Tomater i tomatpuré til vinteren
En veldig praktisk og økonomisk oppskrift på vinterkonservering er tomater i tomatpuré. Tomatpuréen er mye billigere enn juice eller ferske tomater, og når den fortynnes med vann får du konsentrert tomatjuice som kan brukes i vinterkonservering.
Tomatvinaigrette er søt og sur, med en krydret aroma, og kan lett kalles den deiligste vinaigretten til tomater. Den er en utmerket base for sauser og kraft, kan tilsettes i grønnsaksretter, eller tyknes med mel og helles over koteletter, kjøttboller og andre kjøttboller. Det er to måter å tilberede denne vinaigretten på. Den første innebærer dobbel vinaigrette, og den andre innebærer sterilisering. Forskjellen er at i den første metoden helles tomatene først med kokende vann, og den andre vinaigretten lages med fortynnet tomatpuré. Hvis du steriliserer, hell den kokende vinaigretten direkte i literglassene og steriliser i 15 minutter.
Ingredienser:
- tomater – 500–600 g.
- tomatpuré – 3 ss. l.
- vann – 0,5 liter,
- eddik 9% - 1 ss.,
- sukker – 1,5 ss.,
- salt – 1 ss.,
- laurbærblad – 1-2 blader,
- hvitløk – 5-6 fedd,
- pepperkorn – 6-7 stk.,
- sterk paprika – 1–2 ringer,
- persille eller selleriblader - noen få kvister.
Slik konserverer du tomater i tomatpuré til vinteren
Vi sorterer tomatene og legger til side de med sprekker, blåmerker eller flekker. Skyll faste, modne tomater grundig under rennende vann.
I en literkrukke, legg to eller tre kvister persille eller selleri, et laurbærblad, en ring med varm pepper, pepperkorn og hvitløk, som vist på bildet.
Fyll glasset med de tilberedte tomatene, og plasser de større i bunnen. Rist glasset til det er fullt, og fyll eventuelle tomme rom med friske urter. Hell kokende vann over glasset i ti minutter, og hell deretter vannet. Hvis du steriliserer tomatene, trenger du ikke å helle kokende vann over tomatene.
Kok opp vann i en liten kjele eller øse til det andre fyllet, og tilsett deretter tomatpuréen. Løs den opp; hvis det dannes skum under kokeprosessen, skum det av med en skje.
Etter at blandingen har latt det småkoke i noen minutter, tilsett salt og sukker. La det koke i et par minutter til.
Hell i eddiken. Du trenger én spiseskje 9 % eddik per liter blanding. Skru av varmen.
Rør om for å fjerne eventuelle sedimenter før du heller fyllet i glassene. Fyll glassene til randen. Forsegl dem godt eller steriliser dem i 15 minutter (i så fall må du ikke forsegle glassene; forsegl dem med lokk etter sterilisering).
Avkjøl de ferdige tomatene, pakket inn i et teppe eller håndkle, og oppbevar dem deretter i kjelleren eller spiskammerset. Lykke til med sylting!
