De beste kålsortene for sylting, gjæring og lagring for vinteren

I Russland har kål blitt fermentert siden uminnelige tider. Hver region og til og med hver husmor hadde sine egne oppskrifter for å tilberede denne grønnsaken. Men for å sikre at retten er smakfull, saftig og sprø, er det viktig å velge riktige kålsorter for sylting og salting.

Å velge en variant

Erfarne gartnere dyrker kål av forskjellige varianter og forskjellige modningsperioder på tomtene sine.

Tidlige varianter

Denne tidligmodne grønnsaken har møre, myke blader og lavt sukkerinnhold. Den høstes 60–90 dager etter at frøplantene har kommet frem og brukes hovedsakelig fersk i sommersalater. Tidlig kål er ikke egnet til syltetøy.

Midtsesong- og sene varianter

Kålsorter i mellomsesongen bør stå i hagen i en lengre periode (100–145 dager). I løpet av denne tiden akkumulerer kålen en stor mengde vitaminer, og bladene blir saftige, tette og sprø.

Disse hodene er egnet for ferskt konsum, sylting og lagring i kjelleren. Takket være allsidigheten er kål midt i sesongen svært populær. Vekstsesongen passer også for gartnere, ettersom hodene har tid til å modnes selv i regioner med tøft klima der høsten kommer tidlig.

Sen kål modnes på 145 dager eller lenger, og produserer store, saftige hoder som er egnet for sylting. Den dyrkes i de sørlige og sentrale regionene i Russland, som i Sibir, Uralfjellene og nordvest, og denne grønnsaken når ikke alltid full modenhet. Mye avhenger av den spesifikke sorten, men generelt dyrkes sent modne varianter spesielt for vinterlagring, sylting og gjæring.

Hvilket utvalg tilbyr: de beste variantene

Det finnes et bredt utvalg av kål, men gartnere er ofte avhengige av eldre varianter, noe skeptiske til nye utviklinger. Tradisjonelle kålvalg for sylting og salting inkluderer den berømte Slava, Podarok og Belorusskaya.

Hybrider – innenlandske og utenlandske, for det meste nederlandske – kan imidlertid syltes og gjæres med hell. Det er vanskelig å krangle om smak; hver husmann har sine egne preferanser. Disse nye variantene kjennetegnes av høy immunitet, lav mottakelighet for sykdommer og skadedyr, og er egnet for transport – og dette er klare fordeler.

Når du velger en variant, bør du vurdere:

• modningsperioder;
• hensikt;
• klimatiske forhold i regionen;
• smaksegenskaper;
• avlingsutbytte.

De nyeste lagres i kjellere, men kålhodene som modnes innen slutten av september eller i oktober sendes til kar og tønner.

Midtsesongkålvarianter

Variantene som er oppført nedenfor kalles med rette eldgamle, brukt til sylting over hele landet.

Ære

Denne sorten har vært kjent siden første halvdel av 1900-tallet; flere varianter har blitt utviklet, inkludert den spesielt populære Slava 1305. Pakkene hevder at denne sorten er best for sylting, og dette bekreftes av de strålende anmeldelsene fra gartnere i ulike generasjoner. Slava har ikke lang holdbarhet; ferske hoder brukes til november eller desember.

De ytre «plaggene» på hodene er lysegrønne, mens de indre bladene er nesten hvite. Formen er rund, litt flat, og hodet veier opptil 5 kg, selv om et gjennomsnittlig hode veier 3–3,5 kg.

Slava 1305 er en produktiv kålsort som når full modenhet i september i den sentrale delen av landet. På slutten av måneden høstes hodene og klargjøres for sylting.

Hviterussisk

Sorten har lenge vært kjent blant gartnere, og har blitt dyrket siden 1940-tallet. Den modnes sent i september (120–130 dager) og produserer tette, runde hoder. De veier omtrent tre kilo og har en liten stilk.

Hviterussisk krever godt stell og er utsatt for klumprote og andre sykdommer. Imidlertid oppveies disse manglene mer enn av sortens mange fordeler. Blant dem:

• utmerket smak (i ​​enhver form);
• høyt vitamininnhold;
• godt utbytte;
• Holdbarhet 3–3,5 måneder.

De dyrker Belorusskaya med merkingen 455, det finnes også en sen variant – Belorusskaya 85-varianten.

Nåværende

Blant de mange variantene har kålen med det vakre navnet «Podarok» (Gave), som ble avlet i Sovjetunionen tidlig på 1960-tallet, ikke gått tapt. Den er verdsatt for sin saftighet, sødme og distinkte smak. Den brukes i salater, supper og hovedretter, og er utmerket til sylting.

Gartnere roser Podarok for dens hardførhet og enkle dyrking. Hodene er runde og tette og veier 2-3 kg. Bladene har et voksaktig belegg som gir grønnsaken en gråaktig fargetone.

Gaven viser høye avkastninger i ulike regioner i Russland, Ukraina og Hviterussland.

Jubileum Semko

Yubileiny Semko-kålhodene kan veie opptil 4 kg. Denne mellomsesongsorten har vært inkludert i statsregisteret siden 1993 og anbefales for alle regioner. De ovale hodene har blader dekket med et tykt voksaktig belegg. De indre bladene er hvite.

Denne sorten kan lagres i kjeller eller kjeller i opptil 4–5 måneder, men brukes først og fremst til sylting. Smaken på den syltede grønnsaken er utmerket.

Krautman F1

Den nederlandske hybriden Krautman har blitt utbredt over hele Russland. Den er verdsatt for sin utmerkede smak og motstand mot ugunstige forhold.

Hodene er faste og tette, og veier 4–5 kg. Krautmann-kål er verdsatt for sin motstandskraft mot sprekkdannelser og lange holdbarhet (februar–mars). Den regnes som en av de mest delikate sortene for sylting og salting.

Varianter av middels sen og sen kål

Kål med en vekstsesong på over 145–150 dager er egnet for dyrking i de sørlige og sentrale regionene av landet.

Moskva sent

Denne sorten dyrkes overalt; hodene lagres godt og er deilige når de syltes eller konserveres. Moskovskaya Late (Moscow Late) er kjent for sitt høye utbytte og lave vedlikeholdsbehov.

Hodene veier opptil 7–8 kg, er tette, med grønngrå blader. Verdsatt for sin motstand mot sprekkdannelser.

Amager 611

Denne sorten har blitt dyrket siden 1940- og 1950-tallet og kan med rette kalles en veteran innen innenlandsk kålavl. Til tross for fremveksten av nye kålhybrider, er den fortsatt populær og konkurrerer med dem. Den kjennetegnes av holdbarhet, utmerket smak og motstand mot lave temperaturer.

Hodene vokser opp til 4 kg, og bladene har et voksaktig belegg. Amager er egnet for vinterlagring (opptil 5–7 måneder) og er egnet for transport.

Kharkiv vinter

Denne kålen dyrkes av private bønder. Den har vært inkludert i statsregisteret siden 1976. Dens viktigste fordeler inkluderer:

• utmerket smak;
• egnethet for bearbeiding, ferskt konsum, lagring;
• motstand mot langvarig tørke.

Denne sorten blir sjelden skadet av skadedyr. Hodene bruker lang tid på å modnes og blir stående i bedene til frosten setter inn. De veier 3–4,5 kg.

Steinhode

En polskavlet variant, oppført i statsregisteret siden 2006. Hodene er tette, med store, boblende blader. De ytre bladene er grågrønne, mens de indre bladene er litt gulaktige.

Sorten Kamennaya Golova er verdsatt for sitt høye utbytte og utmerkede smak. Den modnes rundt oktober, er egnet for sylting og har lang holdbarhet (til april).

Valentina F1

Valentina-kålhybriden, kjent for gartnere over hele Russland, ble lagt til statsregisteret i 2004. Hodene er ovale, litt flate og veier 4-5 kg. De øvre bladene har et blåaktig voksaktig belegg, og tverrsnittet er snøhvitt.

Hybriden tåler lett frost og modnes innen slutten av september.

Denne hybriden anbefales for bearbeiding og har lang holdbarhet. Smaken blir bare bedre med alderen.

Genève F1

Denne hybriden vil glede deg med tette, faste hoder som veier 3-4 kg. Formen er rund, bladene er mørkegrønne, og innsiden er snøhvit.

Geneva F1-kål anbefales for lagring (opptil 9 måneder) og sylting. Modnes i september, noe som gjør den til en av de tidligste sortene i gruppen for sent modning.

Kjøpmannens kone

I 2011 ble Kupchikha-sorten lagt til i statsregisteret. Denne kålen er høyt verdsatt av gartnere. Den dyrkes mye og gir utmerket avling i tempererte klimaer.

Hodene er flate og runde og veier 2,8–3 kg. De lagres godt, er råtebestandige og beholder næringsverdien.

Megaton F1

Megaton (Holland) er en hybrid med middels til sen modning. Den har vært registrert i det russiske statsregisteret siden 1996. Til tross for den lange vekstsesongen gir den rekordavlinger i ulike regioner, og dyrkes til og med i nordvest.

Hodene er halvt dekket, tette, saftige og sprø.

Den kan lagres i en kjeller i opptil 2–3 måneder, men Megaton brukes først og fremst til sylting og gjæring. Gartnere legger merke til den utmerkede smaken av surkål, og sammenligner den med tradisjonelle varianter som Slava og Belorusskaya.

Moderne avlsforslag

Gartnere prøver nye varianter og hybrider, inkludert mange «utlendinger».

Polar MS

Denne sorten er neppe ny; den ble inkludert i statsregisteret i 1997. Utviklet av tsjekkiske oppdrettere, anbefales den for sylting.

Kålhodene når en vekt på 3 kg, de ytre bladene er grønne, med et voksaktig belegg, de indre er litt gulaktige.

Smaken er utmerket. Sorten er sykdomsresistent og transporterbar.

Atria F1

En nederlandsk hybrid, utmerker seg ved høy avling og store hoder (7–10 kg). Hodene er tette og runde, med grønnhvite blader. De sprekker ikke i hagen, til tross for den lange vekstsesongen.

Atria brukes primært til vinterlagring. Smaken på hodene blir søtere over tid, og hybriden er motstandsdyktig mot råte.

Tyrkisk

Den sentmodne Turkiz-sorten (Tyskland) har en utmerket syltesmak. Den ble spesielt avlet for langtidslagring (opptil 8 måneder) og er motstandsdyktig mot råte og klumprote.

Hodene er runde, veier 2,5–3 kg, og de deler seg ikke. De høstes sent, i slutten av oktober, noe som gjør Turkiz anbefalt for sørlige regioner.

Mirakel for sylting F1

Denne hybriden med et originalt navn dyrkes i forskjellige klimasoner over hele Russland. Utviklet i Nederland, anbefales den for lagring og sylting.

Hodene er runde, veier opptil 4 kg, med tettsittende blader. Kålen inneholder en høy mengde sukker, og de indre bladene er saftige og sprø.

Kvasjenka

Landbruksfirmaet Aelita tilbyr en kuldebestandig kålsort. Den er blant mellomsesongens sorter (130 dager) og er svært motstandsdyktig mot ugunstige forhold.

Hodene er mellomstore og veier 3–4 kg. Bladene er tettpakket inni, uten tomme mellomrom.

Denne varianten (navnet antyder) anbefales for sylting og gjæring.

Jagerfly F1

Denne kraftige hybriden vil glede deg med utmerkede avlinger. Toppene, med mange øvre blader, veier opptil 4–5 kg, er runde i formen og tette.
Bladene har en grågrønn overflate og en hvitaktig snittflate. Fighter F1 er en sentmodnende hybrid; hodene høstes så tidlig som i oktober. Den anbefales for langtidslagring. Denne kålsorten ble registrert i Russlands føderasjons statsregister i 2011.

Mara

Sorten Mara er stoltheten til hviterussiske foredlere. Den modnes på 160–170 dager og tilhører gruppen sentmodnende kål. Hodene veier 3–4 kg og har en vakker rund form.

Bladene er mørkegrønne, hvitaktige inni. Et tykt voksaktig belegg er synlig på de ytre bladene. Mara-sorten er egnet for langtidslagring, opptil 6–8 måneder. På grunn av det høye sukkerinnholdet er den egnet for sylting.

Aggressor F1

Hybriden Agressor, en favoritt blant gartnere, har vært inkludert i det russiske statsregisteret siden 2003. Denne midtsesongkålen dyrkes på private og private gårder.

Gjennomsnittlig hodevekt er 3 kg. Innsiden av hodet er hvitt og fint strukturert. Stilkene er middels lange. Viktige fordeler:

• sykdomsresistens;
• enkel stell;
• saftighet;
• god smak.

Lagret i kjeller kan den lagres uten å miste smak i opptil 6–7 måneder. Hybriden er egnet for sylting og gjæring.

Hvordan finne ut om kål er egnet for sylting ut fra utseendet

Når du har valgt de riktige variantene for sylting, må du gi dem riktig stell. En variant kan være best for sylting, men hvis du ikke dyrker den riktig, vil de resulterende hodene være løse og smakløse.

Valg av kålhoder for sylting:

• den beste vekten på kålhoder er 2-3 kg, "små" hoder vil ikke fungere;
• når du trykker på gaffelen, bøyer den seg ikke eller mister form;
• Når du trykker på den, kan du høre bladene knirke, noe som er et tegn på høy tetthet av kålhodet;
• dekkbladene skal være hvite eller litt grønnaktige;
• Kålen skal smake søtt, uten bitterhet.
• stilkens lengde er ikke mer enn 3-4 cm.

Tidlig kål, skadedyrangrepne eksemplarer og råtne kålsorter er ikke egnet for bearbeiding. Noen sent modne varianter har en svak bitterhet. Disse kålsortene egner seg best for langtidslagring; bitterheten forsvinner over tid. Disse variantene anbefales imidlertid ikke for sylting eller salting.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Anmeldelser fra gartnere

Ekaterina, Perm kraj

Jeg har alltid dyrket Slava, fordi jeg vet at det ikke finnes noen bedre variant for sylting. Men de siste to årene har jeg prøvd Agressor, og jeg kan ikke få rost den nok. Kålen blir sprø og deilig. Vi fermenterer den i en emaljert beholder, oppbevarer den på balkongen til den blir kald, legger den deretter i glass og setter den i kjøleskapet.

Igor, Moskva-regionen

I tillegg til tidlige varianter planter jeg Amagerkål til lagring, og variantene Belorusskaya og Valentina til sylting på dachaen. Amagerkål holder seg til mars uten problemer med hodene, men jeg sylter den ikke. Jeg liker Belorusskaya-kål; den er saftig, moderat sprø og ikke for grov. Vi har dyrket Valentina-kål i omtrent fem år nå. Først revet vi den bare til vintersalater, men nå sylter vi den for andre år. Det er best å sylte denne sorten senere, nærmere november, da den smaker bedre på den måten.