Zucchini-kaviar med majones og tomatpuré

Squashkaviar, en vinteroppskrift med majones og tomatpuré, er en deilig og enkel måte å konservere squash på. Konserverne holder seg godt til våren i en kjølig kjeller eller kjeller. I en byleilighet, oppbevar konserverne i kjøleskapet.

I stedet for eddik og en generøs mengde solsikkeolje, koker denne oppskriften grønnsaker i en ketchup-majonesaus. Det er utrolig deilig!

Tilberedningstid: 60 minutter. Ingrediensene som er oppført gir nok til flere glass på 500 ml.

Ingredienser:

• zucchini – 2,5 kg;
• gulrøtter – 0,5 kg;
• løk – 0,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• hvitløk – 1 hode;
• chili – 2 stk.;
• majones – 250 ml;
• tomatpuré – 250 ml;
• malt rød pepper – 5 g;
• solsikkeolje – 100 ml;
• sukker – 30 g;
• salt – 20 g.

Vi anbefaler også at du forbereder assorterte agurker og tomater.

Tilberedningsmetode:

Hakk løken i terninger. Knus hvitløksfeddene med en kniv. Varm opp raffinert, luktfri olje i en dyp, tykkvegget panne. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er blanke.

Tilsett grovt revne gulrøtter til løken og hvitløken. Revede gulrøtter koker raskere enn hakkede.

Tilsett deretter grovhakket rød paprika, og hvis du liker sterk grønnsakskaviar, to chilipepper med frø. Hvis du ikke liker sterk mat, kan du utelate chilipepperen og malt pepper.

Skjær squashen i tynne skiver og ha den sammen med de andre ingrediensene. Tidlig på sommeren kan squashen kokes med skallet på, men om høsten skreller du den og fjerner frøene.

Tilsett majones, tomatpuré, sukker, vanlig bordsalt og malt rød pepper til grønnsakene.

La grønnsakene småkoke på lav varme i 45–50 minutter. Kjør deretter pureen med en stavmikser og kok opp grønnsakspuréen igjen.

Skyll glassene med kokende vann. Tørk dem i ovnen på 90–100 grader Celsius. Pakk den varme kaviaren i glassene. Pass på at det ikke er noen luftlommer, da vil grønnsakspuréen være tykk.
Steriliser 500 ml glass i 12 minutter. Lukk og avkjøl i romtemperatur. Oppbevar på et kjølig sted.