Bigos Polski – en legendarisk rett

Landlig kjøkken

Bigos Polski er en deilig surkålrett med kjøtt og røkt kjøtt som du vil forelske deg i for alltid! Selv om denne oppskriften ikke akkurat er rask og enkel, er det noen ganger verdt å spandere tid på dine kjære med noe deilig – resultatene er verdt det.

Steketiden er 72 timer. Oppskriften, komplett med trinnvise bilder, gir 6 porsjoner.

Ingredienser:

surkål – 1 kg;
hvitkål – 0,5 kg;
svinekjøtt – 0,5 kg;
røkt pølse – 350 g;
pølser eller pølser – 250 g;
tørr hvitvin – 200 ml;
filtrert vann – 0,5 l;
vegetabilsk olje – 25 ml;
laurbærblad, sort pepper, koriander, spisskummen, koriander, salt etter smak.

Hvordan lage polske Bigos

Skyll surkålen grundig under kaldt rennende vann, legg den i en tykkvegget kjele eller ildfast form og tilsett filtrert vann.

Sett stekepannen på komfyren, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 1 time.

Forresten, hvis du ikke liker lukten som følger med surkålsoppkoking, hell av vannet etter at det koker, skyll kålen igjen under springen, fyll den med friskt vann og fortsett å koke.

I mellomtiden skjærer du svinebuken i store skiver. Velg svinekjøtt med lag med fett til denne oppskriften; det vil være mer smakfullt.

Stek kjøttet på begge sider i en godt oppvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje.

Skjær pølsene eller frankfurterne i store biter.

Skjær den røkte pølsen i tykke skiver.

Tilsett stekt svinekjøtt i den stuede kålen.

Tilsett deretter fersk hvitkål, revet i tynne strimler.

Tilsett røkt pølse og frankfurtere, hell i tørr hvitvin og salt etter smak.

Tilsett sort pepper, noen laurbærblad, en teskje korianderfrø og en klype spisskummen. La det småkoke på svak varme i ytterligere 2 timer.

Ta bigosene av varmen, dekk til med et håndkle og la dem stå over natten. Neste dag koker du bigosene opp igjen, lar dem småkoke i 5 minutter og lar dem stå over natten.

På den tredje dagen varmer vi opp retten vår igjen til kokepunktet, nå er alt klart!

Dryss over finhakket koriander før servering. Vel bekomme.