Er det mulig å marinere eggsopp og hvordan gjør man det riktig (+15 bilder)?
Fluesopp (Amanita caesarica) er høyt verdsatt av kulinariske eksperter over hele verden. Den tilhører fluesoppfamilien, men regnes som spiselig. Den har en særegen smak og mangler den karakteristiske lukten og smaken til andre sopper. Det finnes utallige oppskrifter for å tilberede den – ikke bare kan fluesopp syltes, men den kan også spises stuet, stekt eller til og med rå.
Funksjoner av arten og nyttige egenskaper
Denne arten har et slående utseende. Hatten er rødbrun eller rik gul. Den ovale hatten vokser opptil 20 cm i diameter og blir konveks over tid. Den harde, kjøttfulle stilken når 3 cm i diameter. Stilkhøyden varierer mellom 7 og 10 cm. Snittflaten er hvit.
Et særegent trekk er tilstedeværelsen av en knollformet struktur ved bunnen av stilken, som ligner et eggeskall. Den gylne overflaten på stilken er veldig glatt å ta på.
Noen eksemplarer har striper rett over ringen. Gamle spiselige fluesopper kan skilles fra unge på lukten: overmodne eksemplarer lukter hydrogensulfid. Aromaen i fruktkjøttet minner om hasselnøtt.
Du kan være interessert i:I tillegg til den utmerkede smaken har Cæsarsopp en rekke gunstige egenskaper. Den inneholder et stort antall mineraler og mikroelementer, inkludert kalsium, protein, fosfor, niacin og askorbinsyre.
Til tross for denne sammensetningen er den spiselige fluesoppen et kalorifattig produkt. Den kan spises rå. Den er lett fordøyelig og irriterer ikke mage-tarmkanalen. Kjøttet har en veldig behagelig og delikat smak.
Spiselige fluesopper brukes til medisinske formål. Det har blitt oppdaget at komponentene deres kan være effektive i å forhindre utvikling av kreftceller. For menn reduserer inntak av dette produktet risikoen for sykdommer i reproduksjonssystemet, først og fremst prostatasykdommer.
Forberedelse av Cæsar-sopp til marinering
Etter kjøp eller høsting, klargjør avlingen for sylting. Undersøk først soppen nøye for jord eller sand. Cæsarsopp er ofte infisert med fluer og insekter. Velg friske eksemplarer for sylting. Fjern eventuelle rusk, blader eller insekter. Det er viktig å sørge for at de ikke er ormefulle eller for gamle.
Neste trinn i forberedelsene er grundig vasking. Denne prosedyren bør utføres raskt og svært nøye. Langvarig vasking kan føre til tap av løselige og aromatiske stoffer, så det er best å ikke la spiselige fluesopper ligge i vann for lenge.
Du kan vaske den høstede avlingen i en stor beholder i 10 minutter, og bytte vann flere ganger. Et godt alternativ ville være å ha vann fra springen, spesielt hvis det er under trykk.
Erfarne soppplukkere anbefaler å gjøre seg kjent med noen av tilberedningsfunksjonene:
- bearbeiding må skje senest 10 timer etter innsamling, ellers vil produktet miste mye av sine gunstige stoffer;
- Store prøver bør kuttes i flere biter, mens mindre kan kokes hele;
- Før du lager mat, bør du inspisere kuttområdene, fordi denne typen forblir hvit når den skjæres;
Matlaging - Ikke mariner hele soppen, bare hatten. Ikke kast stilkene; de kan stekes eller brukes til å lage en deilig soppsuppe;
- Etter rengjøring og vask er det lurt å helle surgjort vann over den, noe som bidrar til å bevare fargen før koking;
- Lang vask har en negativ innvirkning på smaken, da denne typen raskt kan absorbere vann;
- For å sikre at produktet holder formen og ikke faller fra hverandre, kastes det i allerede kokende vann.
Du kan være interessert i:Hvordan marinere for vinteren?
Kongesoppen kjennetegnes av sin allsidighet. Den kan serveres stekt, stuet, marinert eller rå. Det finnes utallige marinadeoppskrifter for vinteren, ettersom smaken av denne soppen har gitt kokker mye tankevirksomhet.
Sterilisering av krukker
Sterilisering av marineringsbeholderen er et viktig trinn. Det gjøres slik:
- Sett lokk og glass i en stor kjele, tilsett vann og la det koke over svak varme i 10–15 minutter;
- kokte krukker blir liggende i varmt vann i 30-60 minutter;
Sterilisering av krukker - Glassene tas ut og settes i ovnen. Ikke forvarm ovnen, da den plutselige temperaturøkningen kan føre til at de sprekker.
- Forvarm ovnen til 140 °C og la den stå i opptil 10 minutter;
- Slå av ovnen, men la glassene stå i. Ta dem ut umiddelbart før du fyller dem.
Du kan sterilisere glass og lokk med damp. Skyll dem først med natron og plasser dem opp ned over en kjele med vann. La glassene dampe i omtrent 15 minutter, og tørk dem deretter.
Med eddik
Dette er den vanligste marinadeoppskriften. For å tilberede den, bruk 1 kopp eddik, 0,5 kopper sukker og en spiseskje salt per 4 kopper vann. Kok opp marinaden og la den avkjøles litt.
Tilberedte kongesopp kokes i saltvann i omtrent 20 minutter. Tilsett noen løkringer, 2–3 allehånde og sorte pepperkorn, et laurbærblad og de kokte soppene i hvert glass. Hell den tilberedte marinaden over glassene og forsegl dem.
Etter dette, legg dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og la det småkoke på svak varme i omtrent 15 minutter.
Koreansk sopp
Alle spiselige sopper fungerer i denne oppskriften, men den deiligste marinaden lages med kongesopp. Du trenger følgende ingredienser:
- kokte sopp – 3,5 kg;
- løk – 1 kg;
- ferske chilipepper – 2 stk.;
- eddiksyre 9 % - 1 glass (200 ml);
- ferske gulrøtter – 500 g;
- fersk hvitløk – 2-3 hoder;
- malt koriander – 2 spiseskjeer;
- solsikkeolje – 300 ml;
- blanding av malt pepper – 1 teskje;
- salt og sukker – 8 spiseskjeer hver.
Skrell gulrøttene, riv dem med et koreansk gulrotriver og ha dem i de kokte soppene. Tilsett alle nødvendige krydder, salt og sukker, og bland godt.
Skrell og finhakk løken. Stek den i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun. Tilsett løken til de resterende ingrediensene, sammen med eddik, finhakket pepper og knust hvitløk. Bland alt godt.
Du kan være interessert i:Den ferdige blandingen helles i steriliserte glass og kokes i 15 minutter i en stor kjele med en trerist plassert i bunnen. De varme glassene forsegles med steriliserte lokk og pakkes inn i et varmt klede for gradvis avkjøling. Når de er avkjølt, flyttes glassene over i kjelleren.
Den italienske måten
Spiselige fluesopper, syltet på denne måten, har en spesielt pikant smak. For å tilberede trenger du følgende ingredienser:
- 400 g rensede ferske sjampinjonger;
- 50 ml vineddik (rød) og olivenolje;
- 2-3 fedd hvitløk;
- omtrent fem kvister med frisk timian;
- 1 ts sennepsfrø;
- krydder etter smak.
Legg de tilberedte soppene i en kjele, dekk med vann og sett dem på komfyren. Kok i minst 20 minutter, og sil dem deretter av i et dørslag.
Til marinaden, skiv hvitløken og ha den i en kjele. Tilsett sennep og krydder, hell deretter i 1 liter vann og sett på komfyren. Kok opp laken i ca. 7 minutter, tilsett deretter eddik og olivenolje, og la det småkoke i noen minutter til.
Legg soppene i en beholder med et tett lokk og hell den avkjølte laken over dem. Sørg for at laken er 1 cm over soppmassen. Sett den resulterende marinaden i kjøleskapet i flere dager, rør om av og til.
Svar på ofte stilte spørsmål
- eggsoppen har en glatt hette, mens den giftige har merkbare hvite utvekster;
- Platene på stilken til den kongelige soppen er farget gule, mens de på den giftige fluesoppen er hvite;
- Cæsarsopp har en struktur som ligner et eggeskall, mens fluesoppen har fragmenter på den nedre delen av stilken som får en ringformet form ved basen.
Hvis du fortsatt er i tvil, er det bedre å la soppen bli i skogen.
Når du bruker kokekar av sink eller aluminium, ta ut soppblandingen umiddelbart etter koking, da fargen på pannen kan endre seg eller giftige forbindelser kan dannes i den kokte blandingen.
Eggsopp har utmerket smak, så enhver marineringsoppskrift vil være et flott tillegg til festbordet.