Oppskrifter og metoder for sylting av honningsopp til vinteren (+25 bilder)

Honningsopp, som mange andre sopper, er rike på protein, mikronæringsstoffer og vitamin B og PP. De dukker opp i klaser på stubber og trær fra juli til oktober. Siden fruktene ikke holder seg lenge etter høsting, kan honningsopp saltes, tørkes, fryses eller brukes direkte i matretter.

Artens egenskaper

Honningsopparter er delt inn etter sesong. De mest populære og gjenkjennelige er vinter-, vår- og sommersopp. Spiselige honningsopper er lett å identifisere ved tilstedeværelsen av et skjørt og den bleke fargen på hatten.

Spiselige arter

1. Vinterhonningsoppen har en glatt, delikat lysebrun hatt, halvkuleformet når den er ung og nesten flat når den er moden. Fruktkjøttet er tynt, og gjellene har en delikat melkeaktig farge. Stilken er fri for ringer og skjell.

   

   

   

2. Sommersopper er lett å kjenne igjen på den klissete hatten. I fuktig vær er de lysebrune med mørke kanter. De har også et skjørt på stilken og små skjell. Når de er unge, er hatten konveks og dekket med en hinne nederst, mens den når den er moden, bryter opp og danner en ring på stilken.

   

   

   

3. Vårarter har derimot en mørk farge med lysere kanter i kjølig, fuktig vær. De mangler en ring eller skjell på stilken. Sporepulveret er kremfarget.

   

   

   

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Honningsopp er rik på aminosyrer, protein og mikroelementene P, Ca og Mg. De brukes som fyll i paier, tilsettes grønnsaksgryteretter, saltes, syltes og brukes i supper. Den sterke smaken fremhever enhver salat. De bidrar også til å forhindre svulstvekst, forkjølelse, diabetes og trombose.

Metoder for sylting av honningsopp til vinteren

Sopp kan syltes for vinteren på to måter: den klassiske, kalde metoden eller varm. Du kan utelate krydder og krydder om ønskelig, men honningsopp har ikke en utpreget soppsmak eller -aroma, så hvitløk, dill, pepper og laurbærblad er et godt tillegg. Tretønner er ideelle for sylting, men mange hjemmekokker bruker krukker, potter eller til og med bøtter i stedet. Honningsopp kan oppbevares kjølig i opptil 6–8 måneder.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Tilberedning og bearbeiding av sopp

Siden dette er et lettbedervelig produkt, bør det rengjøres umiddelbart, røttene trimmes med en kniv, og eventuelle gjenværende blader, jord og støv vaskes av. Skyll grundig, og bytt vann 2–3 ganger. For å unngå å ødelegge den skjøre soppen, bløtlegg den i kaldt vann i 3–4 timer, og bytt vann med jevne mellomrom.

Sorter deretter all frukten nøye, og kast bort råtten, ormeaktig eller ødelagt frukt. Honningsopp er små, så de trenger ikke å sorteres etter størrelse. Skill stilken fra hatten og skjær den i strimler.

Varm metode

Ingredienser:

• skrelte honningsopp – 5 kg;
• laurbærblad – 5-7 stk.;
• salt – 2 spiseskjeer per 1 liter vann;
• dill – 1-2 spiseskjeer;
• sort pepper – 10–12 erter;
• nellik – 10 stk.

Preparat:

1. Hell vann i en kjele og tilsett salt. Legg den skrelte og tilberedte frukten i kokende vann og blancher i omtrent 5 minutter.

   

2. Etter koking anbefales det å umiddelbart avkjøle honningsoppene i kaldt vann for å bevare den vakre og appetittvekkende fargen.
3. Etter dette, hell vann i kjelen, lag en 5 % saltløsning, og la det småkoke til all frukten synker til bunnen og saltlaken blir klar. Dette vil ta omtrent en halvtime.

   

4. Avkjøl de kokte honningsoppene, legg dem deretter i en stor beholder, dryss krydder over dem og hell i saltlaken, dekk til med lokk og legg dem i kjelleren.

   

De vil være klare til å spises om 25–30 dager.

Kald metode

Ingredienser:

• honningsopp – 10 kg;
• salt – 500 g;
• laurbærblad – 18 stk.;
• pepperkorn – 20-30 stk.;
• dill – 1 teskje;
• hvitløk – 1 hode.

Preparat:

1. Skrell og vask frukten, tilsett litt salt i bunnen av en stor beholder og legg et lite lag med honningsopp på den, med hetten ned.

   

2. Lag flere lag på denne måten, og tilsett deretter krydderne i saltet. Fortsett å legge lagvis til beholderen er helt fylt. Legg ostekluten brettet flere ganger oppå og trykk den ned med en presse, krukke eller stein.

   

3. Når det kommer lake på toppen og soppen har satt seg, kan du legge en ny porsjon småkaker oppå. Det er viktig at soppen er helt dekket med lake, men hvis det ikke er nok, trenger du en tyngre vekt.
4. Etter dette må det tilberedte produktet oppbevares ved en temperatur på 19-20 grader til gjæringen begynner, hvoretter det må dekkes med oljeklut og senkes ned i kjelleren.

   

Honningsopp kan spises etter 30–35 dager.

I en tønne

Ingredienser

• honningsopp – 0,8–1 kg;
• bordsalt – 2 spiseskjeer;
• allehånde – 5 stk.;
• dill – 3–4 paraplyer eller en strøken teskje (hakket);
• laurbærblad – 10 stk.

Preparat:

1. Rens soppene, dryss over krydder og legg dem i en tønne.
2. Dekk toppen av fatet med gasbind og legg et trykk på det.
3. Den resulterende saltlaken må tappes av kontinuerlig.
4. Tønnen bør oppbevares i et rom der temperaturen ikke overstiger +9-12 grader.

Retten vil være klar om 10–12 dager.

I agurklake

Du må ta:

• agurk sylteagurk – 0,5 liter;
• sopp – 1 kg;
• nellik – 2 stk.;
• hvitløk – 3 fedd.

Preparat:

1. Dekk soppen med vann, kok opp, hell av vannet etter at skummet dukker opp og tilsett rent vann, tilsett salt og kok i ytterligere 40 minutter.

   

2. Legg fedd og hvitløk i bunnen av beholderen, tilsett kokte sjampinjonger, hell i agurklake og legg en vekt på toppen.
3. Retten forblir i denne tilstanden i 5-7 dager, hvoretter det ferdige produktet legges i krukker og hermetiseres.

   

Den raske måten

Ingredienser:

• honningsopp – 1 kg;
• saften av en liten sitron;
• salt – 3 spiseskjeer.

Preparat:

1. Hell en teskje sitronsaft i kokende vann og bløtlegg soppen i det i omtrent en time, sil av vannet.

   

2. Ha frukten i en kjele, dekk med vann, tilsett resten av sitronsaften og kok til den synker til bunnen.
3. Legg soppen i sterile krukker, hell i saltlaken og steriliser over lav varme i omtrent en time til.

   

4. Rull deretter sammen glassene, snu dem opp ned og la dem avkjøles helt. Konfitørene er klare.

I en bøtte eller panne under trykk

Du må ta:

• sopp – 10 kg;
• salt – 2 toppede spiseskjeer per 1 liter vann;
• nellik – 14–16 stk.;
• allehånde og sort pepper – 20–25 erter hver;
• hvitløk – 10 fedd.

Preparat:

1. Kok soppen i 30 minutter, og skum av eventuelt skum. Legg dem deretter i en bøtte og dryss over salt og krydder. En emaljert beholder er best.

   

2. Kle toppen med et hvitt klede eller et stykke gasbind og legg litt vekt på. La soppen ligge slik i 7–10 dager.
3. Fjern deretter undertrykkelsen og legg soppen i krukker eller oppbevar dem i en bøtte dekket med lokk på et kjølig sted.

   

Oppskrifter på retter med saltet honningsopp

Saltede og syltede honningsopper er ideelle for både festlige og hverdagslige menyer. De er enkle å tilberede, selv for en nybegynnerkokk, og vil glede gjestene med sin unike smak.

Salat

Ingredienser:

• syltede honningsopper – 200 g;
• kalkunfilet – 200 g;
• vaktelegg – 6-8 stk.;
• skinke – 250 g;
• fersk tomat – 1 stk.;
• grønnsaker – 1 haug;
• majones (rømme, gresk yoghurt), salt, pepper etter smak.

Skjær soppen, skinken, eggene og kalkunbrystet i strimler. Fjern tomatfrøene og skjær fruktkjøttet i strimler. Finhakk urtene. Bland alt sammen og dryss over majones eller en annen saus. Smak til med salt og pepper. Pynt med urter og hele sopper.

Kurver

Ingredienser:

• ferdige tarteletter – 10 stk.;
• bearbeidet ost – 2 stk.;
• syltede sjampinjonger – 300 g;
• hvitløkssaus;
• kokte vaktelegg – 5 stk.;
• solsikkeolje eller olivenolje – 30 g.

For å lage hvitløkssausen, bland rømme, gresk yoghurt eller majones med vegetabilsk olje og knust hvitløk. Riv smelteosten fint, tilsett de tynt skivede honningsoppene og dressingen, og bland godt. Fyll de forberedte vaffelkurvene med fyllet og pynt med vaktelegghalvdeler.

Svar på ofte stilte spørsmål

Om vinteren smaker ingenting bedre enn hjemmelagde, syltede sopper. Enhver hjemmekokk prøver å sylte dem selv, fordi de er både bedre og sunnere. Honningsopp er et flott tillegg til ethvert festbord.