Salat av zucchini, tomater, paprika, gulrøtter og løk
Denne lekre grønnsaksalaten, laget med livlige sommergrønnsaker, kan serveres som et komplett måltid eller som tilbehør. Den inneholder squash, tomater, paprika, gulrøtter og løk. Alle ingrediensene er tilgjengelige i sesongen, og en oppskrift med trinnvise bilder vil hjelpe deg med å tilberede denne forretten til vinteren.
Denne konserverte grønnsaken kan brukes til å lage en rekke supper og varme retter. Denne aromatiske søtsure salaten med en deilig tomatsaus er perfekt for et vintermåltid.
Unge squash med tynt, grønnaktig skall kan stå uten skrell. Modne squash bør skrelles, og overmodne squash bør fjerne frøene.
Det er best å koke salaten direkte i en dyp wok-type panne eller kjele, og deretter la den småkoke der. Hvis du ikke har en for hånden, kan du steke grønnsakene én om gangen og deretter overføre dem til en stor, dyp kjele eller stekepanne, hvor du skal la salaten småkoke.
Vegetabilsk olje brukes sparsomt til steking. Resten av oljen tilsettes når salaten stekes.
Steketid: 1 time og 45 minutter. Gir 7 liters glass.
Ingredienser:
- squash – 3 kg,
- løk – 1 kg,
- tomater – 1 kg,
- paprika – 1 kg,
- gulrøtter – 1 kg,
- laurbærblad – 4-5 stk.
- sukker – 5 spiseskjeer,
- salt – 3 spiseskjeer,
- eddik 6% - 3-4 spiseskjeer,
- hvitløk – 1 hode,
- persille/dill – 10 kvister,
- allehånde erter – 6-7 stk.,
- raffinert vegetabilsk olje – 1 kopp.
Hvordan lage en salat med zucchini, tomater, paprika, gulrøtter og løk
Skjær løken i mellomstore terninger eller halvringer. Stek i kokende olje til den er blank.
Riv gulrøttene grovt og ha dem i løken. Stek grønnsakene til de er gyllenbrune.
Skrell squashen og skjær den i terninger med en side på ca. 1,5 cm. Ha dem sammen med løken og gulrøttene.
Fjern stilkene og frøene fra paprikaene. Det er best å smake hver paprika for å se om den er sterk, da noen kan være krysspollinerte og bitre. Skjær paprikaene i strimler på omtrent 1 cm bredde og ha dem sammen med de andre grønnsakene.
Hakk tomatene i terninger og press hvitløken. Hakk urtene. Tilsett disse og de resterende salatingrediensene (salt, pepperkorn, eddik og resten av oljen) i kjelen og la det småkoke under lokk i omtrent en time.
Ha den ferdiglagde grønnsaksalaten i varme, steriliserte glass og lukk dem med kokte lokk. La det være litt plass over hodet i glassene.
Snu de varme syltetøyene opp ned på lokkene og pakk dem inn i et tykt teppe. Etter 24 timer, når glassene er helt avkjølt, oppbevar salaten på et kjølig, mørkt sted for vinteren. Etter en uke, sjekk om noen av glassene har bulet ut.
Denne salatoppskriften kan lagres i opptil et år, men den spises mye raskere. Kos deg!