Hvordan mate tomater for å få dem til å smake søtt

Kvaliteten på en tomats smak bestemmes ikke så mye av sukkerinnholdet som av den riktige balansen mellom sukker og syrer i saften og fruktkjøttet. Mens veldig søte, såkalte "desserttomater" vanligvis får høye smakspoeng, kan altfor sure tomater betraktes som en fiasko. Risikoen for å få en innhøsting av usmakelig frukt øker i regnfulle eller omvendt tørre somre. Med gjødsel kan du imidlertid stimulere opphopningen av sukker i frukten.

Hva bestemmer søtheten til tomater?

Tomater har en behagelig søt smak hvis de inneholder tilstrekkelig med glukose og fruktose, noe som er direkte avhengig av andelen tørrstoff (sukker utgjør 50 % av volumet). Konsentrasjonen av syrer, spesielt eplesyre og glutaminsyre, bør ikke være for høy. Polyfenoler, aminosyrer, karotenoider, fett og vitaminer påvirker også smaken av tomater.

Prosessen med akkumulering av disse stoffene i frukt avhenger av mange faktorer:

• plantens sortsegenskaper;
• mengden sollys;
• jordens surhetsnivå;
• temperaturforhold;
• vanningsfrekvens.

Kvaliteten på plantens næring spiller også en betydelig rolle for smaken. Gjødsling er viktigst i knoppskytingsfasen, etter fruktsetting og under fruktmodning. I disse periodene bør plantene få tilstrekkelig kalium og fosfor, mens mengden nitrogen i gjødselen bør begrenses. Nitrogen stimulerer fruktvekst, men gjør dem vannaktige og sure.

Fôring for søthet

Tomatplanter må gjødsles hver 10.–15. dag. Det anbefales å bruke forskjellige typer gjødsel og ikke bare vanne dem ved røttene – noen næringsstoffer bør påføres bladmessig.

Mineralgjødsel

Fosfor og kalium kan bidra til å forbedre smaken på tomater. Det finnes produkter som inneholder begge næringsstoffene, men du kan også lage dine egne. Tomatgjødsel kan brukes:

1. Superfosfat (dobbelt eller vanlig). En kilde til fosfor. Løsningen kan vannes eller sprayes på bladverket på busker. Det er spesielt gunstig å spraye superfosfatekstrakt på eggstokkene. For å klargjøre gjødselen til vanning, må du først løse opp granulatet eller pulveret i en liten mengde kokende vann i forholdet 1:10 og la blandingen stå i 24 timer under omrøring. For sprøyting, gjør basen mindre konsentrert: tilsett ca. 15 g pulver eller granulat til en liter kokende vann. Den tilberedte blandingen skal fortynnes med vann: 10 liter per 300 ml konsentrat. Kaliumsulfat (forblandet) eller kaliumnitrat (rett før bruk) kan tilsettes løsningen.
2. Kaliumsulfat. Brukes til kaliumgjødsling. For vanning av tomater, løs opp 20 g av stoffet i en bøtte med vann; for sprøyting, løs opp 10 g. Stoffet kan tilsettes en superfosfat- eller treaskeløsning, og kombinere kalium- og fosforgjødsel.
3. Kaliumnitrat. Et alternativ til kaliumsulfat, egnet for rotfôring. Løsningen tilberedes ved å løse opp 20 g pulver i 10 liter vann. Nitrat kan tilsettes en askeløsning eller superfosfatekstrakt. I sistnevnte tilfelle bør løsningen brukes umiddelbart, uten lagring. Den siste kaliumnitratpåføringen bør gjøres senest en måned før høsting.
4. Monokaliumfosfat. Inneholder begge elementene. For rotfôring, løs opp 15 g i en bøtte med vann; for sprøyting, løs opp 2 g. Når du kjøper produktet, velg granulær form, da pulveret løser seg dårligere opp i vann.
5. Diammophoska er en kompleks gjødsel som inneholder 26 % fosfor, 26 % kalium og 10 % nitrogen. Påfør 1 spiseskje per kvadratmeter eller en halv teskje per plantehull om våren. Vann jorden grundig etterpå. Med denne gjødselen er det ikke behov for ekstra fosfor- og kaliumgjødsel gjennom hele sesongen, bortsett fra i kalde eller regnfulle somre.
6. Humates kan også øke søtheten til tomatfrukter. Disse gjødselene bør påføres røttene. Løs opp en spiseskje med gjødsel som "Humate-80", "Humate Universal" osv. i 10 liter vann. Vann plantene grundig før påføring.
7. Magnesiumsulfat. Dette grunnstoffet er viktig for fotosyntesen, hvis kvalitet bestemmer fruktens søthet. Det er nyttig å spraye tomatplanter med en løsning av 15 gram magnesiumsulfat per 10 liter vann et par ganger i løpet av sesongen. I regnfulle somre eller for tomater dyrket i et plastdrivhus, bør denne gjødselen påføres minst to ganger i måneden.

Organisk gjødsel

Treaske regnes som den beste organiske gjødselen for å forbedre smaken på tomater. Denne gjødselen inneholder en høy mengde kalium, samt kalsium og magnesium. Grønn te har en lignende sammensetning. Kugjødsel og fugleskitt bør brukes sparsomt etter blomstring på grunn av den høye nitrogenkonsentrasjonen.

Oppskrifter på organisk gjødsel:

1. Treaskeinfusjon. Hell 1 kg aske i en bøtte med kokende vann og la det stå i 24 timer. Vann buskene med den tilberedte infusjonen ved røttene, en halv liter per moden plante. Gjødsle tre ganger per sesong, med 14 dagers mellomrom. Vanning med askeinfusjonen vil ha den mest gunstige effekten på tomatens smak når frukten begynner å bli brun.
2. Grønn infusjon. Den beste grønne gjødselen er brennesle, men du kan bruke nesten alle urter – løvetann, plantain, plengress. Bare sørg for å unngå giftige planter. Plantematerialet bør hakkes og blandes med vann i forholdet 1:2. Blandingen får gjære, tildekket, i en uke. Gjær kan tilsettes for å stimulere prosessen, men hvis været er varmt, er det tilstrekkelig å plassere beholderen på et solrikt sted. Hver liter av den tilberedte infusjonen bør fortynnes med 5 liter vann og brukes til å vanne tomatene.

Folketriks

Erfarne gartnere, i tillegg til tradisjonell gjødsel, anbefaler å bruke følgende produkter som gjødsel for tomater:

1. Kaliumpermanganat. Under blomstringen bør buskene vannes med en 0,02-0,03% løsning av kaliumpermanganat. Hver plante trenger 0,5 liter av løsningen.
2. JodEn fortynnet jodløsning kan påføres røttene eller sprayes på planter. For førstnevnte, fortynn 3 dråper av løsningen i 10 liter vann. Hell 0,7 liter av løsningen under hver plante; for høye tomater, 1 liter. Jod skal kun brukes til sprøyting i en blanding med melk: 1/4 liter per 1 liter vann. Tilsett 5 dråper jod til melkeløsningen.
3. Borsyre. Dette stoffet brukes primært til bladgjødsling, ettersom tomatrøtter har mindre evne til å absorbere bor. Løs opp 10 gram borsyre i en liter vann. Spray etter at frukten har satt seg.
4. Melkesmule. Fortynn 1 del av produktet i 4 deler vann. Vann tomatene med denne løsningen, én bøtte per plante, omtrent 3–4 ganger per sesong.

Smak og variasjon

Gjødsel kan bare forbedre smaken på tomater til en viss grad; grønnsakens genetikk har større innflytelse på prosessen med sukkeropphopning i frukten. De søteste tomatsortene ble avlet av tradisjonelle bønder, mens fruktene fra moderne hybrider ofte er sure eller smakløse. I jakten på vekt, holdbarhet, salgbarhet og tidlig modning overså foredlere midlertidig fruktens smak. Heldigvis har en av de nyeste trendene innen tomatforedling vært en tilbakevending til å prioritere smak.

Videre er det en viss sammenheng mellom smak og vekt, farge og modningstid. Sene og midtsesongsvarianter er ofte søtere enn tidlige varianter, og små tomater har generelt et høyere sukkerinnhold enn store. Rosa og svarte varianter regnes som de søteste når det gjelder farge.

Søte tomatsorter med store frukter:

• Rosa honning (600–1500 g);
• Kamelia (800 g);
• Bringebærkjempe (600-700 g);
• Ørneb (300–800 g);
• Oransje jordbær (300–700 g);
• Gjestfri (400–600 g);
• Appetittlig (400 g);
• Honningfrelser (200–600 g);
• Kongen av Sibir (300–400 g).

Søte, storfruktede varianter for innendørs dyrking:

• Tsarin (300–600 g);
• Aleksander den store (300–350 f.Kr.);
• Stripete sjokolade (350–500 g).

Søte tidlige tomatsorter:

• Snøklokke (100–120 g);
• Melodi (180–230 g);
• Irina (100–120 g);
• Bagheera (200–250 g);
• Gåte (100 g);
• Snøleopard (150 g).

Søte tidlige varianter for innendørs dyrking:

• Ild (150–180 g);
• Major (200–270);
• Malakittboks (250–300 g);
• Korallrev (300–320 g).

Svært søte småfruktede varianter:

• Perle (15 g);
• Magisk harpe (20 g);
• Foss (20–25 g);
• Honningdråpe (30 g);
• De Barao (60–90 g);
• Roma (80 g).

Ikke undervurder hvilken innvirkning stell har på tomatsmaken. Hvis planten ikke får nok lys, vokser i svært sur jord eller lider av for mye fuktighet, vil verken gjødsling eller valg av en søt variant hjelpe – fruktene vil ha en sur smak. Tomater blir smakløse ved temperaturer over 35 °C, hvis de står under vann eller hvis buskene ikke trenes.