Assorterte agurker og tomater til vinteren: oppskrifter med bilder

Husmødre lager vanligvis syltetøy om høsten eller august, når markedet er fylt med ferske grønnsaker og frukt. Agurker og tomater er selvfølgelig ikke som jordbær; de er tilgjengelige året rundt, men prisen skyter i været, noe som gjør det vanskelig for elskere av klassiske salater. Syltetøy løser dette problemet, ettersom syltede agurker er like deilige, tomater beholder saftigheten, og du får en fantastisk lake.

Når du planlegger hermetiseringsplanene dine, sørg for å inkludere et utvalg av agurker og tomater for vinteren. De er de aller deiligste; det er sjelden man kan forestille seg et festmåltid uten dette uatskillelige paret. Om sommeren spises de ferske; om vinteren hermetiseres de. Dessuten, sylteagurker De har en behagelig sprøhet og kan tilsettes i forskjellige salater og forretter.

Hvorfor hjemmelaget?

Tidligere konserverte husmødre grønnsaker mer av nødvendighet. Tross alt var butikkhyllene skremmende begrenset i utvalg; bare forstadsboere kunne skryte av et overflod av grønnsaker. Byboere holdt et våkent øye med markedet, og hvis noe ble «kastet», snappet de det opp umiddelbart. Så begrepet «urban jungel» var berettiget.

De var bokstavelig talt utsolgt, ettersom det var mangel på mange husholdningsartikler og matvarer. Situasjonen ble forverret om vinteren, spesielt i det ekstreme kontinentale klimaet, som er langt, med fire til fem måneder med kulde. Så folk hamstret tomater og agurker for vinteren, konserverte syltetøy og surkål for å kose seg og sine kjære. Krukker ble bare tatt frem til spesielle anledninger, som høytider og når gjester kom.

Hver gang beregnet husmoren forsyningene sine for å sikre at det ville være nok. Men dagene med knapphet er over; nå er alt i overflod! Det ser ut til at det ikke er behov for å sylte agurker, drasse med kålposer eller øse opp tomater til hermetisering. Men vanene til sparsommelige mennesker kan rett og slett ikke endres, spesielt siden syltetøy fra butikken har sine ulemper.

For eksempel ser det ut til at krukken er gjennomsiktig, alt er synlig. Men hvem vet hva annet produsentene har tilsatt i tillegg til de vanlige grønnsakene og krydderne? Tross alt må de bevare produktets utseende og skape en spesiell smak for at det skal selge. Husmødre kjøper selvfølgelig agurker og tomater til salater, til engangsbruk eller hermetiske, men de kan ikke sammenlignes med hjemmelagde.

Fordeler med hjemmelagring:

• Alltid i nærheten, spesielt siden antall krukker og størrelsen deres reguleres av vertinnen;
• Det vil ikke være noen problemer med agurker, spesielt om vinteren, når prisen stiger til nesten astronomiske høyder;
• Det er enkelt og tar ikke lang tid å rulle opp glass, og de fleste oppskriftene passer selv for uerfarne personer;
• Hermetikk er helt trygt, siden vi forseglet det selv og så alt. Dessuten kan du klare deg uten eddik.

Hvorfor assortert? Er det praktisk å oppbevare to typer grønnsaker i ett glass senere, uten å kaste glasset? Nei, selvfølgelig finnes det tomater til vinteren, separat hermetiske. Agurker også. Det er bare det at når de kombineres, skaper de en spesiell smak, kjent fra barndommen. Noen legger til en tredje nabo – paprika, spesielt siden de forsvinner helt fra hyllene om vinteren. Andre tilsetter sterk paprika, og atter andre eksperimenterer med sammensetningen av grønnsakene. Du kan bruke fantasien og lage deilige agurker i en tønne.

Hvilke grønnsaker er egnet?

Ved midten til slutten av sommeren (avhengig av regionen) vil butikkhyllene være fylt med denne sesongens tomater og agurker. Prisene vil falle, og huseiere vil skynde seg å fylle spiskammersene sine med diverse tomater og agurker til vinteren. Det er viktig å være forsiktig når du velger, for det siste du ønsker når du kjøper et dusin kilo er et skuffende resultat.

Se etter mellomstore agurker, friske og sprø. Dette vil sikre sprø marmelade. Se etter tomater som ikke er overmodne, men heller undermodne og faste. Også mellomstore.

Vær nøye med når selgere heller grønnsaker fra en pose eller kasse. Noen kunder velger sine egne grønnsaker, noe som reduserer risikoen for å bli servert overmodne eller til og med råtne grønnsaker uten at du merker det.

Tidspunktet for hermetisering bestemmes noen ganger av det beste tidspunktet å kjøpe grønnsaker. Ikke oppbevar dem for lenge, selv i kjøleskapet. Det er bedre å velge et tidspunkt å dra til markedet før helgen eller på en helgemorgen for å vie dagen til hermetisering. Dette gjelder spesielt om sommeren, når alt blir mye raskere dårlig.

Banker

En husmor som elsker hermetisering har vanligvis en hel bunke med krukker i forskjellige størrelser. De pleide å samle dem opp gjennom årene, og deretter ta vare på samlingen nøye, og tok dem til og med med seg når de flyttet. Andre foretrekker å oppbevare dem i garasjen eller på hytta; de fleste oppbevarer dem på loftet eller balkongen.

Hvilke glass er best? Tenk fremover: all syltetøy spises best raskt etter åpning. Agurker og tomater blir ikke dårlige over natten, men de bør heller ikke stå ute i flere uker. Derfor kjøper de fleste et dusin små glass, som hver rommer 1 liter eller maksimalt 2 liter. Andre foretrekker 3–5 store 3-liters glass.

Eksperter anbefaler å velge krukker med skrulokk.

Det er mer praktisk; de er mindre sannsynlig å knuse og enklere å forsegle enn vanlige glass. Dette gjelder spesielt hvis du er nybegynner innen hermetisering. Noen ganger sprekker glass under trykk, og hvis du ikke er vant til det, kan du skru lokket løst på, noe som kan ødelegge innholdet. Literglass brukes vanligvis bare én gang; når de først er åpnet, spises de.

Preparat

De valgte glassene bør steriliseres etter vask, og lokkene bør også steriliseres. Det er raskere å forsegle diverse agurker og tomater; bare vask dem, skjær av overflødig materiale og forsegl dem hele. Dette reduserer tiden det tar å hermetisere.

Plasser alle glassene du har valgt for hermetisering på rad på bordet, slik at de er lette å nå. Legg litt salat i bunnen av hvert glass (oppskriftene varierer for vinteren; akkurat nå er det dill og skjermblomster). Skjær av endene på dillen. Stikk deretter tomatene gjennom stilkene med en tannpirker og legg dem lagvis, vekselvis med agurker, oppå dillen til glassene er fulle.

Selvfølgelig må du skjære av kantene på agurkene. Hell deretter forsiktig kokende vann i hvert glass opp til lokklinjen. Dekk dem med lokkene og la dem stå. Dette kan ta en halvtime eller til og med flere timer. Hell deretter av alt vannet fra glassene i en enkelt kjele, tilsett sukker, deretter salt og kok opp.

Vi anbefaler:Agurker med chiliketchup til vinteren

I 3-liters glass er mengden krydder: 3 spiseskjeer med like mengder salt og sukker.

• 2-liters krukke – blir 2 store skjeer.
• 1 l. – én om gangen.

Skrell noen fedd hvitløk og legg dem i glass før de fylles med marinaden. Deretter kommer krydderet: nellik, pepperkorn og deretter allehånde.

Beregn hvitløken slik: 1 liter fra krukken = 2–3 fedd, deretter 2–3 erter med svart og allehånde, 1 fedd.

Kok marinaden i omtrent 5 minutter, ta den deretter av varmen og tilsett eddik (3 liter – en dessertskje eller en stor spiseskje). Hvis du ikke vil overdrive med eddik, kan du tilsette litt, men oppbevar deretter glassene i en mørk, tørr kjeller.

Marinaden og glassene er klare; du kan tilsette mer væske og forsegle dem umiddelbart. Ikke bli skremt når lokkene blir varme og tette. For å bevare syltetøyet, beskytt hvert glass med en plastlokk festet med en vanlig strikk.

Slik tilberedes det klassiske sortimentet. For å utvikle den unike smaken, la glassene stå i noen dager, og sett dem deretter i kjøleskapet før servering.

Hvilke andre grønnsaker kan jeg bruke foruten dill?

• Dilltopper (i sommerhus vokser de vakkert i parasoller);
• Laurbærblad (tørket er også mulig);
• Hvitløk er et must;
• Allehånde erter;
• Pepperrotblader (vær forsiktig, de har en sterk smak, ikke overdriv med mengden);
• Selleri;
• Kirsebærgrønne blader;
• Ripsblader;
• Persille.

Imidlertid velger hver husmor mer basert på aromaen, med tanke på hvordan alle krydderne vil kombineres senere. Det er mange planter på dachaen, spesielt siden alt blomstrer om sommeren.

Hvordan konserverer man agurker og tomater hvis man tilsetter en tredje hovedingrediens, som for eksempel paprika? Hermetiseringsprosessen vil ikke endre seg mye; det er verdt å studere oppskrifter med bilder. Det er best å dele paprikaene i to eller tre før pakking for å maksimere lagringen. Forholdet mellom krydder og den beregnede literen vann kan også endre seg. Paprikaene vil gi sin egen smak, og smaken av denne hermetiseringsprosessen vil garantert være annerledes.

I tillegg til pepper kan du tilsette gulrotbiter eller en liten cherrytomat, men se oppskriften du har valgt. Cherrytomater er enklere å forsegle i et literglass eller maksimalt 1,5-liters glass.

Ikke spar på cayennepepperen; den gir et sterkt preg, men bruk den sparsomt. De fleste oppskrifter krever 1 cayennepepper per 3-liters krukke.

Bør jeg pakke alt tett inn? Nei. Ikke trykk for hardt, da vet du ikke hvordan grønnsakene vil reagere når den varme marinaden tilsettes. Det er bedre å pakke det tett inn, uten å trykke for hardt, slik at alle ingrediensene beholder formen. Noen ganger kan du se dem flyte rundt inni.

Bør du bare bruke store glass? Ikke nødvendigvis. Det er lettere for husmoren å begrense alternativene sine; en typisk porsjon syltetøy inneholder vanligvis 2–3 store glass, 2–3 mellomstore (2-liters) glass og flere små glass på liter. Det tiltenkte innholdet spiller ingen rolle.

Vi anbefaler:Lett saltede agurker i en pose: en rask oppskrift

Å konservere diverse grønnsaker regnes som det enkleste, siden det ikke er nødvendig å koke eller hakke grønnsakene. Bare fordel krydderne riktig (litermetoden hjelper) og følg oppskriften. Sluttresultatet vil utvilsomt glede; folk vil ikke bare like å spise innholdet, men også drikke marinaden.