Hvordan og når man skal begynne å sylte kål i henhold til månen i 2020

Surkål brukes som en frittstående snacks og som ingrediens i andre retter. Den er enkel å tilberede. Hjemmeværende sylter vanligvis kål i oktober eller november, rett etter høsting. Senmodne varianter brukes til denne snacksen. De har faste hoder og blader med mye saft. I følge månekalenderen er det best å sylte kål i 2020. På denne måten blir produktet deilig, sprøtt og har lengre holdbarhet.

Gunstige dager

Det er ikke mulig å sylte kål på noen dato. Selv erfarne kokker har ingen problemer med å tilberede denne snacksen. Selv når man bruker en fast gaffel med saftige blader og følger instruksjonene nøyaktig, blir ikke retten alltid deilig. Ofte utvikler det seg en ubehagelig ettersmak etter koking, eller produktet blir surt i løpet av kort tid.

Astrologer anbefaler å bruke månefasene som en veiledning når de velger syltedager i 2020. Å velge riktig dato i henhold til syltekalenderen for kål nedenfor øker sjansene dine for å produsere en deilig kål betraktelig.

Når du velger dato for fermentering av kål, bør du vurdere jordens satellitts passasj gjennom stjernebildene. De beste stjernebildene regnes som Steinbukken, Tyren, Væren, Skytten og Løven. Produktet som fermenteres i denne perioden har en mer behagelig smak og har lengre holdbarhet.

Ugunstige dager

Avtagende måne eller nymåne anses som uegnet for sylting. Vellykket sylting krever tilstedeværelse av bakterier som stimulerer gjæring. Under avtagende måne og nymåne reduseres aktiviteten deres. Derfor går gjæringen sakte. Dette fører til at kålen blir myk og smaken forringes.

Astrologer anbefaler også å være oppmerksom på jordens satellitts passasje gjennom stjernebildene. Tegnene Jomfruen, Krepsen og Fiskene anses som ugunstige for å tilberede kål for vinteren. Forretter som tilberedes på disse dagene blir raskt dårlige og utvikler mugg. Under den avtagende månen bør du unngå å åpne glass med vintermarmelade. Kål tørker ut eller blir raskt sur på disse dagene. Nedenfor er en tabell over ugunstige dager for å tilberede kål for vinteren i 2020.

Vinterforberedelsene begynner om høsten, rett etter innhøstingen. I Sibir, Uralfjellene og andre regioner sammenfaller denne perioden med festen for Jomfru Marias forbønn, som feires 14. oktober i henhold til den ortodokse kalenderen. Men hvis tilberedningen begynner i den umiddelbare nedbrytningsfasen, vil produktet være smakløst. Denne perioden er også kjent som "snørete uken" for kål. I 2020 faller den mellom 1. og 15. november. Kål som syltes i disse periodene blir myk og slimete. Selv på gunstige dager vil sylting av kål ikke lykkes hvis tilberedningsteknikken ikke følges.

Tips til sylteing

Bare hvitkål er egnet for vintersylting. Rødkål, blomkål, rosenkål og andre varianter brukes ikke. Kål som blir stående i hagen til den første frosten er best for sylting. Disse grønnsakene akkumulerer mye sukker, som er nødvendig for gjæring.

Basert på vekstsesongen er mellomsesong- og sene varianter mer egnet for sylting. Førstnevnte utvikler et tett hode, og bladene inneholder riktig mengde sukker. De er egnet for sylting, men den resulterende smaken er ikke alltid ideell. Mellomsesongvarianter brukes til sylting av innbyggere i nordlige regioner, der varianter med lang vekstsesong ikke har tid til å modnes. Sene varianter har tette og sprø hoder, noe som gjør dem ideelle for vinterlagring.

De beste variantene for sylting i mellomsesongen:

• Ære 1305;
• Nåværende;
• Hviterussisk;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• F1-jubileum;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atrier F1;
• Kjøpmannens kone.

Les også

Gunstige dager for å plante løk om vinteren i 2020 i henhold til månen
Vinterløk er en lettdyrket avling som krever minimalt med stell. For å unngå for tidlig spiring og frysing av løkene, er det viktig å følge planteplanen. Når…

 

Senmodne varianter som er egnet for sylting:

• Moskva sent;
• Aggressor F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Valentina F1;
• Genève F1;
• Mara;
• Snøhvit;
• Kolobok F1;
• Tyrkisk.

Gaffelvalg

Ikke alle kålhoder brukes til sylting. De største hodene er best, da bladene inneholder mest saft. Velg kål med hvite blader, da de har den høyeste sukkerkonsentrasjonen. Hoder med grønnlige blader er ikke egnet for sylting. Kålhoder til sylting kuttes etter den første frosten, når månen avtar. På dette tidspunktet strømmer overflødig fuktighet fra bladene til røttene. Bladene blir tette og faste, men beholder den største mengden næringsstoffer.

Før du river kålen, smak på den først. Grønnsaker med saftige, søte blader er best. Sjekk om kålen er fast ved å klemme den i hendene. Du kan også knuse individuelle blader. Hvis grønnsaken er sprø og slipper ut mye saft når den deles, vil forretten være deilig.

Les også

Slik lager du sprø og saftig surkål
Når du velger en metode for å lage surkål, er det best å velge en oppskrift uten eddik. Dette vil resultere i et sunt fermentert produkt som er trygt å spise ...

 

Hvis jeg kjøper kål på markedet, unngår jeg kål med sprekker. Disse hodene blåses opp med vann for å legge til vekt. Hvis mulig testes hodene for nitrater eller bløtlegges i vann i to timer. Deretter lar de tørke. De ytre bladene og eventuelle skadede fjernes.

Nødvendige betingelser

Hvis du sylter uten saltlake, trenger du en vekt. Plasser den oppå de revne kålbladene for å frigjøre saften. Gjæringen starter innen 24 til 48 timer. Oppretthold en temperatur på 18 °C til 20 °C i løpet av denne tiden. Kålen vil være klar i løpet av 11–12 dager. Ved en høyere temperatur, mellom 20 °C og 25 °C, vil den være klar i løpet av en uke. Gjæringen bør ikke være for langsom eller for rask, da dette vil forringe smaken på det ferdige produktet. Oppretthold derfor riktig temperatur.

Når du tilbereder denne forretten, bruk grovt eller mellommalt salt. Det løses opp sakte og bremser gjæringsprosessen. Dette hjelper kålbladene med å beholde formen og strukturen. Om nødvendig kan havsalt brukes i stedet for steinsalt, og redusere mengden med halvparten.

Det er best å sylte kål i en tretønne. En vanlig emaljert kjele fungerer imidlertid også. Noen kokker bruker vanlige glass. Aluminium- og metallbeholdere er uegnet, da de oksiderer og ødelegger smaken. Det er best å unngå å bruke matbeholdere, da de ofte gir bismak og ubehagelig lukt.

Lage surkål

Grunnoppskriften på denne populære forretten inneholder bare noen få ingredienser – kål og salt. Men for å forbedre smaken tilsettes gulrøtter, dillfrø, karvefrø, gresskar, rødbeter og sukker. Mindre vanlige tilsetninger inkluderer tyttebær, epler eller tranebær. De legges i fyllet for å gi en unik aroma og smak.

Ingredienser:

• 4 kg hvitkål;
• 4 ss grovt bordsalt;
• 400 g gulrøtter.

Preparat:

Riv kålen i strimler og legg dem i en emaljert bolle. Tilsett salt og gni godt med hendene for å få ut saften. Riv de skrelte gulrøttene i strimler og ha dem i blandingen. Rør innholdet i bollen godt flere ganger.

Den tilberedte blandingen overføres til treliters glass som er sterilisert på forhånd. Blandingen komprimeres tett for å fjerne luftbobler. Etter noen timer kontrolleres kål-gulrotblandingen. Den frigjorte saften skal dekke den helt. Øk om nødvendig væskenivået ved å tilsette kokende vann.

Les også

Surkål med tranebær er deilig og veldig sunt.
Surkål med tranebær er sprø, deilig og veldig sunt. Denne oppskriften gir en 3-liters krukke, noe som gjør den veldig praktisk å konservere. Denne kålen er enkel og grei å lage…

 

Glassene forsegles med perforerte plastlokk og plasseres på et brett. Dette vil samle opp overflødig væske. Åpne glassene daglig og stikk kålblandingen med et trespyd i bunnen for å slippe ut eventuelle fangede gasser. Når forretten er klar, flytt glassene til et kjølig sted for å forhindre at den blir dårlig.

Mulige feil

Hvis tilberedningsmetoden ikke følges riktig eller temperaturen ikke opprettholdes, vil snacksen få et ubehagelig utseende og smak. Hvis beholderne oppbevares i et varmt rom under gjæringen, vil produktet mørkne. Følgende faktorer kan forårsake en ubehagelig smak:

• Når du bruker frosne kålhoder, blir snacksen myk og knaser ikke;
• Hvis det er mye nitrater i gaflene, vil snacksen mørkne og raskt bli ubrukelig;
• Hvis mørkning bare observeres i visse områder, er årsaken akkumulerte gasser;
• Slim oppstår på grunn av utilstrekkelig væske og kontakt mellom kålmassen og luft.

Forretter med mørke flekker eller slim er spiselige og forårsaker ikke matforgiftning. De har imidlertid en ubehagelig smak. Derfor brukes slike produkter kun som ingrediens i andre retter. Før bruk vaskes de grundig og kokes.

For å lage deilig surkål, velg en gunstig dag for sylting i henhold til månekalenderen. Den deiligste snacksen får du i november eller desember, etter «snøruken». For å sikre at den er sprø, følg riktig tilberedningsteknikk og hold riktig temperatur.