Syltede agurker – en gammel bestemors oppskrift
Syltede agurker i pickles er en veldig gammel, ofte glemt oppskrift på sylting av agurker i et glass for vinteren uten sterilisering. Denne oppskriften, med trinnvise bilder, beskriver metoden våre bestemødre og oldemødre brukte. Høydepunktet med denne oppskriften er at agurkene fermenteres uten tilsetning av vann, i selve agurkene, noe som gir grønnsakene en rik, ekte agurklignende smak.
Ved å sylte agurker på denne måten får du ikke bare deilige syltede agurker, men også et fantastisk tillegg til rassolnik i form av saltede, revne agurker.
Ingredienser:
- unge agurker;
- 1,5 kg overgrodde agurker (for en tre-liters krukke);
- 1 ss dillkvister;
- pepperrotblader;
- 5 fedd hvitløk;
- 100 g salt.
Hvordan lage syltede agurker uten sterilisering
Sylte agurker i en treliters krukke. Vask og sorter agurkene: velg unge, glatte agurker til sylting, og overgrodde, knudrete til saltlake.
Riv de overmodne agurkene på et grovt rivjern, finhakk dillen (inkludert skjermblomstene) og skjær hvitløken i tynne skiver. Ha alt i en bolle, tilsett salt og bland. La det stå i 5–10 minutter for å frigjøre saften. Legg et hakket pepperrotblad i bunnen av glasset, deretter et lag med agurkblandingen.
Legg de vaskede agurkene i et enkelt lag i glasset, og tilsett deretter agurkblandingen, og pakk den tett inn i mellomrommene mellom agurkene. Fyll glasset helt opp, og legg lagvis hele og revne agurker. Tilsett resten av saften til glasset er fylt til randen.
Dekk glasset med et plastlokk og oppbevar det umiddelbart i kjelleren eller kjøleskapet. Under gjæringen kan det lekke saft ut av glasset, så det er best å sette glasset på en tallerken eller et kjøkkenhåndkle.
Syltede agurker vil være klare i løpet av omtrent en uke til halvannen uke. Det er veldig praktisk å sylte disse agurkene. Agurklaken med hvitløk og dill kan trygt brukes til å lage rassolnik (en suppe laget med syltede agurker). Agurkene i seg selv, dynket i sin egen saft, er ikke verre enn tønnesyltede agurker, og smaker akkurat som de gjorde i barndommen. Kos deg!
