Når skal man høste kålrabi og hvordan man oppbevarer den riktig til våren

Kålrabi er en stilkgrønnsak som ligner på en kålrot i utseende. Smaken ligner på ung hvitkål, bare søtere og mer delikat. Den er rik på fiber, kalium, kobber, vitamin C og andre gunstige næringsstoffer. Kålrabi er lilla og grønn, men bare på utsiden. Innsiden er hvit.

Frukten beholder næringsverdien selv etter koking, og vokser godt og raskt. For vinterlagring er det viktig å velge kålsort nøye.

Valg av en variant for oppbevaring

Det finnes mange forskjellige varianter av denne smakfulle grønnsaken: Korist, Vienna, Russian Size og andre. Den tidligst modnede sorten er Korist. Den modnes innen midten av juli og når 6–8 cm i diameter. Giant, Vienna og Russian Size er senere modne kålrabi-varianter. Disse kålene vokser til senhøsten og når en diameter på 10–12 cm.

Hvis du vil bevare frukten så lenge som mulig, er det verdt å velge kålrabisorter sent og midt i sesongen med en fastere struktur og god frostbestandighet. Eksempler inkluderer: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur og Goluboy Planeta F1. Disse variantene sprekker sjelden eller blir treaktige.

Kålsorter som modnes så tidlig som i juni brukes best umiddelbart; de kan oppbevares i kjøleskapet i et par uker – disse inkluderer Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 og andre.

Når man skal høste kålrabi for lagring

Alle kålrabisorter har sine egne modnings- og høstetider. Tidlige sorter modnes på 50–70 dager, mellomsesongsorter på 80–120 dager og sene sorter på 120–180 dager. Kålrabistengler med en diameter på 6–8 cm er de mykeste og saftigste. En diameter på 10–12 cm er akseptabelt. Større hoder blir raskt treaktige, og fibrene blir veldig grove.

Den lagres fra slutten av september til midten av oktober. Innhøstingen kan også begynne i slutten av oktober, men først før den første frosten. Temperaturer så lave som -4 grader Celsius er trygge.

Hvordan bestemme modenheten til en grønnsak

Det er veldig enkelt å bestemme modenheten til rotgrønnsaker – du trenger bare å kjenne sorten og, viktigst av alt, unngå å overmodne dem. Alle varianter er delt inn i tre grupper: tidlig modning (6–8 cm), midt i sesongen (8–10 cm) og sen modning (10–12 cm). Disse kan høstes i mindre størrelse. Senmodne frukter, 10–12 cm i diameter, er imidlertid best for lagring og høstes før den første frosten.

Slik høster du kålrabi riktig

Kålrabi dyrkes i opphøyde bed. Den står på en stilk over bakken. Det er ikke nødvendig å grave den opp; bare skjær den av ved roten. Skjær deretter av bladene, og la det være 1–2 cm igjen med rot. Hvis du planlegger å spise grønnsaken med en gang, kan du skjære av bladene og slå roten ned til bakken.

Tidligmodende kål høstes selektivt når stilkene når 6–8 cm i diameter. Senmodne kålrabi-varianter høstes før den første frosten i slutten av september til midten av oktober, når stilkene når 10–12 cm i diameter.

Hvordan oppbevare

Det finnes forskjellige måter å oppbevare kålrabi på:

• i kjøleskapet;
• i kjelleren;
• i fryseren;
• på balkongen, hvis den er innglasset og isolert.

Det tar ikke mye tid å tilberede kålen i kjelleren eller på balkongen. Fjern all jord og la den tørke i 1–1,5 timer på et mørkt sted. Undersøk hodene nøye – dype sprekker kan føre til rask forringelse. Etter dette kan kålen lagres.

I lageret

Under visse forhold kan kålrabi oppbevares kjølig til sent på våren. De mest populære metodene er å henge kålrabi, i en gitterbeholder eller løs kurv, i sand eller i en pose med mose. Optimal fuktighet i oppbevaringsrommet er 95–100 %, og en stabil temperatur, som ikke faller under 0–2 grader Celsius, er også viktig.

Hvis du trenger å henge opp frukt og grønnsaker, strekk ståltråd fra vegg til vegg, som en klessnor. Heng grønnsakene på kroker med 4 cm mellomrom. Du kan lage dine egne kroker av stiv ståltråd formet som et evighetstegn. Stikk den ene enden av kroken inn i roten av frukten, og fest den andre enden til en tykk fiskesnøre. Hvis du ikke har ståltråd, bruk et tau. Prøv å holde en avstand på 4 cm mellom festepunktene.

Du kan oppbevare kål i esker eller kurver. Du trenger rikelig med fuktig sand. Ikke plasser eskene på gulvet. Plasser dem på et spaltegulv. Luftsirkulasjon er viktig for å hindre at grønnsakene råtner. Fyll esken eller kurven med fuktig sand, og legg deretter kålrabikapslene 4 cm fra hverandre og dekk med sand. Du kan legge kålen i flere lag. Det siste laget skal være sand, akkurat som bunnen av esken. Når alle lagene med kålrabi er ordnet og dekket med sand, dekk esken med plastfolie. Ikke lukk den tett for å hindre at den råtner.

Du kan oppbevare kålrabi i fuktig sand. For å gjøre dette, legg 20–30 cm elvesand i kjellergulvet eller bunnen av en kasse. Plasser kålrabirøttene i sanden, med 6 cm mellomrom. Sjekk innhøstingen to ganger i måneden og fjern eventuell ødelagt eller råtten kålrabi.

Mose er et naturlig antiseptisk middel som holder kålen saftig til våren og forhindrer spredning av sykdommer og mugg. Du kan samle mose i skogen eller fra en sump. Legg et tykt lag med mose, ca. 10 cm høyt, i bunnen av posen. Legg deretter kålrabien i lag på 5–7, vekslende med lag med mose. Dekk kålen med mose og oppbevar den i kjelleren.

I fryseren

Kålrabi kan oppbevares i fryseren så lenge den kan oppbevares i kjelleren. Den kan brukes til å tilberede absolutt alle retter. Tining er ikke nødvendig før tilberedning. Kun moden kålrabi er egnet for frysing. Frys den i staver, strimler, terninger eller riv den på et grovt rivjern. Kålrabi passer godt sammen med andre grønnsaker, som poteter, blomkål, gulrøtter, grønne erter og brokkoli. Du kan tilberede en grønnsaksblanding på forhånd og lage en deilig lapskaus hele vinteren.

Før frysing, skyll kålrabien under rennende vann, tørk og skrell den. Skjær kålen i strimler, staver eller terninger. Legg den i bløt i varmt vann i 2–3 minutter, sil av i et dørslag og skyll den umiddelbart i kaldt vann. Tørk på et håndkle, og legg den deretter i vakuumforseglede plastbeholdere eller -poser. Skiver av kålrabi kan også dampes i 3–4 minutter og fryses. Oppbevar grovrevet kål som gulrøtter – i en plastpose i fryseren i omtrent 12 måneder.

I kjøleskapet

Ferske rotgrønnsaker kan også oppbevares i kjøleskapet, noe som vil holde seg i 1–2 uker. Først, tilbered grønnsakene:

• skjær av røttene og bladene, og la stiklingene være 1,5 cm store;
• pakk kålen inn i en fuktig klut eller våtservietter;
• legg i en plastpose;
• sett den i kjøleskapet på nederste rille.

Som med kjellerlagring er det bedre å ikke vaske rotgrønnsakene:

• fjern jord og tørk;
• pakk inn i en fuktig klut eller papir;
• legg den i en plastpose.

Kålrabi kan oppbevares i denne formen i kjøleskapet i 20–30 dager. For å forhindre at kålen mugner eller råtner, må du ikke forsegle posen tett. Denne oppbevaringsmetoden er egnet for ferske kålhoder.

Kålrabi er også flott til konservering. Den kan syltes, saltes eller fermenteres, enten alene eller i salater med andre grønnsaker. Enhver oppskrift på sylting eller konservering av grønnsaker vil fungere.

Hvis du trenger å oppbevare kålrabi i 5–7 dager, trenger du vakuumforseglede plastbeholdere. Vask kålrabien under rennende vann, skrell den og skjær den i strimler, staver eller terninger. Legg den i bløt i grovt salt i 25 minutter, og skyll deretter med kaldt vann. Tørk den deretter på et vaffelhåndkle og legg den i vakuumforseglede beholdere.

På balkongen, loggiaen

Å oppbevare frukt på en balkong eller loggia er nesten det samme som å oppbevare den i en kjeller. Grønnsaker kan oppbevares på en balkong hvis den er innglasset og godt isolert.

Oppretthold en konstant kjølig temperatur på omtrent 0–2 grader og en luftfuktighet på 95–100 %.

For å bevare fruktens saftighet, pakk dem inn i papir og legg dem på rist eller hyller i et enkelt lag, med en avstand på omtrent 5 cm mellom kålhodene.

Hvis mulig, bygg en hylle på balkongen. Slå spiker i enden eller fest kroker. Knyt rotgrønnsakene med tau, som om du oppbevarer dem i en kjeller, og heng dem 4–6 cm fra hverandre.

Den beste måten å oppbevare kålrabi på balkongen er i trekasser. Skill stilkene med kryssfiner- eller pappskillevegger og dekk kålen med en tykk duk. Hvis balkongen ikke er innglasset, isoler grønnsaksboksene med 5 cm skum og dekk dem med et varmt teppe. God luftsirkulasjon vil forhindre vekst av bakterier og mugg.

Råd

Disse tipsene vil hjelpe deg med å holde kålrabien frisk til våren:

1. For at kålrabi skal vokse saftig, må jorden være tilstrekkelig fuktig. Tørr jord gjør stilkene seige, grove og smakløse. Kald og tung jord er også uegnet for dyrking av kålrabi.
2. Det er best å så frø i rader med en avstand på 40–60 cm for å sikre optimalt fôringsområde.
3. Det er viktig å tynne ut kålen 5–7 dager etter spiring. Tidligmodne varianter bør plantes med 10–15 cm mellomrom, mens sentmodne varianter bør plantes med 20–25 cm mellomrom.
4. Den ideelle størrelsen for sene varianter er 10–12 cm i diameter, og 6–8 cm for tidlige varianter. Unngå å overgro stilkene. Ellers vil fibrene bli grove, og kålen blir seig, smakløs og mister næringsverdien. Slike hoder holder seg heller ikke godt lenge. Kålrabi med rot kan lagres lenge, noen ganger til sommeren.
5. Når du oppbevarer kålrabi i plastfolie, sjekk den med jevne mellomrom for kondens. Hvis du finner vanndråper under plastfolien, kast den gamle plastfolien. Tørk kålrabien med et håndkle og legg plastfolien tilbake på plass.

Kålrabi er en av de lettest dyrkede kålsortene i kålfamilien. Den vokser godt, er frostbestandig, har en rekke lagringsmuligheter og er rik på næringsstoffer. Den kan stekes, syltes, kokes, stues, brukes i gryteretter og salater, eller spises rå. Mangfoldet av denne grønnsaken lar deg velge den mest passende sorten for lagring og matlaging. Selv en nybegynnergartner kan dyrke kålrabi.