Metoder og oppskrifter for sylting av smørsopp hjemme for vinteren (+20 bilder)

Smørsopp regnes som en av de vanligste artene. Det er ikke vanskelig å finne dem, ettersom de vokser i store grupper, og flere kilo kan høstes om gangen. Derfor er det viktig å vite hvordan man sylter smørsopp. Det finnes mange syltemetoder for disse soppene, hver skreddersydd til din smak.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Smørsopp er svært vanskelig å forveksle med andre arter, da de har særegne ytre trekk. Disse soppene tilhører slekten av rørformede spiselige sopper, familien Boletaceae. Fruktdelen av soppen er stor.

Hatten kan bli opptil 16 cm i diameter og har en halvsirkelform som endrer seg over tid, og blir mer spredt med innadbøyde kanter. Overflaten er slimete, derav navnet. Den slimete delen løsner lett fra fruktkjøttet. Fargen varierer fra mørkebrun til oliven eller gul med et grått skjær.

Stilken er høy, i gjennomsnitt 12 cm, og er vanligvis lysere i fargen enn hatten, noen ganger med gule og grå nyanser. Den er sylindrisk og har en hvit hinneaktig ring. På undersiden av hatten er det en lysegul rørformet del. Soppkjøttet er veldig mykt og saftig. Denne arten danner vanligvis mykorrhiza med bartrær.

Sommerfugler kan finnes fra midten av juni til slutten av november. De foretrekker sandholdig jord i skoger av alle typer. De vokser ofte i nærheten av bjørk, furu og eik.

I folkemedisinen brukes de i avkok for å behandle gikt. De spises skrelt og uten glatt hud.

Forbereder smørsopp til sylting for vinteren

Før du begynner å sylte, må frukten forberedes for prosessen. Sorter først den høstede frukten og kast eventuelle ødelagte deler.

For å gjøre dette må du følge noen få regler. Hatten skal ikke ha et lilla skjær, undersiden skal ha en svampete tekstur, og stilken skal ha en hvit ring med et lilla skjær. Disse variantene er ideelle for sylting. Eksperter anbefaler også å velge kun små frukter.

Etter utvelgelsesfasen skrapes den klebrige filmen av all soppen, da den har en bitter smak og kan ødelegge retten fullstendig. Erfarne kokker anbefaler ikke å bløtlegge soppen før skrelling, da dette bare kan komplisere prosessen. Steinsopp absorberer vann lett og raskt, så de hovne delene vil være svært vanskelige å skrelle.

Eksperter anbefaler å smøre bladet på en kjøkkenkniv og hendene lett for å hindre at de blir mørkere mens du fjerner filmen. For å fjerne den klebrige filmen ordentlig, grip den med den ene siden av bladet og dra den mot deg. Du trenger ikke å vaske frukten før du fjerner filmen, da mesteparten av rusk vil forsvinne med den.

Etter rengjøring må soppen også sorteres. Større frukter krever lengre syltetid, så de tilberedes separat eller kuttes ganske enkelt i biter. Bare hatten på større sopper brukes til sylting, mens stilkene kan brukes til å lage en deilig soppkaviar.

Hvordan sylte smørsopp til vinteren?

Det finnes mange måter å sylte smørsopp på for vinteren. De vanligste er varme, kalde og en kombinasjon av de to.

Saltede sopper er ikke bare deilige, men også næringsrike. Dette er fordi fruktdelene inneholder en stor mengde protein, og det er derfor smørsopp kalles «soppkjøtt». 100 gram sopp inneholder 25 kcal.

Varm

Denne metoden er den mest populære blant hjemmekokker. For å bruke varmsaltingsmetoden trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 50-60 g;
• salt - 40 g;
• pepperkorn – 4 stk.;
• nellik - 2 stk.;
• laurbærblad - 1-2 stk.

Etter at soppen er vasket og skrelt, må den grovhakkes. Soppen saltes i et glass, så den må steriliseres på forhånd i 15–20 minutter. De tilberedte soppene dekkes med vann og kokes over middels varme til de begynner å synke nærmere bunnen. Tilsett deretter alle de resterende ingrediensene og fortsett å koke i ytterligere 5–7 minutter.

De kokte soppene tas ut og legges i glass, slik at de bare fylles 90 % av veien. Deretter helles varm saltlake over soppen, og glassene forsegles. La glassene avkjøles på et varmt sted før de flyttes til et kjølig, mørkt sted for oppbevaring. Denne oppskriften er populær på grunn av den enkle tilberedningen og korte koketiden.

Kald

Den kalde metoden skiller seg fra den varme metoden ved at den er lengre og mer arbeidskrevende, og smørsoppene vil først være klare om noen få uker.

Til dette trenger du følgende produkter:

• smørsopp - 1 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt - 2 spiseskjeer;
• pepperkorn - 5 stk.;
• dill og ripsblader valgfritt.

Først lager du en stor kjele og legger soppene med hatten ned i bunnen. Krydre dem med salt og tilsett alle de resterende ingrediensene. Det skal være flere lag i kjelen. Dekk innholdet i beholderen med en flat tallerken og legg på en tung vekt.

Etter en stund vil fruktlegemene begynne å skille ut saft og vil være helt under vann. Hvis saften bare slippes ut litt, kan du tilsette litt varmt kokende vann. La alt stå i denne posisjonen i 24 timer på et varmt sted. Etter den tildelte tiden, legg soppen i krukker, dekk med saltlake og sett i kjøleskapet i flere uker.

Kombinert

Kombinasjonsmetoden innebærer å kombinere varme og kalde ingredienser. Til denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 4-5 kg;
• salt - 200 g;
• vann - 3 l;
• hvitløk - 1 hode;
• dill;
• ripsblader - 5 stk.;
• pepperkorn - 15 stk.;
• vegetabilsk olje - 70-100 ml.

De forhåndsrensede og vaskede soppene kokes i 15 minutter, og siles deretter for å fjerne alt vannet. Soppene skal deles i biter. Legg soppen med hatten ned i en beholder og dekk med de andre ingrediensene, slik at du lager flere lag. Legg en vekt oppå innholdet i kjelen. Etter 24 timer, ha soppen over i et glass, hell i saltlaken og tilsett vegetabilsk olje. Dekk glassene med lokk og sett dem i kjøleskapet i flere uker.

Under nylontrekket

Fordelen med denne oppskriften er at du ikke trenger å sterilisere glassene eller forsegle lokkene. For å tilberede soppen i henhold til denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 0,5 l;
• salt - 2 spiseskjeer;
• sukker - 2 spiseskjeer;
• nellik - 4 stk.;
• pepper - 1 teskje;
• hvitløk - 6 fedd;
• eddik - 2 spiseskjeer;
• krydder til marinade.

Først kokes smørsoppene og legges i glass, og hvitløk tilsettes. Tilsett alle de resterende ingrediensene i vannet, kok opp og la det småkoke i 10–15 minutter. Hell den tilberedte saltlaken i glassene og lukk med nylonlokk. Etter at soppen er avkjølt, sett dem i kjøleskapet i to uker.

Uvanlige oppskrifter

I tillegg til tradisjonelle oppskrifter finnes det også uvanlige oppskrifter som vil hjelpe deg med å sylte smørsopp hjemme og oppnå en interessant smak.

Syltetøy i en bøtte

Du trenger 2 kg smørsopp, 150 g salt, ripsblader, sorte pepperkorn og dill. Legg soppen i bunnen og dryss krydder over. Lag flere lag. Legg en flat tallerken og noe tungt oppå soppen i 7–10 dager. Etter en uke skal soppen slippe ut saft, og hvis den fortsatt er svak, tilsett kokende vann. Dekk bøtta med plastfolie og lokk og la den stå kjølig i flere måneder.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Krydrede sopp

For å tilberede soppen, vask soppen (2–3 kg) grundig og fjern hinne. Legg soppen i en stor kjele, legg dem lagvis, og dryss hvert lag med 7 hakkede laurbærblad, 10 pepperkorn, 4 hakkede hvitløksfedd, en teskje dillfrø og nellik. Legg en vekt oppå soppen og sett den i kjøleskapet i et par uker.

Med sitronsyre

Denne oppskriften på smørsopp med sitronsyre er en variant av den varme metoden. For å tilberede sopp med denne oppskriften, tilsett en halv teskje sitronsyre, en klype stjerneanis og en halv teskje rosmarin i saltlaken.

Svar på ofte stilte spørsmål

Butterlets er en vanlig sopp i regionen vår, ofte brukt av hjemmekokker til sylting. Det finnes mange sylteoppskrifter for enhver smak.