Når man skal høste brokkoli fra hagen

Brokkoli skiller seg fra andre varianter i farge, tekstur, fasthet og smak. Det er ikke spesielt vanskelig å dyrke brokkoli, men visse retningslinjer må følges. Det er viktig å høste i tide; ellers kan brokkolien bli overmoden eller undermoden hvis den høstes sent, noe som vil påvirke smaken negativt.

Modningstid

Kålhøsting avhenger av sorten. Det finnes tidligmodne varianter, som gir avlinger 60–65 dager etter spiring, og sentmodne varianter, som gir avlinger 85–95 dager etter spiring. Populære tidligmodne varianter inkluderer «Vitaminnaya», «Vyarus», «Komanchi», «Linda», «Tonus» og «Laser». Senmodne varianter er mindre vanlige. Av disse er de mest populære «Marathon» og «Lucky».

Oftest velges varianter som gir en innhøsting på 60–65 dager. Modningstidene varierer også fra region til region. Brokkolihøstingen fortsetter ofte til midten av september. Det viktigste er å høste den før den første frosten.

Høsting

Innhøsting er en mer kompleks prosess enn å dyrke kål, da det kan være vanskelig å si når hodene er modne. Dette er spesielt vanskelig for de som dyrker brokkoli i hagen sin, da de ikke kan overvåke veksten hele tiden.

Tegn som indikerer at kålen er klar til høsting:

• Hodestørrelse. Et modent hode bør være minst 10 cm i diameter. Hvis kålen ikke har nådd denne størrelsen, er det for tidlig å høste;
• Fargen skal være dyp grønn, og knoppene skal være lukket. Hvis du ser at de åpner seg, eller til og med blir gule, er kålen overmoden og for lengst på høy tid for høsting. En overmoden grønnsak blir uegnet til konsum på grunn av smaken;
• Strukturen på hodene. De skal være tette, men ikke for harde.

Sørg for å overvåke temperaturen og ikke vent til den første frosten: kål kan bare bli værende i hagen til temperaturen synker under 0 grader Celsius. Brokkoli er følsom for lave temperaturer, og selv én natt med frost kan ødelegge hele avlingen.

Det anbefales å begynne å høste tidlig om morgenen. I løpet av dagen, når solen blir intens, kan avlingen raskt visne. Det er viktig å huske å ikke plukke fruktene, sage av stilkene eller dra dem ut, da dette kan skade busken ved røttene, noe som kan gi en ny avling.

Nøkkelen er å kutte kålen forsiktig, da holdbarheten avhenger av det. Bruk en hagesaks (eller en vanlig skarp kniv) til å lage et diagonalt snitt og separere hodene. Det er viktig å ikke skade bladene som sitter lenger nede på stilken.

Etter at hovedskuddet er kuttet (hvis det kuttes forsiktig og busken ikke er skadet), vil aktiv vekst av sideskudd begynne. Nye hoder vil dannes, og det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket de når modenhet for å sikre at de beholder smaken sin. De nye hodene vil være mindre enn hovedskuddene, men ikke mindre deilige.

Slik lagrer du avlingen

Lagring avhenger i stor grad av sorten. Brokkoli regnes som en kresen kål som er vanskelig å holde fersk over lengre tid, men dette skyldes en vanlig feil: å prøve å bevare tidlige varianter. Tidligmodende brokkoli er ikke egnet for langtidslagring eller frysing, så den bør spises umiddelbart. Senmodne varianter kan imidlertid lagres og fryses.

Vanskeligheten med å oppbevare brokkoli er at den kan holde seg i alt fra 5 til 15 dager når den er moden, så det er best å fryse den ned for å forlenge holdbarheten. Hvis du vil bevare fersk brokkoli, bør den oppbevares i kjøleskap. Det er avgjørende at hodene er friske og uskadede.

Oppbevaringsforhold:

• fuktigheten bør ikke overstige 90%;
• Temperaturen bør ikke være mer enn +10 grader.
• Oppbevar brokkoli i en separat skuff, atskilt fra andre grønnsaker og frukt.

Du kan forlenge holdbarheten til fersk kål hvis du følger disse reglene:

• Bare kålhoder uten mørke flekker eller insektskader bør velges for lagring - slike frukter vil raskt begynne å råtne;
• Du bør ikke legge våte grønnsaker i kjøleskapet, så vask dem bare før koking;
• Ikke legg grønnsaker i en forseglet plastpose, da dette kan føre til muggdannelse.

Brokkoli har en holdbarhet på opptil seks måneder når den er frosset riktig. Frys brokkolien etter å ha fjernet bladene og vasket den grundig. Før du legger den i fryseposer, bløtlegg den i saltvann for å fjerne eventuelle insekter. Deretter skiller du bukettene, blancherer dem og senker dem i isvann. Denne prosessen bevarer alle vitaminer og andre næringsstoffer. Hell av overflødig vann, og frys deretter bukettene.

Konklusjon

Det viktigste når man dyrker brokkoli er å finne ut når den er moden. Ikke la den stå i hagen til frosten setter inn, da dette kan ødelegge hele avlingen. Kålhoder bør kuttes forsiktig uten å skade planten, da den vil gi en senere avling. Det er best å ikke lagre fersk brokkoli over lengre tid; det er best å spise den umiddelbart eller fryse den.