Fersk kål er bitter – noe må gjøres

Kål har blitt brukt som mat siden steinalderen. En av de første omtalene av den stammer fra antikkens Roma. Selv den gang fantes det mange varianter. I Russland begynte den å bli dyrket på 1000-tallet. I dag er den den mest populære grønnsaken.

Men noen ganger smaker vår elskede kål bittert. Hvorfor smaker fersk kål bittert, og hva bør du gjøre?

Årsaker til bitterhet i kål

Hvis kål har en bitter smak, er det to mulige årsaker: naturlige årsaker og dyrkingsfeil. I det første tilfellet er noen varianter, som for eksempel «Amager», naturlig bitre. Det er nytteløst å bekjempe dette.

Tidlige varianter inneholder færre glykosider enn sene. Sistnevnte er egnet for vinterkonsum, men først etter lagring. De har en tendens til å være tettere, med blader med et blålig skjær. Jo lenger kålen lagres, desto lavere er glykosidinnholdet. Det er best å lagre den i en kjeller. Spis tidligst i februar. Da vil bitterheten forsvinne helt.

I tillegg til de naturlige årsakene til bitterhet, gjør noen gartnere feil når de dyrker kål. Overgjødsling og mangel på visse mikronæringsstoffer kan gi grønnsaken en bitter smak. Utilstrekkelig vanning kan også føre til at kålen smaker bittert. I varme og tørre årstider er det behov for mer fuktighet.

Noen hobbybønder planter kål i nærheten av chilipepper. Dette forårsaker også bitterhet. Høstingen bør gjøres i tide. Å høste for tidlig eller for sent vil resultere i en bitter smak.

Måter å eliminere bitterhet på

Disse metodene vil bidra til å fjerne bitterhet og er gode til steking, salatlaging og gryteretter.

1. For å fjerne bitterheten, må bladene holdes i kokende vann i omtrent et minutt.
2. Du kan finhakke den og la den trekke i kaldt vann i omtrent en halvtime.
3. En av de mest effektive metodene er å legge den i bløt i en sitronsaftløsning.
4. Du kan fjerne bitterheten med salt. Hakk, tilsett salt og rør. Når saften har kommet ut, sil av vannet og skyll kålen i kaldt vann.

Anmeldelser

Katerina, 39. Mos kålen for å fjerne bitterheten. Eller du kan skålde bladene med varmt vann. Hvis selve hodet ikke er vått, trenger du ikke å helle av vannet etter mosing, men det gjør du definitivt etter skålding. Jeg moser den alltid. Det smaker bedre og er lettere å fordøye.

Olga, 42. Jeg bruker vanlig eplecidereddik. Etter at jeg har hakket bitterkålen, heller jeg bare en liten mengde eplecidereddik over den. Bland godt. Etter en time siler jeg av den resulterende væsken. Jeg bruker den ferdige kålen til matlaging.

Alle varianter av denne grønnsaken inneholder vitaminer og er gunstige for helsen. Den brukes i behandling og forebygging av sykdommer. For å nyte den, må du eliminere bitterheten ved hjelp av kjente metoder.