Når man skal høste sommer-, høst- og vinterpærer for lagring

Pærer begynner å modnes i andre halvdel av sommeren og fortsetter til midten av høsten. Planten produserer smakfulle, saftige frukter. For servering direkte på bordet plukkes de modne. Dette er imidlertid ikke egnet for langtidslagring, da frukten raskt blir dårlig. Frukt plukket for tidlig blir hard over tid, og smaken forringes. For å holde pærer friske og smakfulle til vinteren, er innhøstingen basert på sort, modningstid og regionale værforhold.

Modenhetsstadier

Fruktmodningsperioden varer i flere uker. I løpet av denne tiden går fruktene gjennom flere modningsstadier. Pærer kan høstes når som helst. Den endelige destinasjonen avhenger av fruktens tiltenkte bruk. For bearbeiding plukkes pærer fra treet i teknisk modenhetsstadium. For langtidslagring eller umiddelbar konsum blir pærer hengende på treet lenger.

Teknisk

Denne modningsfasen inntreffer tidligere enn andre. Kjernefrukter frigjør mest saft på dette tidspunktet, noe som gjør dem ideelle for bearbeiding. Når de hermetiseres eller kokes, faller ikke fruktene fra hverandre og beholder formen helt. Pærefrøene begynner akkurat å bli mørkere i den tekniske modningsfasen. Smaken på den plukkede frukten er noe mild. Pærer høstes på dette tidspunktet for å lage juice, syltetøy, vin, marmelade og andre syltetøy.

Botanisk eller avtakbar

Syv til ti dager etter teknisk modenhet er fruktens masseøkning fullført. De akkumulerer en rekke mineraler, vitaminer, sukker, stivelse og pektin. På dette tidspunktet har det dannet seg en kork mellom stilken og grenen. Dette gjør at frukten lett kan skilles fra skuddet. Frøene blir mørke og fullmodne. Frukter som høstes i botanisk modenhetsstadium modnes fullstendig under videre lagring. De holder seg friske og smakfulle lenge.

Forbruker

På dette stadiet blir fruktene spesielt smakfulle og aromatiske. Skallfargen og fruktkjøtttettheten ved forbrukermodning samsvarer fullt ut med sortens egenskaper. Pærer akkumulerer den største mengden næringsstoffer. På dette stadiet plukkes fruktene for umiddelbar konsum. Disse fruktene kan lagres i ikke mer enn 20 dager. Etter det begynner de å råtne.

Fullstendig eller fysiologisk

På dette tidspunktet har opphopningen av næringsstoffer opphørt fullstendig, og nedbrytningen begynner. Pærer mister sine stivelsesholdige komponenter, og saftvolumet reduseres. Fruktkjøttet blir grøt, og smaken forringes. Slike frukter er ikke egnet til å spises. De er kun egnet til å høste fullmodne frø.

Definisjon av modenhet

For å forlenge holdbarheten til pærer, samt for å sikre ferskt konsum, plukkes frukten fra grenene i botanisk modenhetsstadium. En metode for nøyaktig å bestemme fruktmodenhet under forskjellige klimatiske forhold er ennå ikke oppdaget. En slik metode er kun nødvendig for kommersiell fruktdyrking. Feil bestemmelse av høstetidspunktet for lagring eller bearbeiding øker tapene betraktelig.

Flere metoder er utviklet for å bestemme botanisk modenhetsstadium:

• etter fargen på frøene;
• studie av mengden stivelse ved bruk av jod på forskjellige modningsstadier;
• etter fruktens farge ved hjelp av en spesiell skala, separat for hver variant;
• av forskjellen i konsentrasjonen av tørre og løselige komponenter i massen separat for forskjellige varianter;
• ved å beregne summen av temperaturene som kreves for modning av frukt av individuelle varianter;
• ved hjelp av et penetrometer, som måler massens styrke;
• tatt hensyn til statistiske data om høsting i tidligere år.

De fleste av disse metodene tillater ikke presis innhøstingstidspunkt og er kun anvendelige i praksis med en rekke forbehold. Private bønder høster basert på sin egen intuisjon og erfaring. De kjenner jordsammensetningen i hagene sine og værforholdene. Etter årevis med observasjon kan en erfaren gartner bestemme den beste måneden å høste for lagring og bearbeiding.

De mest effektive måtene å bestemme graden av høstmodenhet av frukt i private gårder:

1. Fruktene rives lett av grenen. Hvis frukten sitter godt fast, er det for tidlig å høste.
2. Frivillige pærer har dukket opp på bakken. Pærene må ikke være skadet av skadedyr eller sykdommer. Innhøstingen begynner når sunn frukt fra inneværende års avling dukker opp på bakken.
3. Testing av jodløsning. Frukten kuttes, og jod fortynnet med vann i en konsentrasjon på 1:15 påføres snittflaten. Lyst fruktkjøtt indikerer modenhet. Hvis det har blitt mørkt, lar man pærene modnes ytterligere.
4. Skallet nær stilken og frukten blir lysere i fargen ved høsting. Hvis frukten er overmoden, vises et lilla skjær, og fruktkjøttet blir fyldig gult.
5. Modne pærer får bulker når man trykker på dem med fingrene. Overmodne pærer har skall som sprekker.
6. Modne pærer har mørkebrune frø.

Faktorer som påvirker avlingens modningstid

Metoder for modenhetsbestemmelse tillater ikke nøyaktig bestemmelse av passende høstetid for frukt, ettersom modningstiden avhenger av eksterne faktorer. For eksempel har amerikanske forskere utviklet metoder for å bestemme modningstiden basert på den kombinerte temperaturen og blomstringstiden. Disse metodene er egnet for California, hvor det ikke er plutselige temperatursvingninger og klimaet alltid er moderat. Disse metodene er uegnet for Russland, da de kan føre til en feil på opptil flere uker.

Frukt av samme sort modnes ulikt dersom de podes på forskjellige grunnstammer. Følgende faktorer påvirker modningen av pærer som vokser i samme område til forskjellige tider:

• for lav eller høy lufttemperatur om sommeren;
• sen oppvarming om våren;
• skader på trær av frost om vinteren;
• jordens kjemiske sammensetning;
• mengden sollys et tre mottar;
• graden av jordfuktighet som følge av nedbør eller vanning;
• plasseringen av frukt inne i kronen eller i periferien;
• mengden næringsstoffer i jorden;
• lasting av grener med frukt;
• angrep av frukttrær med parasitter og sykdommer.

Regler for innhøsting

Ved høsting blir ikke frukten slått av trærne, slik at den ikke treffer bakken. Spesialverktøy brukes for å forenkle arbeidet. Frukt som henger på de nederste grenene plukkes først. Deretter beveges den gradvis oppover. Ved hjelp av en vridende bevegelse rives stilken av grenen og pæren fjernes. For å beskytte det voksaktige belegget på skallet, som forhindrer råte og infeksjon, brukes tøyhansker før høsting.

Ved høsting legges frukt med skadet skall, syk eller misformet frukt i en egen haug, ikke sammen med sunne. Pærer som er valgt ut for lagring legges i vevde kurver foret med jute. Brede tre- eller plastkasser eller esker er også egnet.

I løpet av vinterhøsten av pærer kan det forekomme nattefrost i noen regioner. Hvis det dannes frost på skallet, må du ikke plukke frukten før den blir varm. Ellers øker risikoen for skade fra ekstreme temperatursvingninger. Slike pærer varer bare noen få uker. Frukt fra det øverste sjiktet plukkes med et spesialverktøy. En fruktplukker kan kjøpes i en hagebutikk. En enkel en kan lages av gamle plastflasker.

Innhøstingstidspunkt

Når du plukker pærer, bør du vurdere den potensielle høsteperioden. For sommer- og høstsorter varierer denne perioden fra 5 dager til 1 uke. Vintersorter høstes innen 9 til 14 dager. De raskt fallende fruktene plukkes først for å forhindre at de faller til bakken. Hvis pærer plukkes til feil tid, forringes smaken og holdbarheten reduseres. I noen tilfeller er det risiko for skade på treet.

For tidlig høsting kan medføre følgende risikoer:

• forringelse av holdbarheten;
• utilstrekkelig mengde næringsstoffer og svak fruktaroma;
• huden blir brun;
• mindre størrelse på pærer;
• mangel på fargekarakteristikk for sorten selv under langtidslagring;
• mangel på voksaktig belegg på sene varianter, tap av fuktighet og rask visning.

Hvis innhøstingsfristen ikke overholdes, oppstår det en annen fare:

• skade på frukt fra støt mot bakken etter fall;
• avlingen tolererer transport dårligere;
• melet masse av noen varianter;
• Overmodne pærer er mer utsatt for sykdommer når de lagres;
• risikoen for frostskader på sene varianter øker;
• reduksjon i mengden nyttige komponenter i overmodne frukter;
• massen blir veldig myk og skadet under fjerning fra grenen og lagring;
• sen høsting svekker dannelsen av fruktknopper;
• Svekkede trær har ikke tid til å forberede seg på vinteren, forblir svekkede og tåler frost dårligere.

Du kan være interessert i:

Nå vet vi årsakene og hva vi skal gjøre hvis et pæretre mister frukteggstokkene sine.
Tørking og påfølgende avskalling av eggstokkene på…Les mer…

Høsting for bearbeiding

Tidlige høst- og sommersorter er egnet for konservering. Frukten plukkes fra grenene når den er teknisk moden, når den inneholder mest saft. Overmodne pærer faller fra hverandre under hermetisering. Hvis de brukes til å lage vin eller juice, frigjør de lite væske. Umodne frukter har smakløst, hardt fruktkjøtt uten aroma. Pærer med teknisk modenhet kombinerer alle fordelene: de er saftige, moderat aromatiske og deilige.

Høsting i henhold til modningstid

Pæresorter deles inn i vinter-, sommer- og høstsorter basert på modningstid. De høstes i forskjellige måneder. Holdbarheten varierer også. Noen sorter er kun egnet for bearbeiding, mens andre spises ferske. Holdbarheten avhenger av forholdene.

Tid for å høste sommersorter

Stadiene av botanisk modenhet og forbrukermodenhet sammenfaller for varianter som modnes i andre halvdel av sommeren. I kommersiell dyrking plukkes imidlertid innhøstingen flere dager i forveien for å la frukten modnes under transport. Tidlige varianter modnes i flere stadier. I private hager skjer innhøstingen etter at sortsegenskapene er oppnådd.

Sommervarianter holder seg ikke godt. Selv under gunstige forhold holder de seg friske og smakfulle i ikke mer enn to uker. Bare noen få varianter holder seg godt i opptil en måned. De brukes vanligvis til bearbeiding, plukket når de er teknisk modne. Sommervarianter høstes innen to uker.

Tid for å høste høstsorter

Høsteperioden for mellomsesongsorter er andre halvdel av august og september. De er delt inn i tidlige høstsorter, som ligner på sommersorter i kvalitet, og sene høstsorter, som ligner mer på vintersorter.

Tidlige sorter høstes ved terskelen til botanisk og forbrukermodenhet. For noen er disse tersklene de samme, mens for andre skiller de seg med noen få dager. Fruktene spises umiddelbart eller lagres i 60 dager. Hvis avlingen høstes på teknisk modenhetsstadium, bearbeides den.

Senhøstsorter høstes før botanisk modenhet. De modnes hjemme i 15–30 dager. Deretter kan de lagres ferske i ytterligere 3 måneder. Disse sortene brukes sjelden til hermetisering eller matlaging, ettersom de beholder friskheten langt inn i midten av vinteren.

Høsting av vintersorter

Vintersorter høstes når de er botanisk modne. Det ideelle tidspunktet er slutten av september og begynnelsen av oktober. For å unngå å miste holdbarheten, plukkes frukten før den første høstfrosten. Forbrukermodning skjer innen 20 til 30 dager etter lagring. I løpet av denne tiden modnes frukten og blir deilig og aromatisk.

Høstetid etter region

I Moskva-regionen og det sentrale Russland dyrkes pærer som tåler temperaturer ned til -30 °C. Sommersorter, som modnes tidlig i august, er vanligst her. Høstsorter høstes på sensommeren. De lagrer seg mye lenger enn sine tidligmodne motparter. Vintersorter høstes i september. Disse fruktene lagrer seg best og holder seg friske til nyttår.

Les også

Vinterpære: de beste variantene for den sentrale sonen og Moskva-regionen
Pæren er en søt og sunn frukt. Men mens det tidligere fantes varmekjære, tidlige, lettbedervelige varianter som sjelden modnet i det sentrale Russland, står fruktdyrkere nå overfor...

 

I Uralfjellene og Sibir er det vanskelig å dyrke pærer på grunn av det barske klimaet. Mange varianter av denne varmekjære avlingen kan ikke overleve den strenge vinterfrosten og produserer ikke frukt. Senmodne pærer er ikke egnet for disse regionene. Bare tidligmodne sommer- og høstvarianter, som modnes på sensommeren og tidlig høst, dyrkes her.

For å bestemme pæremodenhet vurderes skallfargen, smaken og aromaen på fruktkjøttet. Modningsperioden og frukttreets sortsegenskaper tas også i betraktning. Værforhold og klimaet i vekstregionen påvirker denne prosessen i stor grad. Høstetidspunktet bestemmes av den tiltenkte bruken av avlingen. Sen høsting forringer fruktens smak og påvirker holdbarheten.