Dauphiné-poteter bakt i ovnen under en ostebunn

Landlig kjøkken

Den deilige Dauphiné-poteten (også kjent som Dauphinois eller Dauphine) er en tradisjonell fransk rett. Den har fått navnet sitt fra den historiske regionen i Frankrike hvor de bakte potetskivene, toppet med en osteskorpe, først ble tilberedt.

Denne oppskriften, komplett med bilder, krever ingen spesielle matlagingsteknikker. Ovnsbakte Dauphiné-poteter er imidlertid deilige, raffinerte, aromatiske og møre. Denne retten er et trygt midtpunkt på ethvert festbord, og erstatter den vanlige potetmosen.

Ingredienser:

poteter – 800 g;
kremfløte med 15-20 % fettinnhold - 200 ml;
kyllingegg, kategori C-1 – 1 stk.;
smør – 50 g;
hard ost – 150–200 g;
hvitløk – 1 fedd;
malt sort pepper – en klype;
bordsalt – 0,75 ts (etter smak);
muskatnøtt, tørkede provençalske urter - en klype hver.

Slik koker du Dauphiné-poteter

Det er best å bruke lange, jevnt formede poteter, uten blåmerker og skadede områder. Vask potetene, skrell dem og skjær dem i tynne (1,5–2 mm tykke) skiver. Du kan bruke en mandolin eller en foodprosessor med skjæretilbehør til å skjære potetene i skiver.

Riv osten på et grovt rivjern.

Hell kremen i en dyp bolle og visp inn egget.

Tilsett salt og krydder – malt pepper, muskatnøtt, en blanding av provençalske urter.

Bland med en visp, og visp blandingen lett.

Sett til side omtrent en tredjedel av osten for nå, og tilsett resten i den kremete eggeblandingen.

Blande.

Gni innsiden av en varmebestandig form (keramikk, glass, metall) rikelig med hvitløk, skrell feddet og del det i to.

Smør også innsiden av formen med smør, og sett resten av stykket i kjøleskapet slik at det ikke smelter.

Legg potetringene i pannen, slik at hver av dem overlapper litt.

Hell litt av den kremete osteblandingen over potetlaget.

Sett retten i samme rekkefølge til du går tom for poteter eller til det ikke er mer plass i pannen.

Dryss den resterende osten over Dauphiné-potetene og fordel resten av smøret over osten.

Sett formen i en forvarmet ovn på 170–180 grader Celsius (350–375 grader Fahrenheit) i 45–60 minutter, til potetene er møre. Steketid og temperatur kan variere avhengig av ovnsmodell, spesifikasjoner og funksjoner.

Dauphiné-poteter kan serveres rett etter koking, delt i porsjoner.

Potetene vil være dekket med en gyllenbrun, osteaktig skorpe, og innsiden vil være myk og mør. Etter servering kan du drysse retten med hakkede urter, stekte løkringer eller baconbiter.

Vel bekomme!