Oppskrifter på suppedressinger til vinteren i glass – deilige å slikke på fingerene.

Vinterrødbetsuppe

En veldig praktisk måte å konservere rødbeter på! Jeg tilsetter dem ganske enkelt i pannen 5 minutter før koketiden er ferdig, og en deilig borsjtsj eller rødbetsuppe er klar uten at du trenger å småkoke lenge!

Rødbeter, paprika, gulrøtter, i like store mengder.
Til marinaden: 1 liter vann
50 g sukker
50 g salt
3–5 svarte erter og allehånde erter
2–3 laurbærblad
2–4 knopper med nellik
1/2 ts malt kanel
100 ml epleeddik (vineddik eller 9 %).

1. Skrell rødbetene og kok i 20 minutter, men ikke til de er møre. Hvis rødbetene er store, er det best å dele dem i to. Når de er litt avkjølt, riv dem grovt.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk paprikaen i fine strimler og bland med rødbetene. Ha dem i små glass opp til skuldrene.

3. Kok opp vann med salt, sukker og krydder i 5 minutter. Til slutt tilsetter du eddik og hell marinaden i glassene. Sørg for å dekke hvert glass med krydderne. Lukk lokkene og pakk inn til de er avkjølt. Oppbevares kjølig.

Vel bekomme!

Russisk kålsuppe

1 kg fersk kål
500 g gulrøtter
500 g paprika
300 g løk
5–8 fedd hvitløk
vegetabilsk olje

Til marinaden: til 1 liter vann - to spiseskjeer salt (under kniven), fem spiseskjeer sukker, to spiseskjeer 9 % eddik.

1. Finhakk kålen i strimler, stek den lett med litt olje til den er myk, og legg den i en bolle.

2. Skjær gulrøttene i skiver og stek dem lett i olje. Ha dem i kålen med en hullsleiv. Hakk paprika og løk i strimler, stek i olje til de er myke, og ha dem i de stålskårne grønnsakene.

3. Bland alt godt, tilsett hakket hvitløk. Fordel i små glass.

4. Kok opp vann med salt og sukker, og tilsett deretter eddik. Hell den kokende marinaden over kålsuppen og lukk den umiddelbart. Pakk godt inn og la den avkjøles sakte i to dager før du steriliserer den videre. Oppbevares kjølig.

Vel bekomme!

Vinterbønnesuppe

1 kg tomater
500 g paprika
500 g gulrøtter
300 g løk
300 g tørre bønner
2 spiseskjeer salt
3–4 spiseskjeer sukker
1 spiseskje eddik (70 %)

1. Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann, kok dem om morgenen til de er møre og sil dem av i et dørslag.

2. Skål tomatene, skrell dem, skjær fruktkjøttet i små skiver og fjern de flytende frøene.

3. Riv gulrøttene på et middels rivjern.

4. Skjær løken og paprikaen i små terninger.

5. Ha de hakkede grønnsakene i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp på høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke under forsiktig omrøring i 15 minutter.

6. Tilsett bønnene og eddiken, smak til og juster med salt eller sukker om nødvendig. Kok til de er gjennomkokte, i ytterligere 5 minutter.

7. Hell den ferdige dressingen umiddelbart i små glass (halvlitersglass er praktiske – de er akkurat passe til én suppe), rull sammen og pakk inn til de er avkjølt. Oppbevar på et kjølig sted.

Vel bekomme!

Auberginesuppe til vinteren

1 kg auberginer
600 g tomater
600 g gulrøtter
600 g paprika
250 g løk
1 liten sterk pepper
150 ml vegetabilsk olje
50 ml 9 % eddik
1–1,5 spiseskjeer salt
2,5 spiseskjeer sukker

1. Skjær auberginen og paprikaen i store biter, skjær gulrøttene i skiver og skjær den frøfrie chilipepperen og løken i strimler. Skrell tomaten og skjær den i båter.

2. Stek auberginene i litt av oljen på alle sider til de er lettbrune. Legg dem over på en tallerken, tilsett resten av oljen og grønnsakene i pannen, og stek på lav varme under omrøring i 20 minutter.

3. Tilsett auberginen og stek i 10 minutter. Tilsett deretter salt, sukker og eddik, bland godt og stek i ytterligere 5 minutter.

4. Hell suppen umiddelbart i steriliserte glass, lukk lokk, snu dem opp ned og pakk dem inn i 24 timer. Oppbevar dem kjølig.

Vel bekomme!

Forberedelse til soljanka

- - 3–4 løk
  - 2 kg agurker
  - 3–4 gulrøtter
  - 6–7 fedd hvitløk
  - 3 spiseskjeer sukker
  - 2 spiseskjeer salt
  - 1 spiseskje eddikessens
  - 2/3 kopp vann
  - ½ kopp vegetabilsk olje

1. Vask og hakk agurkene i terninger, og legg dem deretter i en kjele. Ha løken i terninger, riv gulrøttene grovt og ha dem i agurkene.

2. Press hvitløken gjennom en presse og legg den i en kjele.

3. Tilsett salt, sukker, eddik, vann og vegetabilsk olje. Rør om og la det stå i 2–3 timer.

4. Etter marinering, sett pannen på bålet, kok opp og la det småkoke på svak varme i 7–10 minutter, til agurkene skifter farge.
5. Ha den varme blandingen i klargjorte glass, rull sammen, snu og pakk inn til de er avkjølt. Om vinteren tilsetter du bare glasset med dressing i suppen sammen med saltlaken.

Vel bekomme!

Sylteagurksuppe til vinteren

3 kg agurker
1 kg gulrøtter
1 kg løk
400 g perlebygg
500 g tomatpuré
1 kopp vegetabilsk olje
4 spiseskjeer med 9 % eddik
3–4 spiseskjeer salt
3–4 spiseskjeer sukker

1. Legg perlebyggen i bløt i kaldt vann, skyll den og kok den i rikelig med friskt vann til den er mør. Sil av vannet i et dørslag.

2. Finhakk agurkene, løken og gulroten. Varm oljen i multikokerbollen på «saus»-innstillingen, tilsett løken og gulroten, og stek på «steking»-innstillingen under omrøring i 15 minutter. La lokket være på.

3. Tilsett agurkene, rør om, sett multikokeren på "saus"-modus og kok under lokket, rør om av og til, i 20 minutter.

4. Tilsett perlebygg, tomatpuré og alle andre ingredienser, kok som før i ytterligere 10 minutter.
5. Fordel dressingen i glassene. Rull dem sammen, snu dem opp ned og pakk dem inn i 24 timer. Oppbevar i kjøleskapet.

Vel bekomme!