Tomater og kål til vinteren – deilig å slikke på fingerene
Et alternativ for en grønnsaksrett er tomater med kål – en deilig, enkel og rask vintermarmelade. Denne oppskriften krever sterilisering av glassene, men til tross for dette er det fortsatt enkelt å tilberede denne forretten.
Om ønskelig kan du tilsette skivet paprika, små løk i kvart og gulrotskiver i glasset. Eller bland kålen med revet gulrøtter, strimlet løk og paprikabiter, og legg tomatene lagvis med denne blandingen. Du har en praktisk talt ferdig salat i ett glass (alt du trenger å gjøre er å dryppe over med olje ved servering) og deilige marinerte tomater – helt nydelige.
Det er best å velge mindre, mer kjøttfulle tomater og høst- eller høstvintervarianter av kål – mot slutten av sommeren blir den saftig og søt, noe som gjør den perfekt til vintermarmelade.
Ingredienser:
- plommetomater - 700-800 g.,
- hvitkål – 300–350 g.
- fersk dill – 2–3 kvister (valgfritt),
- laurbærblad - 2 blader per krukke,
- hvitløk - 2 fedd,
- sterk pepper – 1-2 ringer (eller noen få svarte pepperkorn),
- vann – 1 liter,
- bordsalt – 2 ss.,
- sukker – 3 ss.,
- eddik 9% - 1 ss.
Slik koker du tomater med kål
Fjern visne blader fra kålhodet og del det i to. Riv det i strimler, slik du ville gjort til hovedretter eller salater. Du kan hakke det grovt, men glasset vil ikke fylle det like tett, og ikke alle liker syltet kål kuttet i biter.
Vi vasker tomatene og legger de knuste til side (de kan brukes til juice eller salater).
I en ren, vasket og skåldet krukke med kokende vann, legg en kvist dill med urter, tilsett laurbærblad, hvitløk, en ring med varm pepper eller noen få svarte pepperkorn.
Ha noen tomater i glasset og tilsett en håndfull revet kål, som vist på bildet. Trykk kålen ned med en skje eller hånden. Tilsett flere tomater, dekk med kål og fyll glasset helt opp.
Hell en liter vann i en kjele og kok opp. Tilsett salt og sukker, kok opp igjen til krydderne er oppløst, og hell deretter i eddiken.
Ta marinaden av varmen og hell den umiddelbart i glass. Du trenger omtrent en kopp marinade per liter glass, avhengig av hvor tett du pakker kålen og tomatene.
Dekk til med lokk (ikke skru dem på) og plasser glassene i en dyp kjele med et håndkle under bunnen. Steriliser i 15 minutter for litersglass og 10 minutter for 700-gramsglass.
Ta ut glassene ett om gangen og skru dem umiddelbart på, eller forsegl dem med en valsemaskin. Dekk til, la dem stå i 24 timer, og oppbevar dem deretter på et kjølig, mørkt sted. Lykke til med hermetiseringen!
