Innhøsting: Hva skal man gjøre med røde rognebær
Mange setter ikke pris på røde rognebær, men deres medisinske egenskaper har lenge vært kjent. De inneholder mange gunstige mikroelementer og vitaminer. Produkter laget av dette bæret brukes med hell til å behandle forkjølelse og styrke hjertet og blodårene. Tidspunktet for høsting av røde rognebær avhenger av hvordan de brukes. De plukkes vanligvis sent på høsten, etter den første frosten.
Innkrevingsfrister
Rød rogn er en lite krevende plante med god frostbestandighet. Den vokser i skoger, hager og parker. Det finnes to former:
- Villrogn produserer små frukter, opptil 1 cm i diameter. De har en litt bitter smak og beholder friskheten lenge.
- Rognebær av forskjellige sorter er større, fra 1 til 1,5 cm i diameter. De samles i omfangsrike, forgrenede klaser og er søte på smak. Ferske rognebær holder seg ikke godt.
Høstetidspunktet velges basert på den tiltenkte bruken av frukten. Bærene er helt modne innen 20. august. Det anbefales imidlertid ikke å spise dem på dette tidspunktet på grunn av den bitre smaken. For å bevare fruktens friskhet i en måned høstes den i september. Avhengig av klimaet kan denne perioden bli forsinket med 1–2 uker.
I Moskva-regionen utsettes rognhøstingen til midten av september. I Sibir og Ural-regionen begynner ikke bærene å plukkes før tidlig i oktober. På dette tidspunktet er bærene faste og syrlige, med en lett bitterhet. Disse bærene brukes til å lage medisinske preparater. De høstes i tørt vær, om morgenen etter at duggen har smeltet. Klaser dekket av fuktighet holder seg ikke lenge.
Etter den første høstfrosten endrer bærenes smak. Bitterheten forsvinner, og de blir saftigere, mykere og lettere å fjerne fra stilkene. Denne typen rognebær brukes til å lage hjemmelaget vin, juice, syltetøy og paifyll. Bær som overlever frosten tørkes, herdes eller fryses også. Bær som høstes etter det første snøfallet er egnet for frysing eller mosing med sukker.
Du kan være interessert i:Innkjøp og lagring
Ferske rognebær oppbevares kjølig i bunter på en snor. I denne tilstanden forblir fruktens smak uendret i to måneder. Hvis man ønsker tørkede rognebær, sorteres, vaskes og tørkes de. Deretter spres de i et enkelt lag på en stekeplate og stekes i ovnen. Tørkingen utføres ved temperaturer fra 40 °C til 65 °C i 3–5 timer. De røres med jevne mellomrom for å forhindre at de kleber seg sammen. Rognebær som er tørket på denne måten, kan oppbevares i et glass i opptil 3 måneder.
Frosne bær egner seg for tørking. De drysses med sukker og lar stå i 24 timer. Etter at væsken er silt av, gjentas prosessen. Deretter tilberedes en sukkersirup som helles over bærene i 10 minutter. Skyll bærene igjen, fordel dem utover en stekeplate i et tynt lag og tørk dem i ovnen ved 70 °C. Tørkede rognebær oppbevares i mørke glass. For frysing legges den vaskede og tørkede avlingen i plastposer, bindes og legges i fryseren. All smak og medisinske egenskaper bevares i 5 måneder, men uten å fryse dem på nytt.
Oppskrifter med rognebær
For å lage syltetøyet, vask 1 kg bær og fjern stilkene. Tilsett deretter vann og la det småkoke i 10 minutter på svak varme. Sil av bærene og tørk dem. Lag en sirup av 2 kg sukker og 500 ml vann. Tilsett rognebærene og la det småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme. La syltetøyet stå i 8 timer. Gjenta denne prosessen to ganger til. Hell deretter det varme syltetøyet i steriliserte glass og lukk dem.
For å bevare frukten i sukker, plukk den fra grenene og vask den. Legg den i steriliserte glass i lag på 1 til 1,5 cm tykkelse. Tilsett deretter samme mengde perlesukker. Veksle lagene til glasset er fylt helt opp, slik at sukkeret blir liggende på toppen. For å sikre en tett forsegling, rist glasset med jevne mellomrom, men ikke press det ned. Oppbevar frukten i denne formen i seks måneder ved temperaturer mellom 0 °C og 6 °C.
For å tilberede tinkturen, vask 1 kg frukt. Lag en sirup av 1 liter vann og 1 kg sukker. Hell sirupen over bærene og la den avkjøles. Tilsett deretter 1 liter vodka. Lukk beholderen godt og la den stå i et mørkt rom i 20 dager, rist av og til. Sil væsken gjennom osteklede og tapp på flaske. Oppbevar den på et kjølig sted i 5 år.
Du kan være interessert i:Høstetiden for røde rognebær avhenger av hvordan de brukes. Bærene, som har en rekke gunstige egenskaper, spises ferske, lages til syltetøy og likører, tørkes, herdes eller fryses.