Metoder og oppskrifter for sylting av rognsopp for vinteren (+20 bilder)

Forberedelser til vinteren

Tricholomae regnes som en svært vanlig art, men de fleste nybegynnere i soppplukking unngår disse uvanlige soppene, i frykt for at de kan forveksles med sine giftige slektninger. Erfarne soppplukkere vet at spiselige varianter er utmerkede til et bredt utvalg av retter.

Rognesopp kan kokes, marineres, saltes, stekes og tilsettes i salater. De er ganske enkle og greie å tilberede, og rettene er aromatiske og deilige. Når du har lært de grunnleggende tilberedningsteknikkene, kan du eksperimentere med å tilsette nye ingredienser mens du lager mat.

Karakteristiske trekk ved spiselige rognsopp

Spiselige og giftige rognesopp er svært like i utseende, noe som gjør det vanskelig for uerfarne soppplukkere å velge. Det er flere forskjeller som kan bidra til å avgjøre om en sopp er spiselig. Se først på fargen på hatten. Hvis den er ren hvit og uten fargeskjær, er den giftig. Bare fargerike sopper bør plukkes: de med rosa, lilla, fiolett og andre fargetoner. Giftige varianter har en skarp lukt.

Blant trichomyceterne er den mest populære den grå trichomyceten (eller musetrichomyceten, eller serushkaen). Den kjøttfulle hatten er avrundet, men med alderen blir den ujevn og flat, med en litt flat haug i midten. Hattdiameteren varierer fra 4 til 12 cm.

Denne arten har en mørkegrå farge, noen ganger med et lilla eller grønt skjær. Stilken kan bli 15 cm lang, og overflaten er dekket av en lett blomst. Etter hvert som soppen modnes, blir stilken hul og lysere i fargen, og i godt lys får den en grågul fargetone. Snittflaten på soppen får et gulaktig skjær og har en subtil aroma.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Spiselige varianter av rognsopp regnes som kostholdsprodukter som bidrar til å forbedre mage-tarmfunksjonen, har en positiv effekt på leverfunksjonen og hjelper kroppen med å kvitte seg med giftstoffer og avfall.

Kjemisk analyse av soppene viste at de har antivirale, antibakterielle, betennelsesdempende og antioksidantegenskaper. Dette produktet er gunstig for personer med diabetes, revmatisme, kjønnssykdommer og kreft.

Viktig!

Bare unge sopper bør samles, da gjengrodde prøver akkumulerer forskjellige giftstoffer fra miljøet, så skaden fra gamle sopper er mye større enn fordelen.

Det anbefales ikke å konsumere store mengder av disse soppene for de som lider av pankreatitt, kolecystitt eller har lav magesyre.

Tilberedning og bearbeiding av sopp

Først blir skogsbounty nøye inspisert og rengjort for blader, rusk og andre forurensninger. Ormrike prøver bør unngås, eller skadede områder bør trimmes forsiktig. Den nedre delen av stilken bør trimmes av hver sopp, da den anses som uegnet for matlaging. De høstede soppene skylles grundig under rennende vann og bløtlegges deretter i tre til fem timer.

Bløtleggingstiden avhenger av den spesifikke typen rognesopp. For eksempel bør lilla rognesopp ligge i vann i ikke mer enn tre timer, da denne sorten ikke er bitter. De fleste sortene bør bløtlegges i tre dager, og vannet bør skiftes to ganger om dagen. Etter bløtlegging skylles soppen igjen og renses for eventuell gjenværende smuss. Soppen tørkes lett og kuttes i små biter, mens mindre sopper kan brukes hele.

Metoder for sylting av rognsopp for vinteren

Fans av syltede sopper kjenner til mange oppskrifter for sylting av rognsopp for vinteren. Aromaen og smaken avhenger av ingrediensene og mengdene som tilsettes sylteagurken.

Varm

De fleste husmødre foretrekker å koke sopp før sylting, da denne prosessen forhindrer at skadelige stoffer kommer inn i kroppen. Sylting utføres som følger:

Legg de rene og hakkede rognsoppene i en stor beholder, fyll den med lett saltet vann og sett den på komfyren.
Etter koking, kok i omtrent fem minutter og sil av i et dørslag.
Fruktene legges tilbake i pannen og dekkes med rent vann, saltes og kokes i 30 minutter.
Varm salting
Noen minutter før den er klar, tilsett 2–3 kvister med nellik, allehånde, dillparaplyer og et par laurbærblad.
Komfyren slås av og soppblandingen får trekke i omtrent 15 minutter.
Ha rips-, kirsebær- og pepperrotblader, sorte pepperkorn og andre ønskede krydder i en forberedt bolle. Noen kokker tilsetter hakkede, skrelte pepperrotrøtter, noe som gir retten en særegen smak.
Syltede sopp
Ha det ferdige produktet i en beholder og hell i saltlaken som soppblandingen ble kokt i. Lukk beholderen godt med et lokk.

De ferdige soppene flyttes til et kjølig sted. De syltede soppene kan først smakes etter en uke.

Kald

Før sylting bør rognesopp bløtlegges grundig. For å gjøre dette, legg dem i en stor beholder og fyll den med vann. Dekk beholderen med et lokk eller en klut. La soppen ligge i vannet i tre dager, og bytt vann med jevne mellomrom. Hovedtegnet på at et produkt er klart for sylting er hvor fast korken er. En godt gjennomvåt prøve skal ikke brekke. Den kalde metoden består av flere trinn:

Legg soppene med hatten ned, hvert lag skal ikke være tykkere enn 6 cm;
laget er drysset med krydder og salt;
Høsting av rognsopp
beholderen lukkes og en vekt plasseres på toppen;
etter noen dager, legg til et nytt lag, og gjør dette til beholderen er helt fylt;
Radene er fylt med en saltløsning og tett lukket.

Råd!

Kokker anbefaler å legge kirsebær- og ripsblader og dillkvister mellom lagene for å forsterke den behagelige aromaen. Kirsebærbladene er ansvarlige for elastisiteten og sprøheten til den syltede blandingen.

Du kan prøve de saltede fruktene om halvannen til to måneder.

Tørke

Tørrmetoden er veldig lik kaldsyltemetoden, bortsett fra at soppen skal bløtlegges i sin egen saft, ikke vann. For å gjøre dette, ta rene sopper og legg dem med hatten ned i en stor beholder. Dekk bunnen av beholderen med pepperrotblader og dillblomster.

Først saltes bunnen av retten rikelig. Salt hvert påfølgende lag og tilsett krydder etter smak. Dekk det siste laget med pepperrotblader og dill, dekk til med en ren klut, lukk lokket og legg på en vekt.

Etter noen dager, sjekk om det har kommet noe soppsaft i beholderen. Hvis det er for lite, bytt ut vekten med en tyngre en. Du kan ikke smake soppen før etter 30 dager.

Oppskrifter på retter med rognsopp

Stekte poteter med sopp er deilige. For å tilberede denne smakfulle retten trenger du følgende ingredienser:

0,5 kg poteter;
0,5 kg rognsopp;
50 g smør;
dill;
løk;
krydder og salt etter smak.

Rens soppen, vask den, skjær den i skiver og kok den i fem minutter. Hell av vannet, tilsett deretter friskt vann og kok i ytterligere 15 minutter. I mellomtiden tilbereder du potetene. Skrell dem, skjær dem i små skiver og kok dem til de er halvkokte.

Ha smør i en forvarmet stekepanne og stek soppen i omtrent fem minutter. Ha alle ingrediensene i pannen, krydre med salt og bland godt. Legg på lokk og stek på svak varme i omtrent 10 minutter. Retten er ferdig når potetene er gyllenbrune. En klype frisk dill og stekt løk tilsettes ofte i den ferdige retten.

Syltede lilla rognsopp er en fantastisk salat som vil være et flott tillegg til festbordet ditt. For å tilberede trenger du:

500 g syltede rognsopp;
100 g hermetiske grønne erter;
100 g vårløk eller to mellomstore løk;
majones;
3-4 kokte egg.

Alle ingrediensene hakkes og blandes med majones og erter. Krydder tilsettes etter smak. For et festlig bord kan du lage denne salaten i lag, og blande hver ingrediens separat med majones.

Svar på ofte stilte spørsmål

Trenger menige medlemmer å bli gjennomvåte?

Alle typer rognesopp bør bløtlegges. Varigheten av denne prosedyren avhenger av sopparten. Purpurbent og fiolett rognesopp er ikke bitre, så de legges i vann i ikke mer enn tre timer. De fleste andre arter krever omtrent tre dagers bløtlegging.

Er det mulig å tørke poppelrogn?

Rognsopp av poppel er ikke bare deilige retter, men også utmerkede som vinterkonservering. De kan syltes, saltes og til og med tørkes. Tørkede eksemplarer males til pulver og brukes som et smakfullt soppkrydder.

Hvor lenge kan saltede sopper lagres?

Syltet frukt kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent 6 måneder. Romtemperaturen bør være rundt 5 °C. Hvis denne temperaturen overskrides, vil produktet begynne å surne og bli dårlig.

Er det mulig å bli forgiftet av syltede rognsopp?

Sylteagurkforgiftning kan oppstå hvis giftige sylteagurker legges i kurven mens du plukker. Feil oppbevaring av glass kan forårsake mage- og tarmproblemer. Sylteagurker som er eldre enn seks måneder, bør aldri spises.

Det er ganske enkelt å sylte villsopp. Bare følg de grunnleggende reglene og anbefalingene for tilberedning og sylting av dem. Rognesopp, tilberedt for fremtidig bruk, er et flott tillegg til festbordet.