alt er gjort riktig, kan du pakke den inn i et varmt teppe.

Det er viktig å bruke halvparten så mye sukker, salt og eddik. Denne metoden for å rulle agurker på nytt gjør imidlertid at de smaker mer som syltede agurker enn marinerte. Hvis du ikke liker smaken, finnes det et annet alternativ:

1. Den andre metoden innebærer også å kaste innholdet i glassene, slik at bare agurkene blir igjen. Disse må vaskes og steriliseres.
2. Hell kokende vann i glasset i ca. 3–4 minutter. Tilsett sukker og salt i en separat kjele, men bruk halvparten så mye som du brukte til første hermetisering, og hell av vannet. Kok opp og hell tilbake i glasset.
3. Legg 1–2 aspirintabletter i grønnsakene. Rull dem sammen og snu dem opp ned, og dekk dem til med et varmt klede.
4. Hell varmt vann i glassene i omtrent 4 minutter. Hell deretter vannet i en kjele og tilsett salt og sukker, men bruk halvparten så mye som du brukte til første gang du rørte. Kok opp og hell tilbake i glasset.
5. Legg 1–2 aspirintabletter i agurkene. Rull dem sammen og snu dem opp ned, dekk dem til med et klede.

Med denne metoden vil ikke smaken være så annerledes enn annen syltetøy, og glassene vil definitivt ikke eksplodere. Hvis du ikke vil sylte agurker igjen, kan du bruke en enklere metode.

1. Fjern alt innhold fra den ødelagte krukken.
2. Skjær agurkene i skiver og legg dem i en bolle og la dem småkoke i 7–9 minutter.
3. Plasser i beholdere, poser eller små glass.

Denne metoden er en utmerket vinterforberedelse for rassolnik eller solyanka. Det er ikke nødvendig å tilsette salt eller krydder. I alle disse metodene er det viktigste å holde alt utstyr sterilt.

Forebygging for å forhindre at bokser eksploderer

Ikke alle agurktyper egner seg for hermetisering. For å sikre best mulig konservering av syltetøyet må du velge riktig sort og følge alle instruksjonene nøyaktig. Spesielle tips og triks kan hjelpe.

• Det er best å velge agurker som ikke er bitre, mellomstore, ikke visne og ikke bøyd. Det beste alternativet er å velge kun agurker med svarte pigger;
• Vask alle grønnsaker og salat grundig for å fjerne alt smuss og kjemikalier.
• For å holde agurkene faste, tette og sprø, la dem ligge i kaldt vann i et par timer før hermetisering;
• Til saltlaken må du bruke filtrert vann, kjøpevann duger;
• steriliser absolutt alle lokk og krukker;
• Hvis lokket buler ut, dryss litt salt på det for å forhindre en eksplosjon. Etter en stund vil saltet bli vått, og selve lokket vil gå tilbake til sin normale tilstand.
• Halsen på glassene må være fri for defekter. Lokket må være tett lukket, ellers vil luft komme inn i glasset og forårsake hevelse. For å sjekke om det er lekkasjer, snu glasset opp ned og la det stå en stund;
• Ikke legg alt i spiskammerset eller kjelleren rett etter hermetisering; pakk det inn i et varmt teppe og la det pasteurisere. Dette tar vanligvis omtrent en dag. Etter det kan du ta det med til sin permanente plassering.
• For å forhindre at glassene eksploderer, kan du tilsette aspirin, sitronsyre og krydder.

Oppskrifter som hjelper deg med å redde agurker

For å forhindre at hermetikkmat eksploderer, er det viktig å vite hvordan man tilbereder den riktig og effektivt. Erfarne hjemmekokker bruker sine egne tidstestede oppskrifter. Hver har sine egne triks, finesser og smakshemmeligheter. Grunnoppskriften bruker pepperrot, dill, pepperkorn og ripsblader i stedet for krydder. Det finnes imidlertid flere andre ingredienser som bidrar til å forhindre at glassene eksploderer.

En spesiell oppskrift for å konservere agurker i en tre-liters krukke

Deilige krydrede agurker er enkle å tilberede, og smaken er utmerket.

Ingredienser:

• agurker - 1,5-2 kg;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• gulrøtter – 1 stk.;
• salt – 2,5-3 ss;
• sukker – 1-1,5 ss. l.;
• sitronsyre – 0,5-1 ts;
• allehånde erter;
• krydder.

Steketid: 1 time.

Preparat:

1. Først må du vaske all frukten grundig og legge den i bløt en stund.
2. Deretter steriliserer du glassene og lokkene. Tilsett skivede gulrøtter, urter og krydder.
3. Ta deretter agurkene ut av det kalde vannet, legg dem i en krukke og dekk med varmt vann. La dem stå i 30 minutter.
4. Når tiden er ute, hell det avkjølte vannet fra beholderen over i en kjele og kok opp. Tilsett salt og sukker underveis.
5. Hell den resulterende marinaden tilbake i agurkene, tilsett sitronsyre over og lukk lokkene godt. Snu dem deretter, legg dem på lokket og dekk dem til med et teppe.

En klassisk oppskrift på agurker rett fra tønne

For å oppnå den ekte smaken av fatmarinerte agurker, må du bruke litt mer tid på dette enn med en vanlig marinade, ettersom grønnsakene først marineres i et par dager. Marmeladene som tilberedes på denne måten vil ikke bare være deilige, men vil også vare hele vinteren.

Ingredienser:

• agurker – 1,5–2 kg;
• filtrert vann – 2–2,5 l.;
• steinsalt – 3-4 ss;
• krydder;
• varm pepper.

Preparat:

1. Vask først alle ingrediensene og la agurkene ligge i kaldt vann over natten.
2. For å lage lett saltede agurker, ta en stor kjele. Tilsett først urter og krydder, deretter agurkene, og fortsett i en sirkelbevegelse til beholderen er full. Dekk til med blader.
3. For å lage saltlaken trenger du iskaldt vann. Tilsett salt og rør til det er oppløst. Hell den resulterende saltlaken i en kjele og legg noe tungt oppå for å hindre at agurkene flyter. Hvor lang tid de trenger å hvile avhenger av temperaturen; jo varmere temperaturen er, desto raskere blir de saltet. Vanligvis tar det omtrent 2–4 dager.
4. Når tiden er ute, hell saltlaken i en egen bolle og kok opp, skyll agurkene og beholderne, og kast alt annet.
5. Legg frukten i glasset og hell kokende vann over det i omtrent 7–9 minutter. Gjenta deretter hele prosessen og lukk det godt igjen. Snu det og pakk det inn i et teppe.

Syltede agurker uten sterilisering

Hvis du ikke vil sterilisere glassene, finnes det en annen måte å tilberede dem på, slik at agurkene holder seg hele til neste sesong.

Ingredienser:

• agurker – 1-2 kg;
• sukker – 1,5–2 ss. l.;
• salt – 1,5-2 ss;
• hvitløk – 2-3 fedd;
• eddikessens – 1 skje;
• tørket dill i paraplyer.

Preparat:

1. Vask ferske agurker med en svamp og legg dem i bløt i isvann i et par timer. Vask glassene grundig med en spesiell rengjøringsløsning. Legg dem deretter på et håndkle og la dem tørke. De må være helt tørre under hermetiseringsprosessen.
2. Du trenger to panner – én til marinaden og den andre til å koke lokkene med.
3. Vask alle resterende ingrediensene, skrell hvitløken og ha dem i en egen bolle.
4. Tilsett sukker og salt i saltlaken. Ha hvitløk i tørre glass, og damp pepperrot og dill over kokende vann i omtrent 1 minutt. Du kan gjøre dette med et dørslag. Tilsett dem deretter umiddelbart i hvitløken.
5. Deretter tar du et visst antall agurker til hvert glass og legger dem i kokende vann i 1 minutt. De vil bli mer elastiske og kan enkelt pakkes i glassene.
6. Hell den kokende saltlaken over agurkene og tilsett eddikessens. Rull deretter sammen glasset, snu det opp ned og dekk det til med et teppe.

Råd

Fra generasjon til generasjon overføres visse teknikker og finesser som hjelper husmødre med å tilberede deilige lett saltede agurker.

1. Variantene Rodnichok, German, Zasolochny og Vesyolye Rebyata er utmerkede for hermetisering.
2. Fermenteringen starter på grunn av mangel på sitronsyre eller eddiksyre.
3. Når du konserverer, er det bedre å tilsette bordsalt i stedet for jodisert salt.
4. Hvis du hermetiserer igjen, reduser mengden salt, eddik og sukker. Ellers vil agurkene bli overmettede.
5. For å forhindre vekst av skadelige stoffer kan du tilsette chilipepper og pepperrotblader.
6. Bulende lokk kan være forårsaket av bakterier som vokser i glassene. Å spise en slik frukt kan lett føre til matforgiftning. Derfor er det best å kaste alle agurkene.
7. For å gi agurkene bedre aromaer, kan du la dem ligge i urtene i omtrent en time.
8. Hvis du ikke har eddik, fungerer sennep eller essens helt fint.
9. Du bør følge riktig arrangement av agurker - legg først de store, deretter de små.
10. For å forhindre at beholderen sprekker under steriliseringsprosessen, kan du plassere en brettet klut eller et trestativ under den.

Anmeldelser

Natalia

Noen ganger eksploderer hermetiske agurker. Selvfølgelig kan du ta dem ut og spise dem, eller hermetisere dem på nytt hvis de ikke har vært hermetiske lenge nok. Etter min erfaring har disse agurkene en merkelig, ubehagelig lukt, og de blir myke og sure. Så hvis dette skjer, lar jeg dem vanligvis stå i et par dager, spiser dem og kaster dem deretter.

Olja

Når dette skjer, lager vi rassolnik (en suppe laget med sylteagurker). Det er synd å kaste så mye mat, og den lages faktisk med lett saltede sylteagurker. For å hindre at de eksploderer, tilsetter vi omtrent en spiseskje vodka i sylteagurken. Du kan også prøve å hermetisere agurkene på nytt eller bare kaste dem; det er ingenting du kan gjøre med det.

Syltede agurker er beryktet for ofte å eksplodere og bli uklare, selv når de tilberedes av erfarne hjemmekokker. For å forhindre dette, følg oppskriften og enkle regler, og de syltede agurkene dine vil holde seg i utmerket stand til neste sesong.