Metoder for sylting av røde safranmelkesopp hjemme og oppskrifter med dem (+16 bilder)

Safranmelkekapsler er rike på protein og mineraler og regnes som en verdifull matvare. De har lenge blitt brukt i autentiske oppskrifter over hele verden. Smaken og næringsverdien minner om kjøtt, noe som gjør dem populære blant vegetarianere.

For å bevare disse dyrebare naturens gaver i lang tid, må du bruke riktige konserveringsmetoder. De kan tørkes, syltes eller saltes. Den vanligste metoden er salting. Safranmelksopp kan saltes enten med kald eller varm metode.

Artens egenskaper

Lysoransje sopper som vokser i furuskoger fra midtsommer til september kalles safranmelkhatter. Fruktkjøttet deres frigjør en søtsmakende saft når det knuses. Disse skogsfloraene vokser i store grupper, noe som gjør dem til en fryd å plukke. Soppentusiaster elsker og setter pris på disse soppene for smaken og næringsverdien. De er også lette å identifisere.

Soppplukkere skiller vanligvis mellom furuskog- og gransorter. Furuskogsopp har runde hatter med kanter buet mot stilken. Gransopp, som vanligvis vokser under disse trærne, har traktformede hatter dekorert med lyse sirkler.

Sopp blir spiselig selv med minimal bearbeiding. De kan kokes, stekes og syltes. Lamellærsopp tilberedt på denne måten er et flott tillegg til enhver kokt rett og er en viktig ingrediens i deilige salater. De lager også en god saus til kjøtt. De er spesielt egnet for sylting.

Tilberedning og bearbeiding av sopp

For å konservere sopp effektivt hjemme, er det viktig å velge de riktige ingrediensene. De flotteste og mest smakfulle sylteagurkene er de som er laget av unge safranmelkehatter plukket i furuskog. Den delikate smaken og faste, saftige teksturen vil forbedre ethvert tilbehør.

Først sorterer du den innsamlede massen nøye, og fjerner eventuelle markaktige eller ødelagte biter. Det gjenværende materialet bør befries for forurensninger og barnåler. Store sopper bør kuttes i flere biter for å sikre bedre absorpsjon av soppkjøttet.

Avhengig av den påfølgende konserveringsmetoden, tilberedes materialet forskjellig. For eksempel krever kald og varm sylting at hver sopp skylles under rennende vann umiddelbart etter rengjøring. For tørr sylting er det tilstrekkelig å bare tørke av materialet med en lett fuktig klut.

Metoder for sylting av safranmelkekapsler til vinteren

Tørre, kalde og varme syltemetoder brukes. Med en klar forståelse av hvordan man sylter disse soppene, kan du sylte dem for vinteren eller i en kortere periode.

Varm

Alle størrelser og til og med alle grader av friskhet kan syltes med denne metoden. For å sylte 1 kg sopp trenger du følgende ingredienser:

• salt – 50 g;
• ripsblader – 20 g;
• laurbærblad – 2 stk;
• allehånde erter – 1 stk;
• malt sort pepper – 5 g;
• hvitløksfedd – 1 stk.

Først sorterer og rens soppen nøye, og fjern eventuelle ormelignende sopper. Deretter tilsetter du dem i kokende vann til soppen er helt dekket. Kok opp på høy varme og la det småkoke i fem minutter, og skum av skum med jevne mellomrom med en hullsleiv. Sil av soppen i et dørslag og avkjøl til romtemperatur.

Legg soppblandingen lagvis i den forberedte beholderen, og dryss krydder og salt over hvert lag. Når beholderen er fylt, dekk den med osteklede og trykk den ned med en vekt. Oppbevar produktet i denne formen ved en temperatur på 0 til 7 grader Celsius i seks uker.

Kald

Blant de mange tilberedningsmetodene har kaldsylting blitt spesielt populært. Før sylting, rengjør råmaterialet og tørk det ved å legge det utover på et tørt håndkle. En emaljert gryte, glasskrukke eller trefat er best egnet for sylting.

For å tilberede 1 kg av det ferdige produktet trenger du følgende ingredienser:

• bordsalt – 50 g;
• laurbærblad – 10 stykker;
• hvitløk – 2 fedd;
• solbærblader – 20 g;
• allehånde sort pepper – 15 erter.

Salt krydderne og legg dem på bunnen. Legg safranmelkkapslene oppå, med lokkene opp og dryss salt over. Dekk dem med osteklede og legg en vekt oppå. Når soppblandingen har komprimert seg, kan du tilsette neste porsjon safranmelkkapsler. Etter to uker oppbevarer du soppen i rene glass.

Rå

Safranmelkehatter regnes som fullt spiselige. Unge, uskadede eksemplarer kan til og med spises rå etter rengjøring.

For å tørrsalte 1 kg rå safranmelkkapsler trenger du følgende ingredienser:

• salt – 40 g;
• allehånde sort pepper – 5 erter;
• ett laurbærblad;
• kirsebærblader.

Først rengjør du hatten og gjellene grundig, og fjerner eventuelle skadede deler eller harde områder på kroppen med en kniv. Legg soppene utover med hatten ned i 5–6 cm tykke lag, og dryss dem rikelig med krydder og salt.

Forskaldte og tørkede kirsebærblader legges oppå soppblandingen. En vekt legges oppå dem. Denne blandingen bør oppbevares kjølig til det dannes en saltlake som dekker soppblandingen helt.

Uvanlige oppskrifter

Safranmelkekapsler er en flott kilde til kulinariske eksperimenter, så de tilsettes en rekke retter. Sylteing av disse soppene kan også være uvanlig.

Den engelske måten

Med denne metoden vil produktet være klart til å spises på bare noen få timer. For å tilberede 1 kg, bruk følgende ingredienser:

• olivenolje – 100 ml;
• tørr rødvin – 100 ml;
• en løk, skåret i ringer;
• Dijonsennep – 20 g;
• bordsalt – 20 g;
• sukker – 20 g.

Kok først soppen i saltvann i 5 minutter. Ta dem deretter ut og skyll dem i et dørslag under rennende vann. Skjær de vaskede soppene i skiver.

Ha de tilberedte ingrediensene i en kjele og kok opp. Tilsett deretter safranmelkkapslene og la det småkoke i fem minutter. Hell blandingen i glass og sett i kjøleskapet.

I flasker

En unik metode har lenge blitt brukt for å sylte små safranmelkkapsler, ved å bruke små sopper som passer gjennom flaskehalsen. For å konservere 200–300 gram safranmelkkapsler trenger du 40 gram salt, som helles helt i beholderen. Etterpå anbefales det å oppbevare beholderen kaldt til en syrlig aroma dukker opp.

Tørr metode

Ferskplukkede safranmelkkapsler kan tilberedes som en rask forrett. Tørrsalting er et godt alternativ. For å gjøre dette, vask og rengjør soppen grundig, legg dem med hatten ned på en tallerken og dryss over salt. Etter to timer, sil av den rødlige saften, skyll soppen og server.

Krydret måte

Med denne metoden blir vaskede safranmelkkåper først skoldet med kokende vann og deretter avkjølt med kaldt vann. De lett tørkede safranmelkkåpene plasseres med hetten opp i en bolle på en forberedt bunn av ripsblader, laurbærblad og allehånde, og drysset med salt og malt sort pepper.

Sylteagurken er dekket med ripsblader på toppen, som det legges en vekt på.

Populære retter basert på

Etter sylting kan safranmelkkapsler brukes som ingredienser i diverse deilige retter og raske snacks.

Her er noen av dem:

1. For å lage smørbrød med disse soppene trenger du brød, tomater, vårløk og rømme. Finhakkede safranmelkkapsler bør blandes med vårløk og rømme, deretter smøres på brød, toppet med en tomat.

   

2. For å lage en soppsalat trenger du saltede sjampinjonger, skinke, et hardkokt egg og et eple. Alle de hakkede ingrediensene blandes og toppes med like deler rømme og majones. Du kan krydre salaten med pepper, men salting anbefales ikke.
3. Kok potetene til de er halvkokte og hakk dem. Stek deretter løken, og ha potetene og soppen i pannen. Dryss over revet ost før servering.

Svar på ofte stilte spørsmål

Mange husmødre har spørsmål om sylting av safranmelkekapsler. Nedenfor finner du svar på de vanligste spørsmålene:

Det finnes derfor mange oppskrifter for sylting av safranmelkekapsler. Imidlertid er alle avhengige av tørre, varme og kalde metoder. Unike krydder og smakstilsetninger skaper den unike og rike smaksprofilen til denne populære, knalloransje soppen.