Tomater i en tykk grønnsakssaus
Skrelte tomater i en tykk grønnsakssaus laget med paprika, hvitløk, løk og tomater – alt er deilig i denne vinterretten. Selve tomatene kan serveres som tilbehør, og dressingen lager en fantastisk grønnsakssaus som kan brukes som saus eller blandes med pasta.
Det tar 45 minutter å tilberede. Ingrediensene som er oppført ovenfor vil gi flere halvlitersglass.
Ingredienser:
- "Ladyfingers"-tomater - 1,5 kg,
- paprika – 250 g,
- Bull's Heart-tomater - 700 g,
- hvitløk – 1 hode,
- rødløk – 150 g,
- salt – 25 g,
- sukker – 40 g,
- eddik – 25 ml,
- parykk, rød pepper etter smak.
Slik koker du tomater i grønnsakssaus
Ha tomatene i en bolle, hell over kokende vann og la dem trekke i 2–3 minutter. Hell av det varme vannet og tilsett kaldt vann. Skjær deretter hull i skallet, skrell tomatene og fjern stilkene.
Vask glassene med natron, skyll først med rent vann, deretter med kokende vann. Legg de skrelte lange fingrene løst i glassene for å gi plass til grønnsaksfyllet. Hell kokende vann i glassene mens du lager fyllet for å varme opp tomatene.
Til fyllet, fjern frøene og grovhakk paprikaen.
Tilsett hakkede tomater til paprikaene. Jeg lagde dressingen med «oksehjertetomater» – en veldig kjøttfull variant.
Skrell hvitløksfeddene og ha dem i paprika og tomater.
Skjær løken i store skiver og ha dem sammen med de andre grønnsakene.
Gjør grønnsakene til en puré - hakk i en blender eller kjør dem gjennom en kjøttkvern med fint tilbehør.
Kok opp grønnsakspuréen, tilsett sukker, salt, eddik og smak til med rød pepper og paprika. La det småkoke i 10 minutter.
Hell av vannet fra tomatglassene. Tilsett grønnsaksdressingen og rist for å sikre at grønnsakspuréen fyller hullene.
Legg et håndkle i bunnen av en dyp kjele. Plasser tomatglassene med lokk på håndkleet. Hell varmt vann i dem til det når lokkene.
Kok opp vann, steriliser i 20 minutter.
Skru godt til og snu dem over på lokkene.
