En veldig smakfull salat med grønne tomater
Grønne tomater er uspiselige og til og med giftige når de er rå, men de kan spises på boks.
Denne grønne tomatsalaten er fantastisk – en balansert søt og sur smak – den er rett og slett fingerslikkende god, med sprø, saftige grønnsaker. Den moderate saltheten i denne vintermarmeladen og de livlige fargene på tomatene og gulrøttene gjør den til en favoritt blant vinterretter.
Oppskriften krever tynt skivede tomater, så denne salaten er klar til å spises etter bare 4 uker. Hvis du deler tomatene i fire, er det best å prøve syltetøyet etter 2–3 måneder.
Steketid: 1 time og 45 minutter. Gir 6 0,5-liters glass.
Ingredienser:
- grønne tomater – 1,5 kg,
- gulrøtter – 0,5 kg,
- løk – 0,5 kg,
- vegetabilsk olje – 100 ml,
- eddik 6 % - 120 ml,
- sukker – 50 g,
- salt – 40 g,
- allehånde – 6–7 erter,
- laurbærblad – 3 stk.,
- grønn dill – 7–10 kvister.
Hvordan lage en grønn tomatsalat til vinteren
Sorter tomatene, fjern eventuelle skadede eller råtne, og skjær dem i skiver på omtrent 5 mm tykkelse, som vist på bildet. Legg alle tomatene i en dyp kjele hvor du skal koke salaten.
Vask og skrell gulrøttene. Skjær dem i skiver eller halve skiver hvis de er store. Ha dem i tomatene og rist kjelen for å blande.
Skrell løken og hakk den i tykke halvringer (5–7 mm brede). Bland med resten av grønnsakene.
Tilsett laurbærblad og allehånde. Om ønskelig kan du tilsette frisk dill – det passer utmerket til grønne syltede tomater.
I en separat bolle blander du alle ingrediensene til marinaden: tilsett salt og sukker i eddiken, rør til kornene er oppløst, og tilsett deretter raffinert vegetabilsk olje. Hell væsken over grønnsakene og la det stå i 2–3 timer. Marinadevolumet skal øke med omtrent 20–30 %.
Sett kjelen med salaten på lav varme og kok opp med lokk. Dette vil ta omtrent 30 minutter. Når det koker, la det småkoke i omtrent en halvtime. Øs salaten i steriliserte, tørre, varme glass og pakk dem lett inn. Toppen skal være dekket med væske.
Lukk glassene godt med kokelokk og snu dem opp ned. Dekk til syltetøyet med et tykt teppe og la det avkjøles i 24 timer. Oppbevar på et kjølig og mørkt sted.
