Den samme deilige grønne tomatsalaten som forsvinner først om vinteren
En sen høst av grønne tomater trenger ikke nødvendigvis å modnes. Du kan bevare en rekke ting til vinteren: salater, lecho, kaviar og adjika. En av de mest delikate og enkle er en vintersalat laget med grønne tomater, gulrøtter, løk og paprika.
I motsetning til de fleste oppskrifter bruker ikke denne salaten røde tomater; det er virkelig en høstinspirert tilberedning laget med grønnsaker fra slutten av sesongen. Salaten er helt enkel: hakk alle grønnsakene, la dem småkoke med olje og krydder, og legg dem deretter i glass. Sterilisering er ikke nødvendig; takket være tomatenes syrlighet og tilsetningen av eddik holder salaten seg godt i romtemperatur.
Sjekk ut den detaljerte oppskriften med trinnvise bilder, fyll på med de riktige grønnsakene og lag mat til ditt hjertes lyst!
Ingredienser:
- grønne eller brune tomater – 700 g;
- gulrøtter – 200 g;
- løk – 200 g;
- paprika – 200 g;
- vegetabilsk olje – 5 ss;
- sukker – 1,5 ss;
- salt – 1 ss til salat + 1 ss til tomater;
- allehånde og svarte pepperkorn – 0,5 ts;
- sterk pepper – 1 stk. (valgfritt);
- eddik 9% - 1 ss;
- laurbærblad – 1 stk.
Slik lager du en salat med grønne tomater, gulrøtter og paprika
Velg tomater til hermetisering uten skader eller brune flekker. Vask grundig. Del store tomater i 6–8 båter, og mindre i to eller fire. Tilsett salt, rør om og la stå i en time. Hvis du bruker mørkegrønne tomater til salat, skjær dem i tynne båter, dryss over salt og la stå i to til tre timer for å frigjøre bitterhet.
Riv gulrøttene grovt med et rivjern. Skjær løken i halve ringer og hakk paprikaen i strimler eller terninger.
Ha løk, gulrot og paprika i en liten kjele. Tilsett pepperkorn, salt og sukker, og laurbærblad. Bland alt sammen.
Hell av vannet fra tomatene for å fjerne overflødig væske. Ha dem sammen med de resterende grønnsakene.
Etter omrøring, sett kjelen over lav varme. Hell i den raffinerte vegetabilske oljen. La grønnsakene småkoke med lokket lukket for å hindre at saften fordamper.
Etter omtrent ti minutter vil tomatene mykne og få en lysere farge. Grønne tomater må kanskje småkoke lenger; sjekk fargen på fruktkjøttet – så snart det begynner å bli lysere, tilsett eddik og la salaten småkoke i fem minutter til.
Forvarm glassene i ovnen eller over damp, eller steriliser dem i mikrobølgeovnen. Sett lokkene i kokende vann. Øs salaten i de varme glassene og lukk dem med lokkene. Tørk glassene tørre, pakk dem inn og la dem stå i romtemperatur til de er helt avkjølt. Deretter kan du oppbevare dem i spiskammerset eller kjelleren. Lykke til med hermetiseringen!
