Den perfekte oppskriften på ukrainsk borsjtsj
Det er vanskelig å si hvilken oppskrift på ukrainsk borsjtj som kan regnes som klassisk – selv på tradisjonelle ukrainske restauranter tilberedes den annerledes.Noen oppskrifter bruker bønner, andre tilsetter smult malt med hvitløk, noen steker rødbeter, andre tilsetter rå, og kraften lages av svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt. Uansett hva som er tilfelle, bør riktig tilberedt borsjtj være mettende, rik, tykk og knallrød eller rødbetfarget. Denne trinnvise oppskriften vil hjelpe deg med å lage nettopp det.
Kraften må lages med kjøtt og bein – først da blir den rik og deilig. Borsjtsj må også trekke, så den tilberedes alltid i store porsjoner, med nok til å vare i to til tre dager.
Ingredienser:
- svinekjøtt med bein (ribbein eller suppe) – 500 g;
- poteter – 3-4 stk;
- rødbeter – 1 stk;
- vegetabilsk olje – 3 ss;
- gulrøtter – 1 liten;
- løk – 1 hode;
- tomatsaus – 2-3 ss;
- ferske tomater – 2-3 stk;
- hvitkål – 300 g;
- salt – etter smak;
- laurbærblad – 2 stk;
- hvitløk, urter – etter smak.
Slik lager du ukrainsk borsjtsj
Kutt kjøttet med bein i mellomstore biter. Hvis du lager borsjtsj med spareribs, skjær den i porsjoner. Skyll og legg i en kjele. Fyll med kaldt vann og sett på høy varme. Så snart skummet begynner å stige, skum det av med en hullsleiv. Skru ned varmen til lav og tilsett salt i kraften.
Stek kjøttet til det er gjennomstekt. Ta det over på en tallerken med en hullsleiv, sil kraften og sett det tilbake på varmen.
Ha potetstrimlene i den kokende kraften. Kok til de er møre, ca. 15–20 minutter.
Sett to stekepanner på tilstøtende brennere, og tilsett litt olje i hver. Ha de tynt skivede rødbetene i den ene pannen. Rør av og til og la det småkoke på lav varme i 15 minutter, til de er møre.
I en annen panne steker du først den finhakkede løken, deretter tilsetter du de julienne- eller ternhakkede gulrøttene. La løken og gulrøttene småkoke i omtrent 15 minutter.
Bland innholdet i begge pannene, tilsett tomatsausen og fortsett å småkoke i ytterligere fem minutter, mens du steker tomatene lett.
Ha de stekte grønnsakene og tomatblandingen over i en kjele og kok opp.
Tilsett den finhakkede kålen. Dekk løst til med lokk og la det småkoke på lav varme til kålen er mør (eller la den være halvsprø – alt etter hva du foretrekker).
Tilsett tomatene, kuttet i små biter, i den nesten ferdige borsjten. Smak på saltet, og tilsett mer om nødvendig. Legg kjøttbitene tilbake, etter å ha fjernet beinet. Stek til de er gjennomstekt, og krydre med laurbærblad til slutt.
La den ferdige borsjten trekke på en varm komfyr. Varm den opp igjen før servering. Serveres varm med rømme, urter og hvitløk. Vel bekomme!
Minutesalat – en knallgod salat på bare noen få minutter
Kålboller - jeg baker dem hver helg
Tørket gresskar smaker akkurat som mango
som en kollektivbonde til en annen
Den er ikke ukrainsk i det hele tatt. Den mangler den viktigste ingrediensen: sukkerroer, som gir den en søt og sur smak.
Irina
Jeg har aldri spist eller sett en oppskrift på borsjtsj med sukkerbeter. Og hvor kommer den søtsure smaken fra, lurer jeg på? Syrligheten kommer fra tomatpuréen og tomatene, og søtheten kommer fra de brune (røde) rødbetene.
Igor
Du kommer aldri til å lage en smakfull suppe – verken borsjtsj eller noen annen – med svinekraft. Den vil ikke ha den rette smaken. Når det gjelder borsjtsj, handler det om storfekjøtt.
Larisa
Når jeg koker rødbeter, tilsetter jeg litt sukker og sitronsaft. Og i går fikk jeg vite at de i Tsjerkasy-regionen tilsetter tørkede pærer i borsjtsj!
Zhanna
Er dette ukrainsk borsjtj? Absolutt ikke! Og hvor er de hvite bønnene? Bestemoren min tilsatte alltid bønner i borsjtj. Og de putter potetene i store biter, rett i en halv potet. Jeg er selv fra Tsjerkasy-regionen, men jeg har aldri hørt om tørkede pærer i borsjtj, men noen sure kirsebærplommer, det er helt sikkert. Og hvor er hvitløks- og smult-"mosen"? Å ja, og tomatene også. De kokes ikke i borsjtj, de skal også være i den "stekte" røren med løk, gulrøtter osv.... Kort sagt, ALT ER GALT!