Hvordan oppbevare kål riktig i kjøleskapet – trenger du en pose?

Kål brukes i en rekke retter hver dag. Derfor har folk et lite lager av grønnsaken hjemme, slik at den alltid er for hånden. Men hvordan bør kål oppbevares for å forhindre at den blir dårlig? Kan kjøleskapet brukes for å sikre holdbarheten?

Hvordan og hvor man skal oppbevare fersk kål i kjøleskapet

I et kjøleskap for grønnsaker, velg de kaldeste stedene, hvor temperaturen jevnt er 1 grad under null. Kjøleskap som selges i landet har et rom som er spesielt designet for dette formålet.

Noen kjøleskapsmodeller har kanskje ikke et slikt grønnsaksrom. I disse tilfellene plasseres kålen der du vanligvis oppbevarer grønnsaker, og temperaturkontrollen er satt til laveste innstilling. Under disse forholdene kan kål holde seg i omtrent en måned uten å miste kvalitet. Noen ganger, hvis den oppbevares på feil sted, kan den begynne å råtne etter en uke. Derfor er det viktig å oppbevare kål riktig i kjøleskapet.

Når det gjelder kål, har en husmor alltid ett mål: å oppbevare den i kjøleskapet så lenge som mulig. For å oppnå dette er det utviklet mange forskjellige metoder for å beskytte hodene mot fuktighet. Du kan forhindre at fuktighet når det oppbevarede hodet ved å pakke det inn i plastfolie når du oppbevarer det.

Men slik forberedelse krever at man utfører en rekke handlinger i følgende rekkefølge:

• velg grønnsaker med faste kålhoder, som de ytre bladene er tett festet til;
• skjær av stilken slik at den stikker ut med 2 cm;
• Eventuelle skader som oppdages, kuttes av med en kniv;
• pakk gaflene inn i plastfolie i 2-3 lag;
• klem luften ut av emballasjen, glatt ut foldene på emballasjen;
• Plasser kålhodene i kjøleskapet, og plasser dem i det kaldeste rommet.

Det finnes en annen interessant oppbevaringsmetode. Pakk kålhodene inn i papir og legg dem enkeltvis i en perforert plastpose. Papiret vil absorbere fuktighet som slipper ut, og papirinnpakningen må skiftes regelmessig.

Forberedelse av kålhodet

For oppbevaring, velg små, faste kålhoder. Hvis du kjøpte dem sent på høsten, er de mest sannsynlig en sen kålsort som er egnet for langtidslagring.

Unngå å lagre kål fra andre modningsperioder, samt løse hoder fra sent modne varianter. Slike kåltyper kan lagres uten å bli ødelagt i maksimalt 3 måneder.

Forberedelse er avgjørende når man velger grønnsakshoder for lagring. Alle grønnsakshoder inspiseres grundig, og hvis det oppdages sprekker, tegn på skadedyrskader eller bulker fra transport, kastes de og brukes til det tiltenkte formålet så raskt som mulig.

Det er viktig å trimme bort eventuelle gjenværende stilker. Jo kortere trimming, desto bedre for effektiv lagring. Resterende stilker kan føre til at kål produserer blomsterstilker eller små hoder under lagring, noe som vil påvirke lagringskvaliteten negativt.

I tillegg skylles hodene under rennende vann. Denne metoden fjerner skadelige insekter, jordpartikler og sand fra hodene. Til slutt tørkes alle hodene med rene kluter for å fjerne all fuktighet. De tørkede hodene er klare for oppbevaring.

Oppbevaringsfunksjoner for forskjellige typer kål

Forskjeller i holdbarhet observeres ikke bare mellom kåltyper, men også mellom kultivarer innenfor samme type. Senmodne varianter kan lagres betydelig lenger enn tidligmodne varianter. Blant kåltypene har blomkål, brokkoli og kinakål en holdbarhet på litt over to uker, mens kålrabi varer opptil 35 dager.

Slik oppbevarer du hvitkål riktig

Det finnes mange passende steder hvor denne kålen kan lagres med hell. For de som bor i leilighetsbygg har imidlertid kjøleskapet blitt et vanlig sted. Ved å plassere grønnsaken i et spesielt rom kan du være trygg på at den ikke blir dårlig på 90 dager.

Det er verdt å merke seg at kål vil visne under lagring og bli mindre tiltalende. Å fjerne noen blader fra kålhodet med jevne mellomrom vil forlenge holdbarheten litt. På denne måten vil kålen beholde næringsverdien, og alle vitaminene og mineralene vil bli nesten fullstendig bevart.

Holdbarheten til kjølt kål kan forlenges betydelig ved å pakke hvert kålhode inn i beskyttelsesfilm. Denne metoden sies å doble produktets holdbarhet og forbedre lagringskvaliteten betydelig – kålen vil beholde sin sprøhet og smak.

Oppbevaring på balkongen

Dette oppbevaringsalternativet er også verdt å vurdere hvis balkongen er innglasset og riktig isolert. For dette formålet, installer et skap med hyller og en lukkedør på balkongen. Gafler pakkes også inn i plastfolie og oppbevares i en enkelt rad på hver hylle. Men hvis vintertemperaturen der faller til -2 grader Celsius eller lavere, bør du unngå denne ideen.

Spiskammer

Noen ganger bruker byboere leilighetens spiskammers til å konservere kål. Hodene pakkes også inn i plastfolie før lagring. Hver 10. dag bør hodene inspiseres for tegn på råte. Under disse forholdene vil grønnsaken vare i 2–4 måneder. Kål kan beholde kvaliteten sin i ulik periode, avhengig av hvordan den lagres.

Hvor lenge kan kål lagres i en leilighet?

1. En åpen gaffel, ved 20–24 grader Celsius, kan lagres i maksimalt 7 dager.
2. Kål som lagres riktig på balkongen kan beholde sine gunstige egenskaper i opptil seks måneder.
3. Gafler pakket inn i plastfolie og plassert i kjøleskapet kan lagres i 150 dager.
4. Kål frosset i fryseren holder seg godt i opptil 300 dager.
5. Tørket kål vil beholde sin nytteverdi i 1 år.

For å kunne lagre hvitkål, må du opprette følgende forhold:

• temperatur - fra minus 1 til +5 grader;
• luftfuktighet - fra 80 til 95%.

Slik oppbevarer du blomkål i kjøleskapet

Det er ikke ideelt å oppbevare blomkål i kjøleskapet. Den holder seg ikke lenge. Den holder garantert i kjøleskapet uten å miste kvalitet i omtrent to uker, eller i beste fall en måned.

Det anbefales ikke å legge utildekket kål i kjøleskapet. Den bør dekkes godt til ved å pakke den inn i to lag med plastfolie, tykt papir eller legge den i en lufttett plastpose. Hvert kålhode skal være i sin egen pose. Legg den innpakkede kålen i de øvre rommene i kjøleskapet.

Hvis du trenger å lagre grønnsaken over lengre tid, for eksempel et år, bør du legge den i fryseren. Dessuten kan du lagre den hel eller i deler der. Noen husmødre oppbevarer blomkål i fryseren etter å ha dampet den i kokende vann.

Slik oppbevarer du brokkoli i kjøleskapet

Til tross for at brokkoli tåler kulde godt, byr lagringen på mange utfordringer. Et stort problem er at den visner veldig raskt og ikke tåler for mye fuktighet. Det finnes imidlertid måter å lagre denne typen kål på gjennom hele året.

Brokkoli bør ikke oppbevares i et varmt rom med lav luftfuktighet. Derfor er kjøleskapet et godt oppbevaringssted for brokkoli. Den krever en temperatur på 0 til 10 grader Celsius og en relativ luftfuktighet på 90–95 %.

Men selv under disse lagringsforholdene vil kål beholde kvaliteten sin i ikke mer enn 2 uker. Brokkoli kan lagres i 6–12 måneder ved å fryse den.

I løpet av den lange perioden med bruk av brokkoli har det blitt utviklet flere effektive metoder for oppbevaring i kjøleskapet:

I en beholder med vann. Denne metoden vil holde kålen i 9 dager. Følg disse trinnene for å gjøre dette:

• velg en passende beholder og hell litt vann i den;
• legg kålen i den slik at blomsterstanden er på toppen;
• dekk blomsterstanden med en perforert cellofanpose;
• Plasser brokkolien i beholdere i kjøleskapet;
• Vannet i beholderen bør skiftes ut daglig.

Oppbevar i en papirserviett. Denne metoden er kun egnet for oppbevaring av brokkoli i maksimalt 4 dager. Følg disse trinnene for å gjøre dette:

• Spray alle blomsterstandene med en sprøyte;
• Pakk brokkolien løst inn i papirhåndklær;
• serviettene skal absorbere overflødig fuktighet;
• Sett kålen i kjøleskapet.

Oppbevaring av kål i poser i deler. Denne metoden er egnet hvis du trenger å konservere grønnsaker i 3 dager. Følg disse trinnene for å gjøre dette:

• ta en syntetisk pose og lag 6 hull i den for ventilasjon;
• Plasser én blomsterstand i hver pose;
• Plasser den pakkede grønnsaken i kjøleskapet.

For langtidslagring må brokkoli fryses. Hvis det gjøres riktig, vil den beholde næringsverdien og det attraktive utseendet. For å fryse grønnsaken må du tilberede den riktig:

• grønnsaker som er valgt for frysing bør vaskes grundig i en eddikløsning (3 teskjeer eddik per 5 liter vann);
• Etter å ha bløtlagt kålen i eddikløsningen i 20 minutter, skyll den med rennende vann og tørk den;
• demonter hodene i buketter med en diameter på 3 cm, lengden skal være den samme;
• Blancher grønnsakene i 3 minutter, og legg deretter bukettene umiddelbart i isvann;
• tørk kålen;
• Plasser blomsterstandene i poser, fjern luften fra dem;
• Legg posene med brokkoli i fryseren.

Når du skal lage en brokkolirett, ta flere poser ut av fryseren og tin produktet i varmt vann.

Slik oppbevarer du surkål i kjøleskapet

Hvitkål fermentert med den tradisjonelle metoden kan lagres i flere måneder under passende forhold. Derfor kan den spises gjennom høsten, vinteren og til og med våren.

Romtemperatur er selvfølgelig ikke egnet for langtidslagring. Under disse forholdene vil produktet raskt bli surt. Lengst holdbarhet oppnås ved å legge surkål i fryseren. Det er viktig å huske at du bare bør ta ut så mye surkål som du planlegger å bruke når du tiner den. Frysing på nytt anbefales ikke.

Den optimale oppbevaringstemperaturen for surkål anses å være mellom 0 og 2 grader Celsius (32 til 48 grader Fahrenheit). Det er best å holde temperaturen innenfor dette området og ikke la den falle under 0 grader Celsius (32 grader Fahrenheit), selv ikke i korte perioder.

Disse forholdene kan skapes i kjøleskapet. Dette apparatet opprettholder riktig temperatur for oppbevaring av denne typen kål, og det er ingen temperatursvingninger. Den eneste ulempen med kjøleskapet er den lille kapasiteten. Uansett hvor hardt du prøver, vil du ikke få plass til alle ingrediensene i det.

Hvor lenge holder kokt kål seg i kjøleskapet?

Noen ganger er det behov for å konservere stuet kål en stund, slik at den raskt kan brukes som tilbehør til en rett.

1. Det er kjent at denne retten inneholder mye C-vitamin, men etter 24 timer, når den oppbevares ved romtemperatur, fordamper det meste.
2. Det er en annen historie hvis du setter stuet kål i kjøleskapet. Den kan lagres der i opptil 3 dager uten å miste kvalitet. Det har imidlertid blitt bemerket at etter 2-3 dager med slik lagring endrer smaken seg, og ikke til det bedre.
3. Du kan også legge den stuede kålen i fryseren for lengre oppbevaring. Den kan oppbevares på denne måten i opptil seks måneder uten at det påvirker smaken.
4. Før du setter denne retten i fryseren, må den stuede kålen tilberedes. Dette innebærer å legge den i små potter. Det anbefales ikke å bruke poser til dette formålet.

Når du skal lage en rett fra denne kålen, må du ta produktet ut av fryseren, varme det opp i mikrobølgeovnen, og først deretter legge det i en stekepanne for å varme det opp.

Kan man oppbevare kål i fryseren?

Surkål kan oppbevares i fryseren. Grønnsaken er i saltlake, så selv temperaturer så lave som -10 °C (-32 °F) vil ikke påvirke kvaliteten. Langtidslagring i fryseren er også egnet for blomkål, kål og brokkoli.

Frysing av blomkål

Denne grønnsaken har en raffinert smak og inneholder mange gunstige elementer. For å bruke blomkål til matlaging gjennom hele året, må den fryses.

Prosessen ser slik ut:

1. Legg kålen i saltvann for å løsne insekter og larver.
2. Legg deretter gaffelen i kokende vann med tilsatt sitronsaft i 3 minutter.
3. Etter blanchering, legg kålhodet i en bolle med kaldt vann for å avkjøles. Dette er viktig for å bevare grønnsakens næringsverdi, utseende og saftighet.
4. Etter tørking, riv av eller skjær av kålbladene, samt eventuelle skadede deler.
5. Del blomkålen i buketter. Legg hver buketter i en separat, lufttett pose.

Frysing av hvitkål

For langtidslagring ved lave temperaturer, velg kål av topp kvalitet. Den bør være fast, saftig og uskadet. Tidlige kålsorter fryses vanligvis. Disse grønnsakene kan ikke brukes i salater senere. Denne typen kål er egnet for steking, koking og stuing.

Fryseprosessen vil se slik ut trinn for trinn:

1. Velg en grønnsak som egner seg for frysing.
2. Fjern tørkede, visne, skadede blader og fragmenter med mørke flekker.
3. Vask og tørk gaflene.
4. Skjær kålen i strimler.
5. Hell kokende vann over den revne kålen. Dette vil bevare fargen og smaken.
6. Pakk produktet i små, lufttette syntetiske poser.
7. Plasser produktet i fryseren.

Råd

Erfarne husmødre anbefaler å følge disse trinnene når de forbereder gafler til oppbevaring:

1. Legg hvert kålhode i bløt i saltvann før du setter det i kjøleskapet. 20 minutter burde være nok.
2. Tørk deretter kålhodene med et vaffelhåndkle. Denne teknikken vil bidra til å fjerne eventuelle insekter som sitter fast mellom bladene.
3. Inspiser lagrede grønnsaker regelmessig. Hvis du oppdager at kålblader mister sin vanlige farge, ta hodet ut av kjøleskapet og fjern innpakningen og eventuelle blader som er ødelagt.
4. Etter dette, pakk gaffelen inn i plastfolie igjen og legg den i kjøleskapet.

Hvis fersk kål har mistet sitt opprinnelige utseende, kan du ta den ut av kjøleskapet og fermentere eller konservere den.

Som vi kan se, er det mulig å lagre små mengder kål over lengre tid selv i en byleilighet. Med et kjøleskap vil ikke dette problemet være vanskelig å løse. Eksperimenter og prøv forskjellige alternativer for å finne det beste.