Krydrede og syrlige agurker i koreansk stil til vinteren
Hermetisering tar ofte mye tid, men ikke i dette tilfellet. Koreanske agurker er veldig enkle å tilberede for vinteren, og de blir deilige – akkurat passe mengde krydret, pikant og salt.
Denne oppskriften er god til mer enn bare hermetisering. Vi anbefaler å lage litt mer salat enn du planlegger å hermetisere og servere en porsjon av de syltede agurkene i dag. Retten vil være klar til å spises på bare 4 timer.
Tilbered salaten i en stor glassbolle eller emaljert skål. Beholderen bør være stor nok til at grønnsakene enkelt kan blandes. Det er best å unngå aluminiumsbeholdere, da de vil bli mørkere av eddiken og frigjøre skadelig oksidasjon.
De beste agurkene til denne forretten er unge, faste agurker. Modne agurker bør fjernes fra frøene og sjekkes for bitterhet.
Hvis den koreanske gulrotkrydderen allerede inneholder salt, tilsett det etter smak, etter å ha smakt på saltlaken først.
Steketid: 1 time. Gir 5 0,5-liters glass.
Ingredienser:
- agurker – 2 kg;
- gulrøtter – 500–600 g;
- raffinert solsikkeolje – 110 ml;
- hvitløk – 5-6 fedd;
- sukker – 0,25 kopper;
- Koreansk gulrotkrydderblanding – 1 ss;
- salt – 1 teskje;
- varm pepper – en klype.
Slik lager du agurker på koreansk vis
Vask agurkene, skjær av endene og skjær dem i små strimler, som vist på bildet. Skrell og fjern frøene fra modne agurker først. Ha grønnsakene i en kjele eller bolle.
Riv gulrøttene i lange strimler med et koreansk gulrotriver. Ha dem i agurkene og rist godt.
Lag marinaden: Bland olje og eddik i en separat bolle. Tilsett sukker, krydder og skivet hvitløk. Det gir grønnsakene mer krydder enn varme, og får frem kryddersmakene mer.
Tilsett mer salt i marinaden først når sukkeret er helt oppløst. Hell den ferdige marinaden over grønnsakene og la dem stå under press i 4 timer. Rist eller rør i salaten hvert 30. minutt.
Vask glassene grundig og skyll dem med kokende vann. Ha den tilberedte salaten, sammen med eventuell saft, i tørre, steriliserte glass og legg dem i en stor kjele for sterilisering. Kok halvlitersglass i 10 minutter og literglass i 15 minutter.
Rull den steriliserte salaten med kokte jernlokk og snu dem opp ned. Dekk til med et tykt teppe og la glassene avkjøles i minst 24 timer. Oppbevar deretter i en kjeller eller et annet kjølig sted, unna sollys.
