Aubergine- og agurksalat – Den beste salaten for vinteren
Hvis du er lei av klassiske sauterte poteter og auberginekaviar, kan du prøve denne deilige vintersalaten «Aubergine og agurk». Dette er den deiligste oppskriften av flere grunner. Den er enkel å tilberede og utrolig deilig. Det er auberginen og agurken som skaper effekten som gjør at alle vil vite hvorfor salaten har en så unik smak. Vi håper du vil legge til dagens salat i oppskriftsamlingen din. Den er alltid en livredder om vinteren når du har dårlig tid.
Ingredienser til auberginesalat:
- 300 g agurker;
- 700 g auberginer;
- 150 g løk;
- 700 g tomater;
- 300 g søt paprika;
- 0,5 spiseskjeer salt;
- 1 spiseskje sukker;
- 100 g vegetabilsk olje;
- 35 g 9 % eddik.
Tilberedning av aubergine- og agurksalat
Skrell løken, skyll den med kaldt vann, og hakk den deretter i terninger for å bruke den i salaten.
Ha de purerte tomatene i en kjele og bland med løken. La det småkoke på middels varme i 15 minutter.
Vask auberginene og agurkene, skjær av endene og skjær i halve ringer og båter. Ikke skrell grønnsakene.
Tilsett auberginene og agurkene i løkene stuet i tomatsaus og fortsett å la alt småkoke sammen.
Hell umiddelbart i vegetabilsk olje for å hindre at grønnsakene brenner seg fast i bunnen av pannen og rør om.
Krydre salaten med salt og sukker for å balansere smakene fra grønnsakene. La auberginen og agurkene småkoke i omtrent 15 minutter.
Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem deretter i mellomstore biter.
Tilsett pepper i salaten 10 minutter før den er klar.
Før du slår av varmen, tilsetter du eddik, lar salaten småkoke i ytterligere 2 minutter, og tar den av varmen. Fyll de dampede (steriliserte) glassene med salaten og saften som dannet seg etter at grønnsakene ble småkokt.
Rull opp lokkene og la dem avkjøles under en «pelsfrakk» i 3–4 timer.
Den ferdige salaten oppbevares ideelt sett i et spiskammers. Hvis du har en kjeller, er det også et bra sted. Om vinteren liker vi smaken av aubergine- og agurksalat. Ifølge slektningene våre er det den beste salaten for vinteren.