Slik oppbevarer du kinakål riktig om vinteren

Takket være smaken og tilstedeværelsen av en rekke gunstige mikronæringsstoffer har kinakål blitt veldig populær blant grønnsakselskere. Nesten alle kvinner bruker den til å lage saftige og lette salater. Men etter at kålens modningsperiode er over, er det på tide å høste og lagre avlingen. Hvordan lagrer man denne grønnsaken riktig, slik at man kan tilberede forskjellige retter med den selv om vinteren?

Hvordan velge kinakål til oppbevaring

For å forhindre at grønnsakene du har kjøpt, blir raskt ødelagt under lagring, anbefales det å velge mellom-sent eller sent dyrkede varianter dyrket i russisk klima:

• Trollkvinne;
• Prinsesse;
• Russisk størrelse;
• Halvhodet;
• Asten;
• Spåmann;
• Glass.

Disse variantene høstes fra slutten av september eller midten av oktober. Kålblader bør ikke utsettes for frost, ellers råtner de raskt.

Når du velger en grønnsak, må du være oppmerksom på utseendet, da dens langsiktige lagringsevne avhenger av dette:

• kålhoder velges som er tette og har en jevn farge;
• Bladene skal ikke vise tegn til skadedyrbitt eller andre defekter.

Hvordan oppbevare kinakål hjemme

Det finnes ulike måter å konservere grønnsaken på, slik at du kan lage retter med den om vinteren. I en leilighet eller et hus kan den oppbevares i kjøleskapet, kjelleren eller på balkongen, forutsatt at visse regler følges.

Slik fermenterer du kinakål

En av de mest populære oppskriftene på fermenterte grønnsaker er kimchi (koreansk). For å fermentere kål trenger du følgende ekstra ingredienser:

• salt;
• sukker;
• løk;
• hvitløk;
• rød paprika;
• vann.

Først forbereder du laken. Tilsett 1 spiseskje salt til 1 liter vann og hell laken over komfyren. Rør konstant til saltet er oppløst. Ta deretter laken av varmen og la den avkjøles. I mellomtiden fjerner du de ødelagte bladene fra napa-kålen og skjærer den på langs i 4 deler, fjern kjernen. De resterende bladene, som skal veie 1 kg, skjæres i tynne strimler. Hakk 50-100 g løk. Bland de hakkede grønnsakene i en kjele eller stor bolle og hell laken over dem. Dekk beholderen med en tallerken og legg en vekt på toppen.

Etter to dager fjerner du bladene på Napa-kålen og dekker dem med et ferdiglaget krydder (bland 2 spiseskjeer malt rød paprika, saften av 6 hvitløksfedd og 1 teskje sukker). Legg deretter kålen tilbake i beholderen med den nylagde saltlaken under trykk i to dager. Den tilberedte surkålen kan legges i skrukork og oppbevares i kjøleskapet, eller beholderen, upresset, kan tas med til kjelleren.

Du kan sylte kål uten ekstra ingredienser. De brukes for å forbedre smaken. Dill, persille, laurbærblad, pepper og nellik regnes som de mest passende til pekingkål.

Hvordan tørke kål

Det anbefales ikke å tørke hele kålhoder. Tilberedte blader kuttes i strimler på 3–5 mm og legges i en ovn (60–90 grader Celsius) eller en elektrisk dehydrator (55–60 grader Celsius). Den første metoden krever 4 timers tørketid, mens den andre metoden krever 5 timer.

For oppbevaring legges bladene i linposer.

Oppbevaring av kål i et grønnsakslager, kjeller, kjeller eller på balkongen

Grunnleggende trinn for lagring av kinakål i grønnsakslager:

• alle kålhoder legges i en plastpose eller eske, og plasseres horisontalt i 3 lag, mens hodene ikke skal passe for tett mot hverandre;
• oppbevaringsbeholderen er løst lukket for å gi kålen tilstrekkelig ventilasjon (uten trekk);
• Fuktigheten i et slikt rom bør være på 96–98 %. Ved lavere nivåer vil bladene begynne å tørke ut, da de mangler det voksaktige laget som beskytter mot overdreven fordampning. Og ved 100 % fuktighet vil kålhodene råtne innen en uke.
• Lufttemperaturen holdes på et nivå fra 0 til +3 grader.

Under disse forholdene kan gaflene lagres i 4 måneder. Ved temperaturer mellom -3 og +3 °C reduseres denne perioden til 16–20 dager, og ved temperaturer over +4 °C til 2–4 dager.

I en kjeller eller kjeller oppbevares grønnsaken i en eske fylt med fuktig sand, med røttene begravet i sanden. En annen oppbevaringsmetode i slike rom er å henge kålen opp ned i et tau. Kålhodene bør henges i tilstrekkelig avstand fra hverandre, ellers vil råte begynne der de berører.

For langtidslagring, pakk kålen inn i plastfolie; den holder seg fersk i opptil 3 måneder. Fuktighetsnivået kan reduseres noe.

Hvis du bor i en leilighet, er en loggia eller balkong ideell for å overvintre grønnsaken, så lenge temperaturen holder seg mellom 0 og 5 grader Celsius gjennom hele lagringsperioden. Direkte sollys bør også unngås.

Oppbevaringsregler på balkongen:

• fjern skadede blader og smuss;
• Legg hvert kålhode i en tøypose eller en matgodkjent plastpose. Du kan pakke det inn i 2–3 lag med plastfolie, og la det være en liten åpning nær stilken;
• kålhoder plasseres horisontalt i trekasser (maks 3 lag);
• Sjekk hodene for råte annenhver uke. Hvis noen oppdages, fjernes de fra massen for å forhindre at de blir ødelagt. Eventuelle defekte blader fjernes også, og emballasjematerialet byttes ut.

Hvis du følger disse reglene, kan du bevare kål i 90–100 dager.

Slik oppbevarer du kinakål i kjøleskapet og fryseren

Hvis du trenger å oppbevare et lite antall kålhoder, er kjøleskapet et godt alternativ. Undersøk dem først og fjern eventuelle ødelagte blader. Pakk deretter kålen inn i plastfolie for å forhindre kondens og oppbevar den i grønnsaksskuffen eller en plastbeholder, og forsegl den godt. Denne metoden forlenger kålens holdbarhet med opptil 1 måned. Sjekk med jevne mellomrom for å sikre at bladene ikke har blitt ødelagt eller tørket ut.

For oppbevaring i fryser, skjær kålen i strimler og legg små porsjoner i plastposer. Mange anbefaler å blanchere bladene først (ved å legge dem i saltet, kokende vann i 3 minutter). La dem deretter tørke på et papirhåndkle. Dette vil redusere risikoen for nitratinntak. Denne metoden for å konservere kål for vinteren er egnet for gryteretter, salater og supper.

Hvis du liker kålruller, kan du fryse hele blader av Napa-kål. Skill forsiktig kålhodet i individuelle blader og damp dem i kokende vann i 10 minutter. Skjær deretter av den tykke stilken med en skarp kniv og la bladene tørke på et håndkle.

Etter disse trinnene, legg de glattede bladene i en plastbeholder eller plastpose og legg dem i fryseren. Kålen kan lagres i denne formen i 4 til 7 måneder.

Hvor lenge holder kinakål seg?

Overvintringsperioden for grønnsaker avhenger av temperaturen og fuktigheten i lagringsområdet. Det optimale fuktighetsnivået er 97–98 %. Hvis det faller under dette nivået, vil bladene tørke ut og visne, og hvis det stiger, vil de råtne.

For å lagre kål i 3 måneder, bør temperaturen holdes mellom 0 og 3 grader Celsius (32 til 36 grader Fahrenheit). Hvis temperaturen stiger til 4 grader Celsius (33 til 36 grader Fahrenheit), vil kålen begynne å spire og bør spises innen få dager. Når temperaturen svinger mellom -3 grader Celsius (-23 til 36 grader Fahrenheit), vil kål ikke holde seg lenger enn 20 dager. Frysing kan holde seg i mer enn 3 måneder.

En viktig lagringsbetingelse er også å plassere kålhodene på et mørkt, godt ventilert og kjølig sted.

Slik oppbevarer du kinakål

Ulike typer beholdere er egnet for overvintring av grønnsaker:

• fryseboks;
• plastbeholdere med tettsittende lokk;
• matkvalitets plastposer eller -film;
• linposer;
• glass eller kasserolle (salting);
• trekasser der kålhodene er atskilt fra hverandre med polyetyleninnsatser.

Beholderen velges avhengig av lagringsmetoden.

Trenger du å vaske kinakål?

Det anbefales kun å vaske grønnsaker før frysing og sylting. Ellers må du rengjøre dem grundig for jord og skitt, og fjerne eventuelle ødelagte blader.

Prosentandel av kinakålavfall

Svinnprosenten for kinakål er 20–22 %. Dette tallet er svært viktig å ta hensyn til ved sylting, som krever en spesifikk vekt av rene kinakålblader.

Feil

De viktigste feilene husmødre gjør når de tilbereder kål til lagring:

• Ikke oppbevar kålblader i samme beholder eller i nærheten av epler og bananer. De avgir etylen, noe som vil føre til at kålbladene raskt blir dårlige.
• pakking av de knuste bladene i en oppbevaringsbeholder;
• makulering forårsaker fuktighetstap;
• å fjerne et stort antall blader fra et kålhode.

Slike tiltak vil akselerere forringelsen av produktet og redusere holdbarheten.

Råd

Du kan øke varigheten av kålens overvintring ved å følge noen regler:

• Det er ikke nødvendig å oppbevare grønnsaken i en lufttett pose; den trenger god ventilasjon;
• Oppbevaringsområdet skal ikke være opplyst eller utsettes for direkte sollys;
• opprettholde et visst nivå av temperatur og fuktighet i rommet der kålen ligger;
• sjekk bladene regelmessig for feil og råte;
• unngå å plassere bananer og epler ved siden av hverandre;
• Før kålen pakkes i en oppbevaringsbeholder, må den tørkes;
• Når de første tegnene på visning oppstår, anbefales det å konsumere produktet.

Ved å lære hvordan du oppbevarer denne sunne grønnsaken, kan du lage retter med den ikke bare i de varmere årstidene. Følg alle oppbevaringsretningslinjene for å sikre at kålen beholder friskheten og smaken i mange måneder fremover.