Høstsalat med zucchini, gulrøtter og løk
Om sommeren og høsten er husmødre travelt opptatt med å lage sunn mat for vinteren. Det er alltid en glede å åpne et glass med en grønnsaksdelikatess og skjemme bort familie, gjester og seg selv. Her er en enkel oppskrift på en deilig og sprø zucchinisalat med gulrøtter og løk til vinteren kalt «Høst». Den er en flott erstatning for kjedelige sylteagurker og vil gi variasjon til menyen din.
Ingredienser (til fem liter salat):
- zucchinifrukter – 5 kg;
- løk – 500 g;
- gulrøtter – 500 g;
- bordsalt – 3 ss;
- vegetabilsk olje – 2 ss;
- bordeddik – 2 ss.;
- granulert sukker – 1-2 ss;
- hvitløk – 6 fedd;
- tørket laurbærblad – 2-3 stk.;
- nellik – 2-3 stk.;
- allehånde erter – 4-5 stk.
Tilberedning av en salat av zucchini og gulrøtter
Vask alle grønnsakene og fjern eventuelle rester: skrell squashen (hvis den er seig), skrell gulrøttene og skrell løken og hvitløken. Hakk squashen i tynne strimler.
Vi kutter også gulrøttene i strimler.
Hakk løken i tynne strimler.
Ha alle de tilberedte grønnsakene i en bolle. Tilsett bordsalt, sukker, eddik og vegetabilsk olje. La salaten stå i en halvtime slik at grønnsakene kan frigjøre sin egen saft.
I mellomtiden klargjør du glassene: steriliser dem med din favorittmetode og dypp lokkene i kokende vann. Tørk de rene, steriliserte glassene grundig og fyll dem med hakkede hvitløksfedd, tørkede laurbærblad, pepperkorn og nellik. Du kan også tilsette noen urter, som moden dill eller pepperrotblader, om ønskelig.
Nå fyller vi beholderen med grønnsaksalaten. Vi prøver å pakke den veldig tett inn.
Dekk deretter til med lokk og steriliser i en kjele med vann og med bunnfor i 40 minutter.
En saftig og sprø salat av zucchini, løk og gulrøtter er klar. Rull sammen glassene og snu dem opp ned til de er helt avkjølt.
Vel bekomme!
