Hvordan oppbevare kål riktig i en kjeller om vinteren

Kål er en favorittgrønnsak for mange russere. Den brukes i mange supper og salater, så gartnere prøver å hamstre den til vinteren. Å dyrke kål er ikke lett, men å bevare avlingen er enda viktigere. La oss utforske de beste måtene å bevare den på gjennom den lange nordlige vinteren.

Regler og betingelser for oppbevaring av fersk kål i kjelleren

Midt- og sentmodne kålsorter, som modnes på 90–120 dager, lagres for vinteren. Hodene på disse kålsortene er tette, runde og litt flate. Tidligmodne varianter, som modnes så tidlig som midtsommer, har løse hoder, så de spises innen 1–2 måneder etter innhøsting. Midt- og sentmodne varianter inkluderer Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka og Moskovskaya Pozdnyaya.

Forberedelse for lagring

Kål graves opp midt på høsten i tørt, solrikt vær. Etter graving kuttes røttene av, og de løse ytterste bladene fjernes. De oppgravde grønnsakene blir liggende under et tak i en til to dager for å tørke. Små, umodne hoder settes til side for senere bruk. Hule, frostskadde eller alvorlig skadedyr- eller sykdomsangrepne hoder lagres heller ikke.

Forberedelse av lagringsforhold

Før vinterlagring av avlingen renses kjelleren for grønnsaksrester og tørkes grundig. Vegger og hyller behandles med et antiseptisk middel eller hvitkalkes med en løsning av brent kalk. For å forhindre råte og mugg, fumigeres kjelleren med svovel i en mengde på 30-40 gram per kvadratmeter.

Kål er svært følsom for lagringsforhold. Kjellertemperaturen bør være stabil mellom 0 °C og 2 °C, med en luftfuktighet på 90–98 %. Ved lave temperaturer fryser den, og ved høyere temperaturer reduseres holdbarheten. Kål frigjør fuktighet under lagring, så kjelleren må være utstyrt med et ventilasjonssystem.

Måter å bevare kål til våren

I løpet av årene med dyrking av kål har gartnere funnet mange måter å lagre denne smakfulle grønnsaken på.

Oppbevaring i plastfolie

For å konservere kålhodene pakkes de inn i plastfolie eller legges i en plastpose. Den tette plastkokongen hindrer de ytre bladene i å eldes og tørke ut, slik at hodene varer lenger.

Oppbevaring i papir

Hvert kålhode pakkes inn i to eller tre lag med avispapir og legges deretter på hyller eller i esker. Papiret hindrer kålhodene i å berøre hverandre og hindrer også at de ytre bladene tørker ut.

I en leirkule

Rød leire fortynnes med vann til konsistensen av rømme. Kålhodene dyppes i blandingen, de resulterende leirkulene soltørkes til det ytre laget stivner, og lagres deretter i kjellerhyller.

Pyramidelagring

En trebase spikres fast i kjellergulvet. Kålhodene legges på basen i et sjakkbrettmønster og danner en pyramide. Arrangementet bør gjøres slik at det sikres minimal kontakt mellom hodene og maksimal lufttilgang til gaflene. Kålhodene fra de øverste radene i "pyramiden" serveres først.

Ulempen med denne metoden er vanskeligheten med å inspisere hodene for råte, samt den store mengden tid som brukes på periodisk sortering av avlingen.

Lagring i sand

Et lag med sand helles i en kiste, tønne, kasse eller annen beholder, og et lag med kål legges oppå. Et lag med tørr elvesand legges oppå kålen, etterfulgt av et nytt lag med kål, og så videre til beholderen er fylt til toppen. Oppbevaring av grønnsaker i sand er veldig effektivt, men ganske komplekst og arbeidskrevende. Hvert år før sesongen må sanden tørkes og renses for rusk.

På et tau

Kål graves opp med den lange stilken. Kroker skrus fast i kjellertaket, og gafler henges i stilken i tau. Denne metoden bevarer kålen godt, men krever mye plass til oppheng.

I hagebedet

Om høsten graves en 60–70 centimeter dyp grøft i det hevede bedet i en viss høyde. Bunnen av grøften dekkes med planker. Kålhodene plasseres i grøften med stilken opp. Mellomrommet mellom kålhodene fylles med sand, og et lag med halm legges oppå. Små bunter med siv plasseres i hjørnene av grøften for ventilasjon. Halmen dekkes med et 5 centimeter tykt lag med leire, og hullet fylles deretter med jord. På denne måten lagres kålhodene i bedet til neste vår.

Slik oppbevarer du kål sammen med andre grønnsaker

Vanligvis oppbevarer gartnere hele avlingen sin i ett rom. Kål holder seg godt i samme rom som andre grønnsaker, forutsatt at de følger noen enkle regler:

• kål lagres separat fra andre grønnsaker;
• det skal ikke være råtne rotgrønnsaker i rommet;
• Rommet må være godt ventilert.

Ved å følge disse ganske enkle reglene, kan du være sikker på at innhøstingen din er fullstendig trygg.

Holdbarhet for kål

Hver type kål har sine egne lagringsegenskaper.

Hvit og rød kål

Når den lagres riktig, holder hvitkål seg godt i kjelleren til våren. Rødkål lagres ikke annerledes enn vanlig hvitkål. Lagret i kjelleren tidlig i oktober beholder den sitt salgbare utseende i 4–5 måneder.

Kålrabikål

Kålrabiens svakhet er den raske uttørkingen av det ytre skallet. For å forhindre dette oppbevares kålrabi i trekasser og drysses med våt sand. Ved temperaturer rundt 0 °C og 90 % luftfuktighet kan kålrabi lagres i 4–5 måneder.

Blomkål

Blomkål har svært kort holdbarhet om vinteren. Om vinteren pakkes den tett i trekasser og dekkes med plast. I dette tilfellet vil den oppskårne blomkålen holde seg i kjelleren i 10–14 dager.

kinakål

Kinakål består av en rekke saftige og løse blader, så etter å ha blitt kuttet, begynner den å miste fuktighet raskt. For å forhindre dette pakkes avkuttede hoder i poser eller rett og slett innpakket i plastfilm og oppbevares i esker. Ved temperaturer mellom null og to grader Celsius kan pakket kål lagres i opptil tre måneder.

Anmeldelser

Tatjana, 35 år gammel

Vi har en stor hage, men begrenset lagringskapasitet. Så jeg fermenterer hele kålhøsten med en gang. Surkål i glass holder seg helt fint på den isolerte balkongen hele vinteren.

Alexey, 42 år gammel

Hjemme hos oss spikret vi spiker i sperrene i kjelleren og lagret avlingen vår hengende. Kjelleren er isolert og holder en stabil temperatur, slik at den hengende kålen holder seg perfekt hele vinteren.

Det finnes mange alternativer for å bevare avlingen, alle kan velge det som passer best for deres forhold.